Étiquette : saint-Jacques (Page 2 of 2)

Cocottes de noix de saint-Jacques aux pommes & au cidre

17 juin 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 mini-cocottes :

  • 300 g de noix de saint-Jacques surgelées (18 noix de taille moyenne)
  • 1 pomme golden épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 verres de cidre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • chapelure
  • lait

Préparation :

  1. Faire décongeler les noix de saint-Jacques dans du lait.
  2. Les rincer à l’eau claire et les sécher avec du papier absorbant.
  3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir doucement l’échalote et l’oignon.
  4. Une fois bien tendres, ajouter les dés de pomme. Faire revenir 5 minutes puis ajouter l’ail. Bien remuer et laisser cuire 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter la farine, remuer.
  7. Verser le cidre, puis laisser la préparation épaissir. Il ne doit presque plus y avoir le liquide.
  8. Ajouter la crème fraîche.
  9. Disposer les noix de saint-Jacques dans la poêle et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  10. Répartir dans 6 mini-cocottes. Parsemer de chapelure et de mini-noisettes de beurre.
  11. Enfourner pendant 10 minutes.

Terrine de saint-Jacques aux poireaux

4 décembre 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 1 terrine:

– 300 g de noix saint-Jacques surgelées
– 2 poireaux
– 4 oeufs
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à café de curry
– sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Si les saint-Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans du lait. Enlever le vert des poireaux. Les émincer en rondelles. Les faire cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Faire chauffer une poêle, mettre une noix de beurre et faire dorer les saint-Jacques de chaque côté. Réserver.

Mélanger les oeufs, la crème et le curry. Saler et poivrer.

Mettre les saint-Jacques et les poireaux dans un moule à cake en silicone, verser la pâte. Enfourner pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

28 mars 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de noix de Saint-Jacques
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 25 cl de cidre
– 3 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail
– 1 café de jus de citron
– 20 g de cerfeuil
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre

Pour l’accompagnement:

– 1 petit verre de riz
– 2 verres de bouillon
– 1 échalote émincée
– 2 poireaux coupés en rondelles
– 40 g de beurre

Préparation:

  1. Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.
  2. Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  3. Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  4. Pour le riz, faire blondir l’échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
  5. Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l’aide d’une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  6. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l’épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  7. Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.

Brochettes de Saint-Jacques lardées au beurre d’oranges, fondue de poireaux

25 décembre 2009 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 8 noix de Saint-Jacques surgelées
– 8 tranches de poitrine nature
– 3 blancs de poireaux
– 1 cuillère à soupe de crème

Pour le beurre d’oranges :
– le jus de 2 oranges
– 100 g de beurre très froid coupé en morceaux

Préparation:

Faire décongeler les noix dans du lait.

Faire réduire le jus d’orange dans une casserole sur feu moyen pendant 15 minutes. Il doit avoir avoir réduit de moitié. Le passer à la passoire très fine pour enlever les résidus de pulpe. Le remettre dans la casserole. Baisser le feu. Ajouter ensuite le beurre en fouettant. Réserver.

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Puis les émincer très finement toujours dans le sens de la longueur. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux doucement. Saler et poivrer. Après une quinzaine de minutes, ajouter la crème.

Faire griller à sec les tranches de poitrine à la poêle. Enrouler le lard autour des noix puis les enfiler deux par deux sur des pics à brochettes de 15 cm.
Réchauffer le beurre d’oranges.
Rincer la poêle et bien la faire chauffer.Ajouter un morceau de beurre et saisir 30 secondes de chaque côté.

Disposer la fondue de poireaux dans les assiettes et les brochettes sur le dessus. Arroser de beurre d’oranges…

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.
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