Étiquette : thym (Page 5 of 6)

Salade de mozzarella fumée au thym

7 février 2014 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 1 belle branche de thym
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • 1 tranche de pain de campagne toastée

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever la boule de mozzarella sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes. 
  2. Au moment de servir, dispoer la boule de mozzarella dans un ramequin et la passer sous le grill quelques instants. Il ne faut pas qu’elle fonde complètement, mais qu’elle soit tiède.
  3. La servir immédiatement sur la tranche de pain toastée avec de la salade verte, des poivrons grillés, des tomates séchées, du pesto … Sur la photo, il s’agit d’une poêlée de champignons de Paris à l’ail avec des pignons de pins grillés et des tomates cerises.

Pizza à la mozzarella fumée au thym & aux olives

7 février 2014 / / 8 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 30 g de coulis de tomates (natures ou cuisinées)
  • 1 mozzarella di buffala égouttée, et séchée au papier absorbant
  • 1 belle branche de thym
  • 6 olives vertes finement émincées
  • 6 olives noires finement émincées

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever la boule de mozzarella sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes. 
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  4. Répartir le coulis de tomates, la mozzarella coupée en tranches puis les olives. Enfourner 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage et la pâte soient dorés.
  5. Servir avec de la salade verte.

Lasagnes à la bolognaise (végétariennes!)

23 octobre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagnes
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en très petits dés
  • 1 oignon émincé très fin
  • 3 gousses d’ail émincées très fins
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates pelées (400 g)
  • 1 verre de vin rouge (Bordeaux)
  • 75 cl de bouillon
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de soja texturisé en granulés « imitation viande hachée » (épicerie bio/végétarienne)
  • 100 g d’emmental râpé

Béchamel :

  • 30 cl de lait (de soja ou de vache) chaud
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine

Préparation :

  1. Dans une marmite, faire revenir le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail avec une grosse pincée de sel, dans de l’huile d’olive. Laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
  2. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Mélanger et laisser chauffer une minute. Verser les tomates pelées et leur jus, et le sucre. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule.
  3. Verser enfin le bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement en sel et couvrir.
  4. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les granulés de soja et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bolognaise soit assez épaisse. Continuer la cuisson de quelques minutes sans le couvercle si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter peu à peu le lait en laissant épaissir entre deux versements. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et les étaler séparément sur une grande planche, pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  8. Graisser un moule 20 x 20 cm d’huile d’olive. Disposer deux feuilles de lasagnes, 1/4 de la sauce bolognaise et ainsi de suite. Terminer par 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de la sauce béchamel et du gruyère râpé.
  9. Enfourner pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Pommes de terre rôties au thym et à l’ail, asperges vertes & crème à la ciboulette

17 juin 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 pommes de terre très petites bio
  • 2 gousses d’ail avec la peau, écrasées
  • 1 branche de thym
  • 8 asperges vertes parées (pieds coupés)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • poivre du moulin & fleur de sel

Préparation :

  1. Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, un mince filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réserver au frais.
  2. Laver les pommes de terre et les frotter pour bien nettoyer la peau.
  3. Les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l’huile d’olive et un morceau de beurre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et la branche de thym. Y faire dorer les pommes de terre entières avec la peau. Remuer régulièrement et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes environ. Saler avec la fleur de sel.
  5. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passer sous l’eau très froide puis égoutter.
  6. Disposer les pommes de terre rôties et les asperges dans les assiettes. Servir avec la crème de ciboulette bien fraîche.

Tatin acidulée aux artichauts & échalotes confites

25 mars 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 1 bocal de fonds d’artichauts (200 g poids net égouttés) émincés
  • 8 échalotes coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séché (en branche)
  • le jus d’un demi-citron
  • sucre roux
  • huile d’olive
  • copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire fondre sur feu doux les échalotes avec un peu de sel dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes environ).
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans une autre poêle, faire revenir doucement les fonds d’artichauts dans un filet d’huile d’olive. Saler, parsemer des feuilles de thym. Déglacer avec le jus de citron et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  4. Beurrer 4 moules à tartelette, tapisser le fond des moules d’une fine couche de sucre.
  5. Disposer dans chaque moule 4 demi-échalotes en étoile, et 1/4 des morceaux d’artichauts autour.
  6. Découper 4 disques dans la pâte feuilletée, légèrement plus grands que le moule.
  7. Recouvrir d’un disque de pâte chaque moule, en rentrant bien les bords. Piquer le dessus à la fourchette.
  8. Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  9. Démouler dès la sortie du four et servir avec de la salade verte.
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