Étiquette : végétarienne (Page 22 of 59)

Tiramisu chocolat & orange

19 avril 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 tiramisus :

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de lait
  • 2 oranges dont le zeste d’une orange râpé finement
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs extra frais
  • 80 g de sucre
  • 6 boudoirs coupés en 2
  • 5 cl de café froid

Préparation :

  1. Une fois le zeste de l’orange râpé, détailler les deux oranges en suprêmes. Couper le contour l’orange à vif (en enlevant toutes les membranes extérieures). Prélever ensuite les quartiers de pulpe d’orange à l’aide d’un couteau pour les séparer des membranes blanches intérieures).
  2. Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat et le lait avec le zeste de l’orange. Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
  4. Dans un autre saladier, mélanger au batteur électrique les jaunes œufs et le sucre. Le mélange va blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.
  5. Ajouter à la spatule les blancs d’œufs en neige à la préparation au mascarpone.
  6. Pour chaque verrine, tremper 3 demi boudoirs dans le café et les disposer dans le fond de la verrine (ou d’un grand verre).
  7. Disposer des suprêmes d’orange, une cuillère à soupe de chocolat fondu, du mascarpone, du chocolat fondu et terminer par du mascarpone.
  8. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Céleri rave crémeux au parmesan façon risotto

14 avril 2016 / / 0 Comments

1-P1090326Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

  • 1/2 céleri épluché, et détaillé en petits dés
  • 25 cl lait
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau), écrasée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le lait, la gousse d’ail, du sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Le lait doit avoir réduit et le céleri doit être tendre.
  3. Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Gratin de crozets aux oignons au beurre & abondance

5 avril 2016 / / 0 Comments

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Les crozets artisanaux au sarrasin sont fabriqués en Savoie. Ils apportent une saveur incomparable à cette recette ! J’ai utilisé ceux du Père Rullier que j’ai trouvés dans une épicerie savoyarde mais on peut les acheter en ligne ici. Pour ce gratin, les oignons sont cuisinés au préalable dans du beurre, comme on pourrait le faire en Bretagne pour le lipig (oignons au beurre qui accompagnent le kig ha farz). Grâce au bouillon ajouté pour la cuisson au four, le gratin est bien crémeux sans pour autant qu’on ait vidé un pot entier de crème !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de crozets artisanaux au sarrasin
  • 2 oignons
  • 40 g de beurre
  • 150 g d’abondance (ou du beaufort, comté…) râpé
  • 10 cl de crème
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre, avec une pincée de sel pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de gros sel et un cube de bouillon. Y faire cuire les crozets al dente (2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet). Garder environ 20 cl de bouillon de cuisson et égoutter.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger les crozets, les 3/4 du fromage râpé, la crème, le bouillon et les oignons. Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer du reste d’abondance.
  5. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Pizza au bleu du Vercors & fondue de poireaux

31 mars 2016 / / 0 Comments

pizza bleu poireauxIngrédients pour une pizza :

  • une pâte à pizza (pour la faire maison : 200 g de farine, 10 cl d’eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel)
  • 150 g de bleu du Vercors émietté
  • 1 blanc de poireau émincé (ou deux petits)
  • 1  échalote finement émincée
  • 100 g de coulis de tomate

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans du beurre avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Préchauffer le four à 200 °C
  3. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Répartir le coulis de tomate, le bleu du Vercors, les poireaux et l’échalote crue.
  4. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés.

Petits chèvres frits au citron & à la menthe

29 mars 2016 / / 0 Comments

fromage fritsIngrédients pour 4 chèvres frits :

  • 4 petits fromages de chèvre frais, bien égouttés
  • 1 œuf battu
  • farine
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée

Préparation :

  1. Saler et poivrer les fromages de chèvre.
  2. Les passer dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la farine une seconde fois.
  3. Dans une casserole, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Y faire frire dans l’huile bien chaude les fromages jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Servir immédiatement, arrosés d’un trait de jus de citron et parsemés des feuilles de menthe ciselées
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