Étiquette : vin blanc (Page 5 of 6)

Risotto aux petits pois, jambon de Parme & beaufort

6 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 verre de riz à risotto
– 25 cl de vin blanc
– 3 verres de bouillon de volaille chaud
– 4 échalotes émincées
– 40 g de beurre
– 4 tranches de jambon de Parme détaillées en morceaux
– 1 petite boîte de petits pois (280 g)
– 100 g de beaufort râpé 

Préparation:

Sur feu moyen, faire blondir les échalotes dans le beurre puis ajouter le riz. Une fois les grains translucides, verser le vin blanc, remuer et le laisser s’évaporer. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (1/4 d’un verre à chaque fois) en laissant le temps qu’il évapore entre chaque versement. Lors du dernier versement, ajouter les petits pois et le jambon. Puis au dernier moment ajouter le fromage. Bien mélanger et le laisser fondre. C’est prêt!

Terrine de foies de canard au pain d’épices

27 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients:

– 150 g de foies de canard
– 1 échalote émincée
– 10 cl de vin blanc
– 1 tranche de pain d’épice sans la croûte
– 75 g de beurre mou + un peu pour la cuisson des échalotes
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 5 cl de bouillon parfumé avec une goutte d’Armagnac
– sel & poivre

Préparation:

Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. L’essorer puis la dissoudre dans le bouillon chaud.

Enlever le nerf des foies. Les rincer à l’eau et les sécher. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre les échalotes sur feu doux dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Augmenter le feu et faire dorer légèrement les foies en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le vin blanc et le pain d’épices émietté. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide mais un un fond sirupeux. Mettre le contenu de la casserole dans une assiette et laisser refroidir.

Passer les foies et le vinaigre blanc au mixeur pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien mixer. Disposer la préparation dans une petite terrine, bien tasser et recouvrir de gelée (encore liquide). Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.

Médaillon de daurade lardé à la crème de citron vert & curcuma

10 octobre 2009 / / 0 Comments
médaillon daurade citron vert

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 filets de daurade de 150 g chacun
– 4 tranches de poitrine fumée
– 20 cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de curcuma
– 25 cl de fumet de poisson ( 1 cuillère à café de fumet déshydraté pour 10 cl d’eau)
– 20 cl de crème liquide
– le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 courgette coupée en très petits cubes
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– huile d’olive
– 1 verre de riz blanc

Préparation:

  1. Rouler les filets de poisson, les entourer de deux tranches de poitrine fumée. Les couper en 2 tranches, les saler et poivrer.
  2. Dans une casserole, verser le vin blanc et ajouter le curcuma. Laisser réduire 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire un roux. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis réserver. Une fois le vin blanc réduit, ajouter le fumet de poisson et mélanger. Verser alors le mélange petit à petit dans le roux puis terminer par ajouter la crème. Continuer la cuisson de 5 minutes, ajouter le jus du citron puis réserver. Filtrer la sauce.
  3. Faire dorer les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive et la vanille. Saler et poivrer.
    Préchauffer le four à 200°C.
  4. Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer les 4 médaillons 1 minute de chaque côté. Disposer les médaillons dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz.
  5. Une fois le poisson cuit, disposer le riz, les courgettes et les médaillons dans les assiettes, et accompagner de sauce.

Salade de poire pochée à la bresaola, pignons grillés et parmesan

9 octobre 2009 / / 0 Comments

salade poire viande des grisons pignons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 poires
– 8 tranches de bresaola
– 4 cuillères à soupe de pignons de pin
– copeaux de parmesan faits avec un économe
– 20 cl de vin blanc
– 50 g de sucre
– vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique et huile d’olive
– mesclun 

Préparation:

  1. A l’aide d’un économe, creuser l’intérieur des poires par le bas pour enlever le trognon puis les peler. Faire chauffer le vin et le sucre dans une petite casserole. Une fois un petit bouillonnement: plonger les poires. Ajouter un peu d’eau pour les recouvrir aux 3/4. Faire cuire pendant 8 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire griller à sec les pignons dans une poêle. Disposer une poignée de mesclun vinaigré dans les assiettes, la bresaola, les pignons et quelques copeaux de parmesan.
  3. Une fois les poires cuites, bien les égoutter. Au besoin les éponger avec de l’essuie tout, notamment l’intérieur de la poire. La disposer au centre de l’assiette.
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