Étiquette : végétarien (Page 40 of 67)

Tiramisu café spéculoos en verrines

13 février 2015 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, mettre les jaunes et le sucre et battre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter ensuite le mascarpone et battre encore.
Battre les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange au mascarpone, délicatement.
Émietter 6 biscuits et les ajouter au mélange de mascarpone.
Pour chaque verrine, tremper rapidement 4 biscuits dans le café et les disposer dans le fond de la verrine. Répéter l’opération pour les 3 autres verrines.
Saupoudrer de cacao sur la surface de la verrine, à l’aide d’une passoire fine pour ne pas faire de paquets. Filmer les verrines, pour éviter toute imprégnation d’odeurs du réfrigérateur. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Servir les tiramisus bien frais, avec un spéculoos en décoration de chaque verrine.

15 janvier 2015 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter les cèpes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter l’ail et laisser cuire 3 minutes.
Verser l’Armagnac et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème, la maïzena et laisser cuire 5 minutes à feu doux à couvert.
Passer la sauce au mixeur, filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les 4 quenelles dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm. Recouvrir de sauce aux cèpes et parsemer d’emmental.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
Servir chaud, accompagné de 300 g de choux de Bruxelles (préalablement blanchis et revenus avec du beurre et une échalote).

4 janvier 2015 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une petite poêle, faire blondir l’échalote dans du beurre avec une pincée de sel.
Mélanger dans un mixeur les noix, la chapelure, le basilic, le paprika et l’échalote.
Dans un saladier, battre l’oeuf avec la moutarde. Ajouter le mélange aux noix et les dés de comté.
Verser la préparation dans un mini moule à cake (beurré si nécessaire) de 15 x 5 x 4 cm (L x l x h).
Enfourner pendant 30 minutes.
Servir avec la mâche.

23 décembre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

600 g de topinambours épluchés et coupés en petits cubes (6 topinambours moyens)
1 oignon finement émincé
50 g de beurre
65 cl de bouillon
60 g de parmesan
truffe noire à râper

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans le beurre. Ajouter les topinambours et bien l’enrober de beurre. Ajouter une louche de bouillon, et sur petits frémissement, remuer régulièrement. Dès que le bouillon s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon jusqu’à épuisement.
Au moment de servir, ajouter le parmesan.
Servir dans des assiettes creuses, avec une noisette de beurre sur le dessus et de la truffe râpée sur le dessus.

23 décembre 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre les pommes, les épices et arroser d’un verre d’eau. couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote.
Ajouter les morceaux de bananes, bien mélanger. Servir avec des galettes bretonnes