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Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.

Pruneaux au vin rouge & crème fraîche

24 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20 pruneaux moelleux dénoyautés (100 g)
  • 20 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • crème fraîche (ou crème liquide fouettée)

Préparation :

  1. Mettre les pruneaux, le vin, le sucre et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser tiédir.
  2. Disposer les pruneaux encore tièdes dans des coupelles, arroser de deux cuillères à soupe de vin sucré à la cannelle et servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Lasagnes à la bolognaise (végétariennes!)

23 octobre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagnes
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en très petits dés
  • 1 oignon émincé très fin
  • 3 gousses d’ail émincées très fins
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates pelées (400 g)
  • 1 verre de vin rouge (Bordeaux)
  • 75 cl de bouillon
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de soja texturisé en granulés « imitation viande hachée » (épicerie bio/végétarienne)
  • 100 g d’emmental râpé

Béchamel :

  • 30 cl de lait (de soja ou de vache) chaud
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine

Préparation :

  1. Dans une marmite, faire revenir le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail avec une grosse pincée de sel, dans de l’huile d’olive. Laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
  2. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Mélanger et laisser chauffer une minute. Verser les tomates pelées et leur jus, et le sucre. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule.
  3. Verser enfin le bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement en sel et couvrir.
  4. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les granulés de soja et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bolognaise soit assez épaisse. Continuer la cuisson de quelques minutes sans le couvercle si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter peu à peu le lait en laissant épaissir entre deux versements. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et les étaler séparément sur une grande planche, pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  8. Graisser un moule 20 x 20 cm d’huile d’olive. Disposer deux feuilles de lasagnes, 1/4 de la sauce bolognaise et ainsi de suite. Terminer par 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de la sauce béchamel et du gruyère râpé.
  9. Enfourner pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Lasagnes à la bolognaise et à la mozzarella

31 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 16 feuilles de lasagnes (250 g)
– 1 boule de mozzarella coupé en petits dés
– 100 g de parmesan râpé
– 20 g de beurre
– 20 cl de crème fraîche

Pour la sauce bolognaise:
– 100 g de fines tranches de poitrine nature coupées en petits morceaux
– 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
– 1 petite branche de céleri (50 g) coupée en mirepoix
– 1/2 oignon (50 g) coupé en mirepoix
– 1 petite carotte (50 g) coupé en mirepoix
– 250 g de boeuf haché
– 150 g de porc (côte dans le filet) haché
– 10 cl de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 50 cl de bouillon de boeuf (fait avec un cube)
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à café rase de sel
– poivre. 

Préparation:

Préparer la sauce: faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Ajouter la poitrine, les légumes et la viande. Faire bien revenir le tout, la viande doit avoir perdue sa couleur rosée (environ 10 à 15 minutes). Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le contenu de la boîte de tomates, les écraser à la spatule. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Laisser cuire, sans couvrir sur feu doux pendant 1 heure.

Faire cuire les lasagnes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Bien mélanger lors de la reprise de l’ébullition pour détacher les feuilles entre elles. Une fois cuites, les déposer sur un linge propre. 

Une fois la sauce prête, incorporer la moitié de la mozzarella et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat carré allant au four. Déposer 2 feuilles de lasagne puis 2 cuillères à soupe de sauce bolognaise. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir de mozzarella. Enfourner 20 minutes. Dès la sortie du four, parsemer de parmesan. Servir avec de la salade verte.

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

20 octobre 2009 / / 2 Comments

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grillades de porc dans la longe de 150 g chacune ou 4 fines
– 4 fines tranches de jambon cru (jambon italien…)
– 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
– 25 cl de vin rouge
– farine
– 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 150 g à 200 g de spaghetti
– sel & poivre

Préparation:

  1. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, ajouter les pruneaux et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Dédoubler les grillades de porc pour obtenir 4 fines tranches. Disposer dessus une tranche de jambon cru.
  2. Une fois les 10 minutes passées, prendre 8 pruneaux dans la casserole et en déposer 2 sur chaque morceau de viande. Rouler et ficeler en croix. Fariner les paupiettes.
  3. Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une cocotte), une fois bien chaude, ajouter un peu de beurre et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter ensuite les pruneaux avec le vin de cuisson, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud (ou les passer au micro-ondes juste avant de servir).
  5. Une fois les 45 minutes passées, enlever les paupiettes et les pruneaux, augmenter légèrement le feu. Délayer la gelée dans la sauce,  porter à ébullition et ajouter la crème. 
  6. Disposer les pâtes dans les assiettes, disposer les paupiettes et les pruneaux, napper de sauce. 
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