Étiquette : tradition

Gratin de chou-fleur à la béchamel & muscade

17 mars 2015 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
Dans une casserole, faire fondre la farine et le beurre. Mélanger pour former un roux. Sur feu moyen, ajouter ensuite 10 cl de lait, mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter suite la moitié du lait, bien mélanger puis verser l’autre moitié. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en restant liquide. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter de la muscade (10 « râpées » au moins!). Goûter pour vérifier que la sauce est suffisamment assaisonnée.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les bouquet de chou-fleur. Arroser de sauce, parsemer de l’emmental et ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus. Saler et poivrer.
Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir avec de la salade verte.

23 décembre 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

13 feuilles de chou vert frisé
1 carotte coupée en 4 dans la longueur, puis en rondelles (on obtient des 1/4 de rondelle)
1 oignon finement émincé
100 g de beurre
25 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
100 g de riz
20 cl de vin blanc

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les feuilles de chou 3 minutes.Les égoutter soigneusement : elles doivent rester entières. Si la casserole est trop petite, les blanchir en plusieurs fois.
Émincer 3 feuilles de chou, les plus fines.
Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et le chou. Laisser cuire ensemble doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
Au centre de chaque feuille de chou, disposer 1/10 du riz. Le refermer pour former une paupiette.
Dans une grande sauteuse à fond plat ou une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, disposer les choux farcis, arroser de vin blanc et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu doux.

17 août 2014 / clementineseite / 6 Comments

Ingrédients pour 12 pommes de terre farcies :

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites quand un pic en bois rentre sans résistance. Attention, la chair de la pomme de terre doit rester ferme.
Les égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant une fine couche de pommes de terre contre la peau. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Disposer les pommes de terre évidées dans un plat à gratin beurré avec 10 g de beurre.
Dans une casserole, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème, puis les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les pommes de terre évidées. Parsemer d’emmental râpé et d’une noisette de beurre sur chacune.
Enfourner 15/20 minutes.
Servir avec de la salade verte.

24 janvier 2014 / clementineseite / 3 Comments

1-93279195

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Mettre les pruneaux, le vin, le sucre et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser tiédir.
Disposer les pruneaux encore tièdes dans des coupelles, arroser de deux cuillères à soupe de vin sucré à la cannelle et servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche.