Étiquette : yaourt à la grecque

J’ai transformé la recette du wrap de boeuf mariné en version végétarienne. J’utilise les protéines de soja texturées. Très simples à préparer, on les fait cuire comme des pâtes dans de l’eau bouillante salée. Marinées de cette façon, c’est bluffant ce qu’on arrive à obtenir comme saveur et comme texture : ça grille dans le beurre tout en restant très tendre. C’est une recette carnivore-compatible, c’est promis !

Ingrédients pour 6 wraps :

• 6 tortillas de blé
• 24 pétales de protéines de soja texturée « rinderfilets »
• 2 oignons émincés
• 1 poivron vert émincé finement
• 2 tomates émincées

Pour le tzatziki :

• 1 concombre
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 yaourts grec
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de menthe surgelée

Pour la marinade :

• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
2. Les faire mariner pendant 2 heures dans la marinade dans un récipient plat.
3. Pour le tzatziki, mixer les concombre sans la peau et le mettre dans une passoire très fine. Presser pour enlever le maximum d’eau. Laisser égoutter pendant une heure. Le mélanger ensuite avec le reste des ingrédients et réserver au frais.
4. Faire revenir doucement le poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Ajouter les oignons et continuer la cuisson de 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Une fois la viande marinée, faire chauffer une poêle. Dans du beurre, saisir les pétales de soja texturées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 – 10 minutes).
6. Tiédir rapidement les tortillas four à micro-ondes ou  au four (attention, elles ne doivent pas durcir). Les tartiner de tzatziki, mettre un peu de poivrons, d’oignons et de tomates puis les pétales de soja grillées.