Archives des riz pilaf - In Tartiflette I Trust

Ingrédients pour 2 personnes :

13 feuilles de chou vert frisé
1 carotte coupée en 4 dans la longueur, puis en rondelles (on obtient des 1/4 de rondelle)
1 oignon finement émincé
100 g de beurre
25 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
100 g de riz
20 cl de vin blanc

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les feuilles de chou 3 minutes.Les égoutter soigneusement : elles doivent rester entières. Si la casserole est trop petite, les blanchir en plusieurs fois.
Émincer 3 feuilles de chou, les plus fines.
Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et le chou. Laisser cuire ensemble doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
Au centre de chaque feuille de chou, disposer 1/10 du riz. Le refermer pour former une paupiette.
Dans une grande sauteuse à fond plat ou une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, disposer les choux farcis, arroser de vin blanc et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu doux.

cabillaud beurre de poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

pour le beurre de poivron:

Préparation:

Peler le 1/2 poivron avec un couteau économe, le plonger dans de l’eau bouillante et le laisser cuire 5 min. L’égoutter et le réduire en purée.
Mettre l’échalote dans une casserole avec le vin et le vinaigre. Porter doucement à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une cuillerée à soupe environ. Sur feu très doux, ajouter la crème puis le beurre en fouettant pour émulsionner la sauce. Poivrer et ajouter la purée de poivron. Passer la sauce au tamis et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud dans un bain-marie.
Pour le riz pilaf : faire revenir les dés de poivron dans un gros bout de beurre avec l’oignon, saler et poivrer. Ajouter ensuite le riz, quand il est devenu translucide, ajouter le bouillon et couvrir. Il faut que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Fariner le poisson et le faire revenir dans du beurre.
Servir le poisson avec une timbale de riz, accompagné du beurre de poivron bien chaud.

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