Étiquette : végétarien (Page 33 of 67)

Figues pochées au vin rouge à la cannelle & crème fraîche

20 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 figues noires
  • 20 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche fermière (bien épaisse)

Préparation :

  1. Mettre le vin, la cannelle et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. 
  2. Ajouter les figues, couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. Enlever les figues et laisser réduire sur feu fort pendant 3 minutes.
  3. Disposer 3 figues dans chaque assiette creuse. Napper de la sauce au vin rouge et disposer entre les figues une quenelle de crème fraîche.

Poivrons farcis au riz à l’orientale

19 septembre 2015 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petits poivrons, sans le pédoncule, coupés en deux et épépinés
  • 100 g de riz
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 tomate mûre et parfumée coupée en cubes, avec le jus
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika

Sauce yaourt tahiné :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire blondir l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le riz, l’ail et les cubes de tomate.
  2. Ajouter une petite pincée de gros sel, les herbes, les épices et verser 3 fois le volume du riz en eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption de toute l’eau.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Farcir les demi poivron avec le riz. Les disposer dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et verser 15 cl d’eau. Enfourner pendant 45 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  6. Servir avec une sauce yaourt tahiné.

Houmous

19 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour un grand bol :

  • 1 boîte de pois chiches (240 g pois net égoutté), égouttés
  • 1 gousse d’ail haché
  • 6 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
  • le jus d’un citron
  • 5 cl d’eau
  • huile d’olive
  • paprika

Préparation :

  1. Mettre les pois chiches, l’ail, le tahiné, le jus de citron et l’eau dans le mixeur et réduire en purée lisse.
  2. Disposer dans un grand bol, creuser légèrement au centre, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.

Risotto de coquillettes à la truffe

19 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 100 g de sauce à la truffe tartufata (épicerie italienne)

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce à la truffe et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.

Pommes de terre & échalotes au four, purée de poireaux & sarrasin grillé

19 septembre 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme coupées en 6 ou 8 morceaux, avec leur peau
  • 4 échalotes coupées en deux dans la longueur avec leur peau
  • 2 échalotes émincées
  • 130 g de beurre
  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • huile d’olive
  • 5 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Dans un grand plat à four, mettre les pommes de terre et les échalotes, ajouter 70 g du beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Verser un verre d’eau (10 cl). Enfourner pendant 1 heure, en mélangeant à mi-cuisson.
  3. Dans un plat allant au four, disposer les demi échalotes, 30 g de beurre en morceaux et 5 cl d’eau. Enfourner 1 heure.
  4. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive, 10 g de beurre et une pincée de sel. Couvrir à mi hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Égoutter et passer au mixeur avec la crème fraîche.
  5. Dans une casserole, faire cuire le sarrasin 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. 
  6. Dans une poêle, faire dorer le sarrasin dans 20 g de beurre.
  7. Dans chaque assiette, disposer de la purée de poireaux, des pommes de terre, 2 demi échalotes « en chemise » (avec leur peau) et parsemer de sarrasin grillé.
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