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oeufs au lait vanille

Oeufs au lait à la vanille

5 mai 2020 / / 0 Comments

La recette de ces oeufs au lait à la vanille est celle de ma grand-mère, que j’avais notée précieusement. Chaque cuillère me replonge des années en arrière ! C’est une recette très simple faire qui nécessite peu d’ingrédients.

Ingrédients pour 10 ramequins :

  • 6 oeufs
  • 1 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Verser le lait dans une casserole, racler l’intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau pour libérer les grains dans le lait, ajouter les gousses vanille vidées et le sucre. Porter à ébullition et couper le feu.
  3. Dans un saladier, battre les œufs au fouet.
  4. Verser les oeufs dans le lait et mélanger bien avec le fouet.
  5. Faire bouillir une grande casserole d’eau pour le bain-marie.
  6. Disposer 10 ramequins dans un grand plat allant au four ou sur la plaque lèche-frites du four. Verser les œufs au lait dedans puis terminer par verser l’eau chaude dans le fond du grand plat.
  7. Faire cuire 15 min à 190 °C. Baisser la température du four à 140 °C et continuer la cuisson pendant 30 min.

Crème glacée aux bananes, sésame, petits-beurre & coulis de Carambar

17 août 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 petits-beurre concassés
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 6 Carambars
  • 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 bananes coupées en rondelles
  • 6 boules de crème glacée à la vanille

Préparation :

  1. Faire fondre les Carambars avec la crème au bain-marie ou dans un bol au micro-ondes. Laisser refroidir (il doit rester liquide).
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  3. Dans des grands verres, disposer dans le fond les biscuits concassés, des rondelles de banane, des graines de sésame, une boule de crème glacée et terminer par du coulis de Carambar. On peut décorer d’une rondelle de banane et de graines de sésame.

Cheesecake vanille & fraises

17 juin 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 18 mini-cheesecakes ou un grand :

  • 400 g de fromage frais à tartiner
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g  de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • 200 g de petits-beurre
  • 50 g de beurre fondu
  • 500 g de petites fraises

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Réduire les petits-beurre en poudre en les passant au mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu.
  3. Tapisser de poudre de biscuits 18 petits moules à muffins, recouverts d’une caissette en papier (ou l’intérieur d’un cercle à pâtisserie, disposé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson). Tasser bien et réserver au frais.
  4. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longeur et recueillir les graines en raclant chaque moitié de la gousse avec le plat de la lame d’un couteau.
  5. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le fromage frais, le sucre et les graines de vanille. Ajouter les oeufs un à un, puis enfin la crème.
  6. Répartir la préparation dans les 18 petits moules (ou le grand moule).
  7. Enfourner pendant une heure. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
  8. Réserver 18 fraises (ou des morceaux). Passer quelques fraises au mixeur pour obtenir un coulis (ajouter du sucre si les fraises ne sont pas assez sucrées).
  9. Disposer une cuillère à soupe de coulis et une fraise sur chaque mini-cheesecake .

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème à la vanille & tartare mangue-avocat-coriandre

5 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de grosses noix de Saint-Jacques (si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l’eau)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 mangue (bien mûre)
  • 1 avocat (bien mûr)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper l’avocat et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, les mélanger avec la coriandre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  2. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines.
  4.  Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un bon filet l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et sur feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques. Saler et une fois le premier côté doré, les retourner. Enlever l’excédent d’eau s’il y en a à l’aide de papier absorbant. Ajouter une noix de beurre. Elles doivent rester moelleuses.
  6. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former un cylindre de tartare de mangue-avocat-coriandre dans les assiettes. Tasser légèrement et enlever le cercle.
  7. Disposer enfin les noix poêlées et la crème à la vanille.

Cheesecake vanille & speculoos (sans cuisson)

2 décembre 2012 / / 2 Comments

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Ingrédients pour un cheesecake de 6 parts :

  • 500 g de fromage frais à tartiner (Philadephia)
  • 10 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 75 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 200 g de speculoos

Préparation :

  1. Passer les biscuits au mixer pour les réduire en poudre (ou les écraser à l’aide d’un pilon). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la poudre de speculoos et le beurre fondu.
  2. Disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une assiette plate ou une plaque à pâtisserie beurrée (sinon utiliser un moule à manquer ou des verrines). Répartir le mélange dans le fond du cercle et tasser. Réserver au frais.
  3. Faire ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.
  4. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines (fine purée noire).
  5. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et les graines de vanille.
  6. Egoutter la gélatine ramollie et l’ajouter au sirop de sucre vanillé encore chaud. Bien mélanger.
  7. Dans un grand saladier, lisser le fromage frais à la spatule puis mélanger avec le sirop jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  8. Verser la préparation sur le fond de biscuits en poudre, lisser le dessus à la spatule.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure, le temps que la gélatine prenne.
  10. Servir nature, avec des fruits frais ou un coulis de caramel…
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