Étiquette : siphon

Ingrédients :

• des petits beurre

mousse au chocolat noir:

• 3 œufs
• 100 g de chocolat à dessert
• 1 pincée de sel

mousse au chocolat blanc :

• 20 cl de crème entière
• 100 g de chocolat blanc
• 1 cartouche de gaz pour le siphon

sauce au chocolat :

• 4 carrés de chocolat noir
• 1 cuil. à café de beurre

Préparation :

1. Mousse au chocolat blanc:
   Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer la crème. Verser ensuite la crème sur le chocolat et remuer. Filtrer à l’aide d’un chinois et verser dans un siphon.
   Mettre la cartouche de gaz, remuer puis coucher le siphon à l’horizontale au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. Mousse au chocolat noir:
   Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
   Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes et mélanger vigoureusement.
   Ajouter ensuite les blancs petit à petit. Le but est ici de ne pas « casser » les blancs en neige mais de les incorporer doucement à l’aide d’une spatule au chocolat fondu.
   Laisser la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
3. Au moment de servir, faire fondre le chocolat avec le beurre pour faire la sauce. Mettre la mousse au chocolat noire dans une poche à douille.
   Disposer un petit beurre dans une assiette, faire à l’aide de la poche à douille 4 petits « tas » de mousse, recouvrir d’un petit beurre puis disposer de la mousse au chocolat blanc avec le siphon. Terminer par un petit beurre et ajouter un peu de sauce au chocolat.
4. Attention, ce n’est pas évident à manger!