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Makis citron & épinards, crème citron-ciboulette

26 février 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes):

  • 1 verre de riz à sushis
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 petit bol d’épinards surgelés en branche, décongelés
  • (facultatif : un petit bol de maquereau fumé ou du thon au naturel, émietté)
  • 4 feuilles d’algues de nori
  • 20 cl de crème fraîche
  • brins de ciboulette

Préparation :

  1. Rincer le riz à l’eau claire. Le mettre dans une casserole avec un verre 1/2 d’eau, 1/2 oignon haché et le jus d’un demi citron et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. Laisser tièdir.
  2. Mélanger la crème, le jus d’un demi citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  3. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire blondir 1/2 oignon haché. Puis ajouter les épinards. Laisser revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  4. Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l’horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l’algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d’épinards et une rangée de poisson.
  5. Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l’on roule.
  6. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
  7. Servir avec la crème citron-ciboulette.

Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette

26 février 2012 / / 1 Comment

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 75 g de farine blanche
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 blancs de poireaux
  • 200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, casser l’oeuf et incorporer progressivement le lait avec une cuillère en bois. Ajouter enfin le beurre fondu (pour un blinis plus léger, on peut battre le blanc de l’oeuf en neige et l’incorporer à la fin). Laisser reposer la pâte.
  2. Dans grand bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée (garder quelques brins pour la décoration de l’assiette), sel, poivre et le jus d’un demi citron (garder l’autre moitié pour la décoration de l’assiette). Réserver au frais.
  3. Couper les blancs de poireaux en 4 tronçons. Pour chaque tronçon, l’émincer dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des « fils » de poireaux.
  4. Les faire revenir doucement dans une casserole dans du beurre. Saler légèrement et poivrer.
  5. Emietter la chair poisson en prenant soin de bien enlever toutes les arrêtes.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen et verser un peu de pâte à blinis. Le blinis doit faire une dizaine de centimètres de diamètre. Une fois que des petits trous sont apparus, le retourner. Le blinis doit être légèrement doré. Faire cuire ainsi 6 blinis.
  7. Dans chaque assiette, disposer un blinis, un peu de fondue tiède de poireaux, quelques miettes de chair de poisson et terminer par un peu de crème citron-ciboulette. Décorer avec des brins de ciboulette et des morceaux de citron.

Cake moelleux aux pruneaux, noix & cannelle

19 février 2012 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 2 petits cakes (ou un grand):

  • 100 g de pruneaux moelleux dénoyautés (15 pruneaux)
  • 5 cl de jus d’orange
  • 1 poignée de noix
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre roux
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 7 cl de lait fermenté
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer les 3/4 des pruneaux avec le jus d’orange pour obtenir une pâte homogène.
  3. Hacher grossièrement les noix et les pruneaux restants.
  4. Dans un saladier, battre légèrement l’oeuf avec le sucre. Ajouter l’huile, la pâte de pruneaux et le lait fermenté.
  5. Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure. Puis les ajouter en trois fois au mélange précédent. 
  6. Ajouter les 3/4 des noix et les pruneaux hachés. Mélanger.
  7. Verser dans deux petits moules à cake en silicone de 15cm x 5cm x 4cm ou dans un grand moule. Parsemer des noix restantes.
  8. Enfourner pendant 25 minutes (ou 45 minutes pour un grand). Piquer le gâteau avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
  9. Laisser refroidir et servir tartiné de fromage frais.

Makis avocat, fromage frais & sésame

19 février 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 32 makis (2/3 personnes): 

  • 1 verre de riz à sushis
  • 1verre 1/2 d’eau froide légèrement salée
  • 3 cuillères à soupe d’assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman 
  • 4 feuilles d’algues nori
  • 1 avocat
  • fromage frais à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation :
  1. Bien rincer le riz à l’eau claire.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le riz. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. 
  3. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’assaisonnement, mélanger et laisser refroidir le riz.
  4. Couper l’avocat en lanières.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Attention, la coloration se fait rapidement.
  6. Disposer sur une natte de bambou une feuille de nori (lattes de bambou à l’horizontale) côté brillant au contact de la natte. Etaler 1/4 du riz sur l’algue en laissant un espace de 5 cm en haut et de 2 cm en bas. Laisser un espace de 3 cm en bas de la zone du riz, et ajouter une rangée d’avocat et une rangée de fromage frais.
  7. Rouler en commençant par le bas de la natte. Bien serrer au fur à et mesure que l’on roule.
  8. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 tronçons.
  9. Parsemer un peu de sésame grillé sur les makis.
  10. Servir avec de la sauce soja sucrée.

Scones aux pépites de chocolat

14 février 2012 / / 5 Comments

Ingrédients pour 12 petits scones (ou 8 grands):

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits cubes
  • 15 cl de lait fermenté
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les sucres, la levure.
  3. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre (environ 10 minutes).
  4. Faire un puits, verser le lait et mélanger le moins possible avec les mains. La pâte est collante.
  5. Couper les 100 g de chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau (1 carré = 4 pépites). Les ajouter au mélange.
  6. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Fariner légèrement.
  7. Pour faire les petits scones, diviser la pâte en 12 parts. Les disposer sur le papier cuisson en les façonnant en hauteur. Pour faire les 8 grands scones, étaler la pâte en un disque de 2 cm d’épaisseur et pré-couper en 8 parts triangulaires.
  8. Enfourner pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois, il doit ressortir sec.
  9. Servir tiède. Si vous les dégustez plus tard, les passer au four quelques instants pour les tiédir avant de servir.
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