Étiquette : végétarienne (Page 10 of 59)

Fajitas végétariennes express

28 août 2018 / / 2 Comments

Fajitas végétariennes express

Les fajitas sont l’une de mes recettes préférées. Après plusieurs années de tests, l’ajout de sucre et de vinaigre dans la sauce fait toute la différence. Très simples à faire, elles sont absolument délicieuses. La préparation peut aussi servir pour des tacos. Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer au moment de servir !

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes ou maison
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’ail semoule ou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et laisser cuire ensemble 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Nouilles sautées au brocoli & sauce cacahuètes

15 juillet 2018 / / 0 Comments

Nouilles sautées au brocoli sauce cacahuètes

Merci Slowly Veggie pour cette idée de recette ! La sauce est absolument délicieuse… 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de nouilles chinoises au blé
  • 1 brocoli détaillé en bouquets
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’oignons frits (ou 1 oignon émincé finement, frit dans de l’huile neutre)
  • 5 cl d’huile neutre (huile de pépin de raisin…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce :

  • 120 g de tofu soyeux
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 15 cl de bouillon
  • 5 cl de sauce soja sucrée
  • 2 cuillères à café de sauce piment sriracha

Préparation :

  1. Dans un mixeur, mélanger ensemble l’ail, 50 g de cacahuètes, le tofu soyeux, la sauce soja sucrée, le bouillon, la sauce piment sriracha et une pincée de sel.
  2. Faire chauffer les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter l’huile de sésame.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire sauter les bouquets de brocoli avec du sel pendant 3 minutes. Verser un fond d’eau (5 cl) couvrir, et laisser cuire quelques minutes. le brocoli doit être al dente.
  4. Verser la sauce cacahuètes puis les nouilles. Bien mélanger et réchauffer l’ensemble.
  5. Servir avec 50 g cacahuètes grillées, la coriandre ciselée et les oignons frits.

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

23 mai 2018 / / 0 Comments

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

Une recette de parmentier végétarien avec des carottes qui ont longuement mijoté dans une sauce tomates au vin rouge. On se rapproche en termes de saveur de la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personne :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de bouillon
  • 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 feuille de laurier
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 120 g de beurre
  • 50 d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
  2. Mouiller avec le vin rouge et ajouter le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes.
  3. Verser les tomates pelées et leur jus. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule, verser le bouillon chaud et ajouter une cuillère à café rase de sel.
  4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer toutes les 20 minutes.
  5. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, départ eau froide, avec une pincée de gros sel. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement. Les égoutter et les éplucher.
  6. Les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement avec une spatule ou à la fourchette et ajouter 100 g de beurre en morceau.
  7. Préchauffer le four à 180 °C.
  8. Disposer les carottes dans un grand plat allant au four. Répartir la purée sur le dessus. Parsemer d’emmental râpé et disposer des noisettes de beurre avec les 20 g restants. Poivrer.
  9. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Crumble amandes, poires & chocolat

16 mai 2018 / / 1 Comment

Crumble amandes poires chocolat

Une recette de crumble très facile à faire. On peut utiliser des poires au sirop à la place des poires fraîches.

Ingrédients :

  • 6 poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux
  • 100 g de chocolat noir à dessert coupé en petits morceaux (grosses pépites)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes entières, mixées
  • 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Disposer les morceaux de poires et les pépites de chocolat dans un plat allant au four (un moule à manquer par exemple).
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien amalgamé.
  4. Répartir la pâte à crumble sur les poires et le chocolat. Enfourner pendant 35 minutes.

Chou kale & champignons à la carbonara

9 mai 2018 / / 0 Comments

Chou kale champignons à la carbonara

Cette recette est inspirée du livre Downtime de Nadine Redzepi, la femme de Rene Redzepi, chef du Noma à Copenhague (sacré meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant plusieurs fois, deux étoiles au Michelin). Dans l’introduction du livre, elle nous livre ses conseils : « ne pas avoir peur du gras » nous dit-elle…j’ai été séduite 😉

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de chou kale
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 7 cl d »huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja (ou quelques gouttes de liquid smoke)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)

Préparation :

  1. Préchauffer à 160 °C.
  2. Laver et couper le pied des champignons. Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Laisser refroidir et les émincer.
  3. Enlever la nervure centrale du chou kale et rincer à l’eau les feuilles. Bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Les émincer.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu assez vif, y faire revenir les feuilles de chou kale pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, remuer et continuer la cuisson de 30 secondes encore. Ajouter le bouillon et la sauce soja (ou liquid smoke), laisser réduire pendant 5 minutes environ.
  5. Hors du feu, ajouter le paprika.
  6. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs et le fromage.
  7. Petit à petit, ajouter le mélange jaunes d’œufs/pecorino aux chou kale/champignons dans la poêle en remuant continuellement – sinon les œufs vont se transformer en œufs brouillés.
  8. Saler et poivrer.
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