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Velouté de courge butternut aux châtaignes, mouillettes au beurre de noisettes

31 janvier 2014 / / 8 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 200 g de châtaignes en bocal, égouttées et passées à la moulinette (ou écrasées à la fourchette)
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de noisettes, grossièrement concassées
  • 25 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes
  • 2 grandes tranches de pain de mie
  • crème liquide

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les cubes de courges et les châtaignes. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  3. Diluer le cube de bouillon dans un fond d’eau.
  4. Verser de l’eau chaude de sorte à immerger largement les légumes. Ajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  5. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (30/40 min).
  6. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le contenu de la cocotte. Si le velouté est trop épais, le détendre avec un peu d’eau et s’il est trop liquide, le laisser sur le feu encore quelques minutes.
  7. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Bien surveiller, les noisettes grillent rapidement.
  8. Mélanger le beurre mou et la poudre de noisette. En tartiner les tranches de pain de mie. Les détailler en fines mouillettes. Les passer rapidement sous le grill du four pour les dorer et les rendre croustillantes.
  9. Verser le velouté bien chaud dans des petits bols ou des assiettes creuses, ajouter un peu de crème, quelques noisettes grillées et les mouillettes au beurre de noisettes.

Gaspacho cerises & tomates, croque au chèvre et à l’orange

3 septembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes-plat principal (4 personnes-entrée) :

  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 bocal de cerises griottes au sirop (360g)
  • 1 cuillère à café de tabasco
  • 50 g de fromage de chèvre frais, égoutté
  • 1 cuillère à café zeste d’orange très finement râpé
  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • Chutney de mangues

Préparation :

  1. Egoutter les cerises, les passer au mixeur. Ajouter les tomates avec leur jus et mixer. Ajouter le tabasco et du sel.
  2. Réserver au frais.
  3. Mélanger le fromage avec le zeste d’orange, saler et poivrer.
  4. Tartiner les deux tranches de pain, les refermer et tartiner l’extérieur de beurre. Faire chauffer une poêle, faire dorer le croque-monsieur des 2 côtés.
  5. Couper le croque-monsieur coupé en 4 dans la largeur (en 2 si plat principal).
  6. Servir le gaspacho dans des assiettes creuses, disposer un morceau de croque et accompagner d’un peu de chutney de mangue.

Ramen aux épinards & à la coriandre

13 août 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 bols de ramen :

  • 50 g de nouilles de riz
  • 50g d’épinards en branches (surgelés – 2 cubes)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 1 grosse pincée de piment
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Faire bouillir 3/4L d’eau dans une casserole.
  2. Ajouter tous les ingrédients sauf les nouilles. Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu moyen.
  3. Ajouter les nouilles et continuer la cuisson de 10 minutes.
  4. Servir bien chaud dans des bols.
velouté chou fleur amande

Velouté de chou-fleur à l’amande

31 mars 2013 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • un petit chou-fleur
  • 25 cl de crème liquide légère ou de crème d’amandes spéciale cuisine (produit bio)
  • 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
  • quelques amandes effilées grillées
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Détailler le chou-fleur en bouquets.
  2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter et les passer au mixeur avec un demi verre d’eau de cuisson.
  3. Mettre la purée de chou-fleur dans une casserole, verser la crème puis ajouter la purée d’amandes.
  4. Faire chauffer doucement quelques minutes et assaisonner de sel & de poivre du moulin. Selon les goûts, on peut le détendre avec un peu d’eau. Servir avec quelques amandes effilées grillées.
  5. Le velouté se marie très bien avec des nems de poireaux au curry…:)

Bouillon aux épinards, maïs & herbes fraîches

28 février 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 oignons nouveaux émincés
  • 100 g d’épinards en branches (si surgelés, à décongeler au préalable)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
  • 1 mini boîte de grains de maïs, rincés et égouttés
  • 30 g de cheddar râpé
  • 20 g de beurre
  • 1 cube de bouillon végétal
  • tabasco

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d’eau avec le cube de bouillon.
  2. Ajouter le maïs, les épinards, les oignons, les herbes. Laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen.
  3. Ajouter le tabasco, le cheddar et le beurre.
  4. Servir bien chaud.
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