Étiquette : sauce (Page 5 of 5)

Quenelles à la crème & aux champignons, gratinées au comté

3 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles pur beurre (320 g)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 g de comté râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quenelles sur tous ses côtés, dans un morceaux de beurre.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter ensuite les lamelles de champignons, saler et laisser suer en mélangeant régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois le jus de cuisson des champignons évaporé, ajouter l’ail et laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Augmenter un peu le feu et verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
  6. Diminuer le feu et verser la crème. Saler si besoin, et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce aux champignons et parsemer de comté râpé.
  8. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  9. Servir avec de la salade verte.

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème à la vanille & tartare mangue-avocat-coriandre

5 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de grosses noix de Saint-Jacques (si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l’eau)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 mangue (bien mûre)
  • 1 avocat (bien mûr)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper l’avocat et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, les mélanger avec la coriandre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  2. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines.
  4.  Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un bon filet l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et sur feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques. Saler et une fois le premier côté doré, les retourner. Enlever l’excédent d’eau s’il y en a à l’aide de papier absorbant. Ajouter une noix de beurre. Elles doivent rester moelleuses.
  6. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former un cylindre de tartare de mangue-avocat-coriandre dans les assiettes. Tasser légèrement et enlever le cercle.
  7. Disposer enfin les noix poêlées et la crème à la vanille.

Poêlée de girolles au Salers, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

28 octobre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • 200 g de girolles
  • 1échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé haché (1 ramequin)
  • 50 g de Salers coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d’olive
  • beurre

Préparation :

  1. Départ eau froide, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Dès l’ébullition, saler l’eau de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair.
  2. Laver délicatement et soigneusement les girolles. Les déposer sur un torchon propre ou du papier absorbant, enlever délicatement l’excédent d’eau.
  3. Dans une poêle,  faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir sur feu vif les girolles pendant 3 minutes. Réserver et enlever l’excédent d’eau si besoin à l’aide de papier absorbant.
  4. Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre (20 g) et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute. Ajouter ensuite les girolles et laisser cuire 2 minutes.Ajouter enfin le persil et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
  5. Déglacer avec la crème et retirer du feu.
  6. Ajouter les morceaux de fromage et les laisser fondre doucement en mélangeant. Maintenir au chaud (couvrir la poêle).
  7. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en morceaux et les écraser à fourchette. Ajouter 10 g de beurre, un tour de moulin à poivre et l’huile de truffe.
  8. Disposer l’écrasé de pommes dans les assiettes, et la poêlée de girolles sur le dessus et autour de l’écrasé.
  9. Décorer avec un brin de persil et un petit morceau de Salers.

Spaghetti citron & basilic d’Anne-Claire

18 août 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients par personne :

  • 50 g de spaghetti
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic surgelé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d’olive
  • parmesan râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée, avec un peu d’huile.
  2. Egoutter les pâtes.
  3. Dans la casserole, verser un filet d’huile d’olive, y mettre les pâtes, le jus de citron, le basilic. Remuer puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser chauffer 2 minutes.
  4. Disposer les pâtes dans l’assiette et saupoudrer de parmesan râpé.
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