Étiquette : végétarien (Page 43 of 67)

Nouilles sautées aux légumes & faux-bœuf à la sauce Teriyaki

18 novembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 100 g nouilles chinoises aux oeufs
  • 1 brocoli détaillé en bouquets
  • 2 carottes épluchées et détaillées en rondelles
  • 1 poivron rouge épépiné et détaillé en gros morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 10 lamelles de faux-boeuf déshydratées (protéines de soja texturées)
  • 6 cuillères à soupe de sauce Teriyaki

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les lamelles de faux-boeuf pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans un plat creux, faire mariner les lamelles de boeuf dans 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki pendant au moins une heure.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les bouquets de brocoli pendant 2 minutes. Égoutter.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles pendant 3 minutes. Égoutter.
  5. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  6. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un fond d’huile de tournesol ou de pépins de raisins. Sur feu vif, y faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes et les poivrons, faire cuire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail et le brocoli, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les lamelles de boeuf, mélanger, puis les nouilles. Arroser généreusement de sauce Teriyaki (au moins 4 cuillères à soupe). Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  7. Servir avec des graines de sésame sur le dessus.

Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Pommes de terre farcies à la crème, emmental & fines herbes

10 novembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 belles pommes de terre bien lavées
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • les feuilles de 10 brins de persil frisé, hachées
  • 10 brins de ciboulette ciselés
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220C°.
  2. Piquer les pommes de terre avec une fourchette. Les emballer dans une feuille de papier aluminium avec une pincée de gros sel. Enfourner pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur (un pic en bois rentre dans la chair sans résistance).
  3. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les évider avec une cuillère en laissant 1/2 cm de chair sur la peau. Mettre la chair dans un saladier, ajouter la crème, le beurre, le persil, la ciboulette et les 3/4 de l’emmental. Saler et poivrer.
  4. Répartir le mélange dans les pommes de terre évidées et ajouter sur le dessus l’emmental restant.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir avec de la salade verte.

Mousseline et étuvé de carottes & pommes de terre, à l’orange et au safran

4 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre (600 g)
  • 4 carottes avec leurs fanes 
  • 1 échalote 
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 jus d’orange
  • 10 cl de crème liquide
  • feuilles de betterave et de roquette

Préparation :

  1. Couper les fanes de carottes en laissant 5 cm de fane. Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur. Laver les fanes réservées.
  2. Éplucher l’échalote et la couper en deux dans la longueur.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. A l’aide d’un petit emporte-pièce rond (ou d’un verre à shooter par exemple), détailler des cercles dans le coeur de chaque rondelle de pomme de terre. Conserver les chutes de la découpe des pommes de terre.
  4. Dans une sauteuse à bord haut et fond plat, faire chauffer un fond d’huile d’olive avec un morceau de beurre. Y faire revenir sans coloration l’échalote, les fanes de carottes et les carottes avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre (ronds + chutes de découpe), une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Verser le jus d’orange et laisser réduire de moitié. Ajouter le safran, couvrir partiellement les légumes d’eau, ajouter une pincée de sel, du poivre et couvrir. Laisser mijoter 1h30 sur feu assez doux. Mélanger régulièrement et vérifier qu’il reste suffisamment d’eau.
  5. Récupérer les chutes de pommes de terre cuites. Les passer au presse-purée et la détendre avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
  6. S’il ne reste pas beaucoup de jus de cuisson dans la sauteuse, ajouter un fond d’eau, gratter le fond de la sauteuse avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson et laisser chauffer 5 minutes.
  7. Disposer de la mousseline sur les assiettes, puis ajouter sur le dessus les carottes et les ronds de pommes de terre. Arroser d’un peu de jus de cuisson. Ajouter enfin quelques feuilles de betterave et de roquette.

Burger de sarrasin à la crème de comté

4 novembre 2014 / / 1 Comment

Ingrédients par burger :

  • 1 pain complet brasserie de Jacquet
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de comté fraîchement râpé
  • 1 steak de soja comté sarrasin « Sojasun »
  • 2 rondelles de tomate
  • 1 cuillère à soupe de carottes râpées
  • 1 feuille de batavia

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre ensemble doucement la crème, la moutarde et le fromage. Poivrer et saler légèrement.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer des deux côtés le steak de soja comté sarrasin dans un peu de beurre.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Tartiner généreusement l’intérieur du pain de sauce au comté. Disposer sur la face du dessous le steak de comté et refermer le burger. Enfourner 10 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit croustillant au toucher et encore moelleux. 
  5. Ouvrir le burger, ajouter tomate, carottes et salade et le refermer. Servir immédiatement.
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