Étiquette : sésame (Page 3 of 4)

Wok de riz teriyaki-sésame aux courgettes

13 août 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 bols :

  • 100 g de riz
  • 1 belle courgette coupée en rondelles
  • 3 échalotes émincées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 poignée de cacahuètes, grossièrement concassées
  • sauce teriyaki
  • huile de sésame
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l’huile sur feu vif. Y faire revenir les courgettes et les échalotes en remuant continuellement. Une fois les courgettes attendries et certaines dorées (10 minutes), ajouter l’ail. Laisser cuire 2 minutes, toujours en remuant.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,mélanger. Puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Ajouter les cacahuètes.
  4. Une fois les courgettes cuites, ajouter le riz, mélanger et terminer par ajouter encore 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki.
  5. Dans une poêle, faire cuire deux oeufs au plat. 
  6. Servir le wok de riz aux courgettes dans des bols avec un oeuf au plat.

Carpaccio radis noir-orange-chèvre, sésame grillé & sauce miel soja

29 avril 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 radis noir
  • 2 belles oranges ou 3 petites
  • 200 g de fromage de chèvre en bûche, émietté
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

Préparation :

  1. Eplucher le radis. Le détailler en très fines lamelles avec une mandoline ou délicatement avec un couteau bien aiguisé.
  2. Disposer les lamelles du radis sur 4 assiettes.
  3. Eplucher l’orange, détacher les quartiers et les couper en morceaux. On peut aussi enlever les membranes des quartiers d’orange pour ne garder que la pulpe –> suprêmes d’orange
  4. Mélanger la sauce soja et le miel puis verser en mélangeant l’huile d’olive.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  6. Disposer les morceaux d’orange et le chèvre émietté sur les radis, arroser de sauce et parsemer de graines de sésame grillées.

Crumble de crackers au chèvre frais, oignons nouveaux & tomates cerises

9 avril 2014 / / 0 Comments

Ingrédients par verrine :

  • 1 cuillère à soupe de chèvre frais (de type Petit Billy)
  • 2 tomates cerises coupée en petits morceaux dont 1 quartier (déco)
  • 2 lamelles de blancs d’oignon nouveau finement émincées + 1/2 lamelle (déco)
  • fines tiges taillées dans le vert de l’oignon nouveau (déco)
  • 1 cracker au sésame (de type Tuc) concassé

Préparation :

  1. Mélanger le fromage avec l’oignon nouveau et les morceaux de tomates.
  2. Répartir la préparation au fromage dans les verrines, ajouter sur le dessus le tuc concassé, le quartier de tomate, la 1/2 lamelle et les tiges vertes d’oignon nouveau.

Carpaccio de mangue, caramel de sauce soja & sésame grillé

28 août 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 mange
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Eplucher la mangue. A l’aide d’un couteau à lame lisse, découper de fines lamelles de mangue. Les disposer sur une assiette en les faisant se chevaucher.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu vif la sauce soja et le sucre. Laisser réduire quelques instants jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
  3. Dans une casserole, faire griller à sec les graines de sésame. Attention : elles colorent rapidement.
  4. Verser le sirop de soja sur le carpaccio de mangue et laisser reposer au frais.
  5. Au moment de servir, parsemer de graines de sésame dorées.

Saumon Teriyaki, crumble de wasabi & fondue de chou chinois au mirin

29 juillet 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de saumon
  • sauce Teriyaki
  • 1 petit chou chinois (sans la partie dure et blanche) finement émincé
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • huile de tournesol
  • huile de sésame

Pour le crumble de wasabi :

  • 40 g de beurre froid
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées à sec
  • 1 cuillère à café de wasabi

Préparation :

  1. La veille, faire mariner les filets de saumon dans la sauce Teriyaki.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger du bout des doigts le beurre, la farine et le wasabi. Ajouter enfin les graines de sésame. Laisser reposer au réfrigérateur, jusqu’à ce que le beurre redevienne dur.
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer un 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter le chou chinois, saler légèrement et remuer régulièrement. Une fois le chou bien fondu (ça réduit beaucoup), ajouter le mirin et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
  4. Emietter rapidement du bout des doigts la pâte à crumble et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson allant au four. Faire dorer sous le grill du four, en remuant à mi-cuissson.
  5. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, faire dorer les filets de saumon des deux côtés. Le saumon doit rester tendre à coeur. Déglacer avec le reste de sauce Teriyaki de la marinade.
  6. Disposer la fondue de chou chinois en quenelles, le filet de saumon et parsemer sur le dessus le crumble de wasabi.
  7. Servir bien chaud.
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