Étiquette : ricotta

Croque-brioche raisin, ricotta & miel

11 octobre 2009 / / 1 Comment

croque raisin ricotta miel

Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 tranches de brioche
– 10 raisins roses coupés en deux et épépinés
– 4 cuillères à soupe de ricotta
– 4 cuillères à café de miel
– beurre

Préparation:

  1. Tartiner les tranches de brioche de ricotta et étaler le miel. Disposer les 10 demi raisins sur deux des tranches puis recouvrir des deux tranches restantes.
  2. Tartiner l’extérieur des croque-brioche de beurre. Les presser légèrement.
  3. Préchauffer une poêle sur feu moyen et y faire dorer les croques de chaque côté.

Velouté de brocolis, ricotta & coppa grillée

23 juillet 2009 / / 1 Comment

Velouté de brocolis, ricotta & coppa grillée

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 brocolis détaillé en petits bouquets
– 1 oignon haché
– 50 cl de bouillon fait avec 1 cube et de l’eau bouillante
– 2 tranches de pain (de campagne, au levain…)
– huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 100 g de ricotta émiettée
– 2 tranches de coppa

Préparation:

Faire tremper les bouquets de brocolis dans de l’eau vinaigrée puis les rincer et les égoutter. Dans une poêle, faire blondir les oignons sans les colorer. Ajouter les brocolis et verser le bouillon. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes.

Faire griller le pain, le détailler en petits cubes. Dans une assiette creuse, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et presser la gousse d’ail. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger.

Une fois le brocolis cuit, le mixer en ajoutant un peu de bouillon.
Dans une poêle, faire dorer la coppa puis la détailler en petits carrés.

Dans des verres, disposer le brocolis, les cubes de pain puis parsemer de ricotta. Ajouter enfin la coppa grillée.

Rouleaux d’épinards farcis à la ricotta et aux légumes, sauce crémeuse à la menthe

1 mars 2009 / / 0 Comments

epinards ricotta crème menthe

Cette recette de rouleaux d’épinards farcis à la ricotta avec sa sauce crémeuse à la menthe est une recette que j’avais goûtée dans un restaurant italien à Biarritz il y a plusieurs années. C’est une recette assez longue à préparer mais le résultat est très fin et savoureux. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de feuilles d’épinards équeutés
  • 250 g de ricotta
  • 1 pomme de terre à purée épluchée
  • 1 carotte épluchée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ou surgelée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Mélanger le yaourt, la crème et la menthe dans un bol, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire cuire à l’eau la pomme de terre et la carotte. Une fois qu’elles sont cuites, les réduire en purée. Dans un saladier, mélanger les purées de légumes et la ricotta, puis le parmesan, saler et poivrer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis plonger les épinards et les égoutter aussitôt. Les passer sous l’eau froide. Les manipuler doucement en faisant attention à ne pas les déchirer.
  4. Diviser la farce à la ricotta en 24 portions. Disposer 2  feuilles d’épinards environ (selon leur taille) en les chevauchant pour ne pas qu’il y ait de trou et disposer une portion de farce à la ricotta. Former un rouleau. Répéter l’opération pour chaque pièce.
  5. Juste avant de servir, faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les rouleaux délicatement. Mettre un peu de sauce à la menthe dans les assiettes et disposer 6 rouleaux.

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

1 mars 2009 / / 0 Comments

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-1 blanc de poulet
-15 olives vertes
-3 tranches de mortadelle
-50 g de poudre d’amandes
-125 g de ricotta
-1 œuf
-chapelure

Pour la sauce:
-40 g de beurre
-le jus d’un citron
-crème fraîche épaisse

Pour les courgettes:
-2 courgettes
-1 gousse d’ail
-huile d’olive

Préparation:

  1. Pour les boulettes:
    Couper le poulet et la mortadelle en morceaux puis les mixer. Mettre le hachis dans un saladier et incorporer à la fourchette la ricotta, la poudre d’amande et l’œuf battu.
    Mixer les olives et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
    Former une douzaine de boulettes et les rouler dans la chapelure.
  2. Pour la sauce:
    Faire fondre le beurre et verser le jus de citron. Puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. saler, poivrer et bien remuer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment.
  3. Pour les courgettes:
    Avec un économe, tailler des lanières dans le sens de la longueur. Puis couper ces lanières, toujours dans le sens de la longueur, en tagliatelles.
    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail écrasé puis faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  4. Pendant ce temps, faire chauffer un bain d’huile et une fois l’huile bien chaude, plonger les boulettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Servir les boulettes sur un nid de tagliatelles de courgettes avec la sauce.

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