Étiquette : végétarien (Page 6 of 67)

Burger au béret savoyard & aux oignons confits

5 novembre 2019 / / 0 Comments
  • burger au béret savoyard et oignons confits

J’ai confectionné ce burger au fromage savoyard et aux oignons confits dans le cadre du partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Je suis très heureuse d’apporter mon petit grain de sel à leur aventure à laquelle j’adhère à 100 %. Quelle noble mission que de permettre à tous et toutes de découvrir d’excellents produits de producteurs savoyards en livrant leur box Délicimes partout en France !
Pour cette recette, j’ai utilisé le béret savoyard de la ferme Mercier et la confiture coing et poire aux épices Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pains à burger
  • 4 steaks végétaux
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • 4 tranches de béret savoyard (ou de saint-nectaire)
  • 4 feuilles de batavia
  • 10 g de beurre
  • ciboulette

Pour les oignons confits :

  • 1 gros oignon
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de confiture de coing et poire aux épices

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • poivre du moulin & sel

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre pendant 5 min.
  2. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 min.
  3. Ajouter la confiture de coing et poire aux épices et cuire pendant encore 20 min.
  4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  5. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans une noix de beurre.
  6. Préchauffer le four à 180 °C. Couper chaque pain en deux, tartiner l’intérieur avec la sauce. Sur la base du pain, disposer les oignons confits, le steak puis une tranche de béret savoyard.
  7. Disposer les bases de burger garnies et les chapeaux sauce vers le haut dans un plat allant au four. Les passer au four pendant 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Ajouter la salade, les tomates et la ciboulette. Refermer les burgers et servir immédiatement !

Risotto de sarrasin aux cèpes et au comté

4 novembre 2019 / / 0 Comments
Risotto de sarrasin aux cèpes et comté

Cette recette de risotto est composée de sarrasin grillé, du « kasha », de cèpes séchés que j’ai rehydratés et que j’ai faits revenir avec des champignons de Paris frais. L’eau de trempage des cèpes est utilisée pour cuire le sarrasin, comme un risotto. Je me suis inspirée de la recette d’Antoine Bertho, ancien chef du restaurant L’Auberge du roi Gradlon à Paris que j’ai trouvée dans le livre « le frigo des chefs » de Sophie Brissaud. Un super livre que je vous recommande !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 50 g de beurre
  • 200 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl d’eau tiède
  • 20 g de cèpes séchés
  • 400 g de champignons de Paris ou de champignons bruns émincés
  • 200 g de comté coupé en dés
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire tremper les cèpes séchées dans 20 cl d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter les cèpes et conserver l’eau de trempage.
  2. Faire blondir l’oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le sarrasin, et l’enrober de beurre en remuant continuellement.
  3. Déglacer avec le vin blanc, et laisser le kasha absorber tout le liquide. Ajouter l’eau de trempage des cèpes. Une fois qu’elle est absorbée, répéter l’opération avec le bouillon, en deux fois (15 cl par 15 cl). Il faut faire attention à la cuisson du kasha, il cuit assez rapidement et risque de finir en bouillie au-delà de 15 minutes de cuisson.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons (de Paris et cèpes) dans 20 g de beurre sur feu moyen.
  5. Mélanger le risotto de sarrasin, les champignons et les cubes de comté. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.

Muffins fondants au lait de coco et au cœur chocolat-noisettes

2 septembre 2019 / / 0 Comments
Muffins au lait de coco et cœur chocolat-noisettes
Muffins au lait de coco et cœur chocolat-noisettes

Grâce au lait de coco, la saveur de la coco est super légère. La texture du muffin est un peu compacte mais très très moelleuse et fondante. La pâte à muffin n’utilise pas de beurre ni d’huile, juste du lait de coco !
Merci à Ptitchef.com pour cette délicieuse recette 🙂

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 100 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 12 cuillères à café de pâte à tartiner chocolat noisettes

Préparation :

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Verser le lait de coco, mélanger puis ajouter la farine mélangée à la levure.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Si ce ne sont pas des moules en silicone, préparer les moules à muffin en les beurrant ou en ajoutant des caissettes à muffins en papier.
  5. Remplir de moitié 12 petits moules à muffins avec la pâte au lait de coco, ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner puis recouvrir d’une autre moitié de pâte au lait de coco.
  6. Enfourner pendant 20 à 30 minutes : pour vérifier que le muffin est cuit, on peut le piquer à cœur avec un pic en bois, il doit ressortir sans pâte.
  7. Au moment de servir, on peut ajouter une petite noix de pâte à tartiner sur le dessus des muffins.

Tarte au brie, au céleri et aux noix

27 août 2019 / / 0 Comments
Tarte aux brie céleri et noix
Tarte au brie, au céleri et aux noix

J’ai trouvé cette super recette de tarte au brie, au céleri et aux noix dans le livre des tartes de Jean-François Piège. Il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser cette tarte originale : une pâte brisée qu’on aura précuite, du brie pas trop fait, des fines lanières de céleri branche à la vinaigrette et des noix grillées !

Ingrédients pour une tarte

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de brie peu affiné, coupé en tranches
  • 2 branches de céleri
  • 1 vinaigrette faite avec : 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café rase de moutarde forte et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cerneaux de noix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Y faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Détailler les branches de céleri en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Mettre les lanières de céleri avec quelques feuilles de céleri avec la vinaigrette dans un saladier.
  3. Une fois la pâte cuite, ajouter les tranches de brie et enfourner à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  4. Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans un poêle. Les concasser grossièrement.
  5. Dès que la tarte est prête, disposer dessus le céleri à la vinaigrette et les noix grillées. Poivrer et déguster.

Abricots rôtis au miel et au romarin

22 août 2019 / / 0 Comments
abricots rôtis miel romarin
Abricots rôtis au miel et au romarin

La recette des abricots rôtis au miel et au romarin est rapide et facile à réaliser. Il faut de bons abricots bien mûrs, du romarin frais et du miel. J’accompagne les abricots rôtis de crème fraîche et de galettes bretonnes émiettées en crumble. On pourrait aussi les servir avec de la crème glacée à la vanille ou du fromage blanc avec du sucre vanillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 abricots coupés en deux, dénoyautés (ou plus selon l’appétit !)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 branches de romarin frais
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 galettes bretonnes au beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Disposer les abricots dans un plat allant au four, côté bombé contre le plat. Arroser du miel et parsemer des feuilles de romarin et de noisettes de beurre.
  3. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres.
  4. Servir avec la crème fraîche avec des galettes émiettées.
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