Étiquette : sauce (Page 3 of 5)

Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Pizza à la crème d’aubergines, mozzarella & roquette

21 juillet 2014 / / 3 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 100 g de sauce tomates cuisinées (en conserve)
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 aubergine hachée
  • 1 boule de mozzarella bien égouttée et coupée en tranches
  • 1 cuillère à soupe de basilic (surgelé)
  • roquette

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive avec du sel sur feu moyen. Remuer souvent, et laisser cuire jusque ce soit tendre, pendant environ 30 minutes. Ajouter un fond d’eau si besoin.
  2. Ajouter la sauce tomate, baisser un peu le feu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin la crème et laisser cuire 5 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Disposer la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  5. Répartir la sauce en couche uniforme sur la pâte à pizza, disposer les tranches de mozzarella.
  6. Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais la pâte encore souple.
  7. Servir avec une poignée de roquette.

Gnocchi à la sauce crémeuse aux aubergines & parmesan

21 juillet 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de gnocchi
  • 190 g de sauce tomates cuisinées (en conserve)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 aubergine hachée
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • roquette

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive avec du sel sur feu moyen. Remuer souvent, et laisser cuire jusque ce soit tendre, pendant environ 30 minutes. Ajouter un fond d’eau si besoin.
  2. Ajouter la sauce tomate, baisser un peu le feu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin la crème et laisser cuire 5 minutes.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les gnocchi. Quand ils remontent, les égoutter.
  4. Répartir les gnocchi dans les assiettes, recouvrir de sauce et disposer des copeaux de parmesan, à volonté !
  5. Servir avec de la roquette.

Gratin de poireaux à la crème de brie

29 avril 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 blancs de poireaux
  • 100 g de brie de Meaux
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l’ancienne
  • sel & poivre

 Préparation :

  1. Couper les poireaux en deux dans la longueur puis en rondelles. Bien les laver pour enlever les résidus sableux.
  2. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5 minutes en remuant souvent. Couvrir et laisser cuire sur feu doucement pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre le brie dans la crème. Ajouter enfin la moutarde. Poivrer.
  5. Mélanger les poireaux et la crème et les répartir dans un petit plat à gratin (15 x 15 cm).
  6. Enfourner 20-25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit légèrement doré.
  7. Servir en accompagnement ou en plat principal avec une salade composée de crudités et d’oeufs durs.

Frites à la sauce fromage de Damien

1 mars 2014 / / 8 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de frites
  • 100 g de coulommiers coupé en morceaux avec la croûte
  • 100 g de saint-nectaire coupé en morceaux avec la croûte
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les frites au four ou à la friteuse.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les morceaux de fromage avec la crème. Poivrer.
  3. Servir les frites bien chaudes, avec la sauce à part dans des ramequins pour les tremper dedans ou bien verser directement la sauce sur les frites, à la manière d’une poutine. Servir les frites à la sauce fromage accompagnées de salade verte et de tomates cerise.
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