Étiquette : végétarien (Page 64 of 67)

Burger de chataignes aux noisettes, pommes poêlées & Salers

6 octobre 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 burgers :

  • 4 pains à burger (« Brasserie » de Jacquet)
  • 300 g de chataignes cuites en bocal
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 4 feuilles de batavia
  • 2 petites tomates coupées en rondelles
  • 2 petites pommes (Reinettes) coupées en 6 quartiers
  • 100g/150g de Salers, coupé en tranches
  • 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe rases de moutarde à l’ancienne

Préparation :

  1. Faire griller à sec les noisettes concassées et en poudre dans une poêle. Réserver.
  2. Egoutter les chataignes et les passer au presse-purée.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement la carotte, l’oignon et le céleri dans de l’huile d’olive, avec une pincée de sel. 
  4. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la moutarde à l’ancienne.
  5. Dans un saladier, mélanger la purée de chataigne, les légumes et les noisettes. Saler et poivrer. Former 4 galettes avec les mains ou un emporte-pièces.
  6. Les fariner et les faire dorer dans une poêle dans du beurre (15 minutes).
  7. Dans une poêle, faire dorer les quartiers de pommes dans du beurre. Réserver au chaud.
  8. Chauffer les pains à burger au grille-pain, sans les faire trop dorer.
  9. Les tartiner de crème/moutarde. Disposer la salade, 2 ou 3 rondelles de tomates, la galette de chataignes, une tranche de Salers et enfin 3 quartiers de pommes. Refermer le burger et déguster aussitôt.

Gratin de chou-fleur aux tomates, basilic & morbier

21 septembre 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
  • 1 boîte de tomates entières pelées (400 g)
  • 1 oignon émincé
  • les feuilles ciselées d’une petite botte de basilic
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 150 g de morbier détaillé en lamelles
  • 30 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes « al dente ». Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour former un « roux ». Ajouter le lait peu à peu, en remuant continuellement, et en laissant épaissir entre 2 versements. Saler et poivrer
  3. Dans une grande casserole, verser un filet très généreux d’huile d’olive (4cl). Y faire blondir l’oignon émincé. Ajouter les feuilles ciselées de basilic et laisser cuire une minute. Ajouter les tomates entières avec leur jus. Les écraser avec la spatule. Ajouter le sucre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire 10 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Verser les légumes dans un plat allant au four de 20 x 20cm, graissé à l’huile d’olive. Recouvrir de la moitié des lamelles de fromage, puis de la béchamel puis terminer par l’autre moité du morbier. 
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Servir bien chaud avec de la salade verte.

Quenelles de haricots rouges & petits légumes fondants à la coriandre

13 août 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates mûres, sans la peau
  • 1 oignon jaune
  • les feuilles ciselées de 20 brins de coriandre fraîche
  • 2 grosses pincées de cumin
  • 1 grosse pincée de piment
  • poivre du moulin
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Rincer les haricots et les passer à la moulinette. On obtient une purée très fine, débarrassée de la peau des haricots.
  2. Couper les légumes en très petits dés, de même taille.
  3. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire revenir les mini dés de poivron et d’oignon avec un peu de sel.
  4. Une fois les légumes tendres (environ 15 minutes), ajouter les mini dés de tomates, la coriandre, le cumin, le piment et du poivre.
  5. Continuer la cuisson encore 5 minutes puis verser la crème liquide. Mélanger et éteindre le feu.
  6. A l’aide de 2 cuillères à soupe, former 6 quenelles avec la purée de haricots.
  7. Disposer la fondue de légumes dans des assiettes creuses, puis disposer 3 quenelles par assiette. Décorer avec des feuilles de coriandre et des mini dés de poivron vert.

Muffin toasté au fromage frais, banane, miel & sésame grillé

28 juillet 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 toasts :

  • 2 muffins anglais à toaster, coupés en deux
  • fromage frais à tartiner
  • 1 banane
  • miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire griller à sec le sésame. Attention, ça colore rapidement.
  2. Passer les demi muffins au grille-pain.
  3. Laisser refroidir et les tartiner de fromage frais.
  4. Ajouter les rondelles de bananes. Arroser d’un filet de miel liquide et parsemer de graines de sésame grillées
  5. Parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch, avec un bon café 🙂

Samoussas épinards, menthe & fromage

8 juillet 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 20 samoussas :

  • 10 feuilles de brick coupées en deux
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • les feuilles d’une petite botte de menthe ciselée (1 tasse)
  • 100 g de fromage à tartiner
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer les épinards surgelés. Enlever le surplus d’eau, saler, poivrer puis ajouter la menthe et l’ail.
  2. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Ajouter les épices et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Laisser s’évaporer le maximum d’eau, retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Ajouter le fromage frais et l’emmental râpé aux épinards. Diviser en 20 portions (de la taille d’une noix).
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Confectionner les 20 samoussas avec les 20 demi-feuilles de brick (technique de pliage ici).
  8. Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés.
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