Étiquette : végétarien (Page 14 of 67)

Chou kale & champignons à la carbonara

9 mai 2018 / / 0 Comments

Chou kale champignons à la carbonara

Cette recette est inspirée du livre Downtime de Nadine Redzepi, la femme de Rene Redzepi, chef du Noma à Copenhague (sacré meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant plusieurs fois, deux étoiles au Michelin). Dans l’introduction du livre, elle nous livre ses conseils : « ne pas avoir peur du gras » nous dit-elle…j’ai été séduite 😉

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de chou kale
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 7 cl d »huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja (ou quelques gouttes de liquid smoke)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)

Préparation :

  1. Préchauffer à 160 °C.
  2. Laver et couper le pied des champignons. Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Laisser refroidir et les émincer.
  3. Enlever la nervure centrale du chou kale et rincer à l’eau les feuilles. Bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Les émincer.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu assez vif, y faire revenir les feuilles de chou kale pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, remuer et continuer la cuisson de 30 secondes encore. Ajouter le bouillon et la sauce soja (ou liquid smoke), laisser réduire pendant 5 minutes environ.
  5. Hors du feu, ajouter le paprika.
  6. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs et le fromage.
  7. Petit à petit, ajouter le mélange jaunes d’œufs/pecorino aux chou kale/champignons dans la poêle en remuant continuellement – sinon les œufs vont se transformer en œufs brouillés.
  8. Saler et poivrer.

Fenouil, carottes & échalotes rôties

30 avril 2018 / / 0 Comments

Fenouil, carottes échalotes rôtiesIngrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits fenouils coupés en 4
  • 1 belle carotte coupée en rondelles
  • 1 échalote en chemise (non épluchée) coupée en deux dans la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre coupés en petits morceaux
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les légumes dans un grand allant au four. Arroser d’huile d’olive, du demi jus de citron et disposer les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.
  3. Enfourner pendant 45 minutes, en arrosant du jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Purée de carottes

23 avril 2018 / / 0 Comments

Purée de carottes

C’est très simple à faire et si bon ! J’utilise des carottes bio qui ont un vrai goût de carotte, bien loin du goût de la carotte Vichy insipide des barquettes plastiques des cantines de notre enfance. Le petit secret de ma grand-mère : du beurre, encore et toujours ! 

Ingrédients pour 4 personnes – en accompagnement :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en petits tronçons
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de gros sel

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de carottes dans une grande casserole avec le beurre, le jus du demi citron, la pincée de gros sel et 15 cl d’eau.
  2. Laisser cuire doucement à couvert pendant une heure environ, jusqu’à ce que les tronçons soient tendres. Surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau. Sinon, en ajouter un petit fond (5 cl).
  3. Passer au mixeur. Servir avec une noisette de beurre.

 

Pommes & pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

16 avril 2018 / / 0 Comments

Pommes et pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Une recette qui mixe le crumble classique et les pruneaux au vin. J’ai utilisé une dosette de cannelle moulue des Épices Max Daumin qui a l’avantage d’être extra fraîchement moulue. On peut aussi utiliser un bâton de cannelle qu’on laisse infuser dans le vin rouge. Pour aller + vite, on peut aussi remplacer la pâte à crumble maison par des palets bretons qu’on émiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes acidulées épluchées et coupées en gros morceaux (4 belles pommes Dalinette)
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g de pruneaux dénoyautés (30 pruneaux)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pâte à crumble

  • 50 g de beurre très froid coupé en cubes
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pommes, le jus de citron et 3 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (15 minutes).
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire ensemble sur feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre le beurre, le sucre et la farine dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour former la pâte à crumble.
  5. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant, ça dore d’un coup ! Laisser le crumble refroidir et durcir.
  6. Disposer les pruneaux et les morceaux de pommes tièdes sur des assiettes, parsemer de crumble et servir avec une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Frites de patates douces, ketchup de cerises

9 avril 2018 / / 0 Comments

Frites de patates douces, ketchup de cerises

Idéales pour grignoter à l’apéritif ou en accompagnement. Pour le curry, j’ai utilisé la recette maison des Épices Max Daumin, c’est une recette de curry douce et parfumée.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce épluchée et détaillée en frites
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe d’huile (pépin de raisin, tournesol…)
  • 1 bocal de 400 g de cerises au sirop, dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les frites de patate douce avec le curry, l’huile et une demi cuillère à café de sel.
  2. Dans une casserole, mettre les cerises avec leur sirop, le sucre, le vinaigre et le vin rouge. Laisser cuire doucement à couvert pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Disposer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20 min, les retourner et enfourner pendant 20 minutes encore.
  5. Passer le confit de cerises au mixeur.
  6. Servir les frites de patates douces avec le ketchup de cerises.
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