Étiquette : sarrasin (Page 2 of 4)

Burger de carottes-sarrasin, oignons grillés & sauce au bleu

11 août 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 6 burgers :

  • 6 pains à burger (recette des buns ici)
  • 125 g de bleu coupé en petits morceaux
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 tranches de tomate
  • 6 feuilles de salade (batavia)
  • 3 oignons émincés
  • beurre

Pour les galettes carottes-sarrasin (steaks végétariens) :

  • 2 carottes épluchées coupées en gros morceaux
  • 1 échalote coupée en deux
  • 1 oeuf
  • 50 g de cerneaux de noix 
  • 150 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 100 g d’emmental
  • 1 cuillère à soupe de persil (surgelé)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée)

Préparation :

  1. Faire cuire le sarrasin grillé dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  2. Mixer ensemble la moitié du sarrasin, les carottes, l’échalote, les noix et les herbes. Dans un saladier mélanger la purée obtenue avec l’autre moitié du sarrasin, du sel, l’oeuf et l’emmental.
  3. Former 6 galettes. Les faire dorer dans de l’huile d’olive des deux côtés.
  4. Dans une casserole, faire fondre doucement la crème et les morceaux de bleu. Laisser tiédir.
  5. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les oignons dans 40 g de beurre.
  6. Faire tiédir les pains à burgers, quelques minutes au four ou coupé en deux au grille-pain.
  7. Tartiner l’intérieur des pains de sauce au bleu, puis disposer sur le pain du dessous : une feuille de salade, une galette, une tranche de tomate et des oignons grillés. Fermer le burger.

Burger de sarrasin à la crème de comté

4 novembre 2014 / / 1 Comment

Ingrédients par burger :

  • 1 pain complet brasserie de Jacquet
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de comté fraîchement râpé
  • 1 steak de soja comté sarrasin « Sojasun »
  • 2 rondelles de tomate
  • 1 cuillère à soupe de carottes râpées
  • 1 feuille de batavia

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre ensemble doucement la crème, la moutarde et le fromage. Poivrer et saler légèrement.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer des deux côtés le steak de soja comté sarrasin dans un peu de beurre.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Tartiner généreusement l’intérieur du pain de sauce au comté. Disposer sur la face du dessous le steak de comté et refermer le burger. Enfourner 10 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit croustillant au toucher et encore moelleux. 
  5. Ouvrir le burger, ajouter tomate, carottes et salade et le refermer. Servir immédiatement.

Oeuf-cocotte au saint marcellin & mouillettes de farz noir

26 octobre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra-frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 saint-marcellin de 80 g
  • 4 cuillères à café de ciboulette ciselée

Pour les mouillettes de farz :

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine de blé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Détailler le farz en mouillettes. Dans une poêle, les faire dorer dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. Réserver au chaud.
  5. Dans une petite casserole, faire fondre le saint-marcellin dans la crème.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Verser 1/4 de crème de saint-marcellin, poivrer. Enfourner 8 minutes (le mieux est de faire cuire les oeufs-cocottes dans un bain-marie).
  8. Servir les oeufs cocotte, parsemé de ciboulette, avec les mouillettes de farz noir.

Galette au reblochon, pommes de terre & persillade

27 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 50 g de reblochon
  • 1 petite pomme de terre coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de beurre persillé

persillade :

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée

 Préparation :

  1. Mélanger le beurre, le persil et la gousse d’ail dans un bol. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moye, faire fondre une noisette de beurre. Disposer la galette, côté foncé contre la poêle. Répartir une cuillère à café de beurre persillé puis les lamelles de reblochon, les rondelles de pommes de terre et la crème. Poivrer avec du poivre noir du moulin.
  3. Quand le fromage commence à fondre, rabattre les 4 côtés de la crêpe pour former un carré.
  4. On peut la servir bien dorée et croustillante, on dit alors qu’elle est « kraz ».
  5. Servir avec de la salade verte.

Filet de merlu, chou au beurre, fèves & galette de blé noir

25 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de merlu, coupé en deux
  • 1/4 chou émincé
  • 1 échalote
  • 1/2 galette de sarrasin (blé noir)
  • 1 petit bol de fèves pelées (surgelées)

Préparation :

  1. Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée « al dente ».
  2. Couper l’échalote en deux, la mettre dans une casserole avec une noisette de beurre et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter de l’eau si elle s’est évaporée, et les retourner à mi-cuisson.
  3. Dans une grande poêle, mettre 30 g de beurre et y faire revenir le chou sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Saler et poivrer. Il doit rester translucide et être bien tendre.
  4. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec une noisette de beurre.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) la demi galette de sarrasin.
  6. Saler et poivrer les morceaux de filet de poisson. Dans une poêle bien chaude, faire dorer le poisson dans une noisette de beurre.

 

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