Étiquette : sauce hollandaise

Purée de pommes de terre au chou au beurre façon Colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise

9 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre (1kg)
  • 1/2 chou blanc émincé
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs extra frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

POur la sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 trait de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une marmite, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau atteint le coeur de la chair sans résistance. Egoutter et éplucher.
  2. Dans une grande casserole, faire blanchir le chou blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Dans la marmite, faire revenir doucement le chou avec du sel dans 50 g de beurre à couvert. Une fois tendre, ajouter les pommes de terre, les écraser grossièrement et ajouter les 50 g de beurre restant. Saler et poivrer. Laisser cuire ensemble doucement, pendant 10 minutes.
  4. Dans un récipient au bain-marie, sur feu doux, battre les oeufs avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est mousseux, ajouter les morceaux de beurre. Tout en continuant de fouettant, la sauce va épaissir.Terminer par un trait de citron ou de vinaigre.
  5. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et avoir un jaune liquide.
  6. Disposer la purée dans les assiettes, creuser légèrement le centre pour y disposer l’oeuf et arroser de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée.

Oeuf poché à la sauce hollandaise, muffin toasté, poêlée d’épinards & hash brown

30 janvier 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 oeufs extra-frais
– 1 muffin (rayon pain de mie)
– 1 bol d’épinards surgelés à la crème
– mâche

Pour les hash brown:
– 3 pommes de terre
– 1 blanc d’oeuf
– sel & poivre

Pour la sauce la hollandaise:
– 1 jaune
– 50 g de beurre
– trait de citron

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les râper. Les mélanger avec le blanc d’oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, diviser les pommes de terre râpées en 4 et former 4 galettes. Sur feu moyen, les faire dorer une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y faire revenir les épinards pendant 10 minutes.

Diluer le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer un bain-marie. Les mettre dans un récipient au bain-marie et fouetter. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Terminer par ajouter le citron.

Faire bouillir de l’eau vinaigrée dans une casserole. Baisser le feu et laisser l’eau continuer de frémir. Casser chaque oeuf dans un ramequin, les verser un à un dans la casserole. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc sur chaque oeuf. Attendre environ 3 minutes et les égoutter.

Faire griller le muffin coupé en deux au grille-pain.

Pour chaque assiette, disposer un oeuf poché sur un demi muffin, arroser de sauce hollandaise. Mettre la moitié des épinards dans un ramequin. Accompagner de deux hash browns et d’un peu de mâche.

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