Étiquette : recette (Page 12 of 107)

Gratin de poivrons, carottes, olives noires, polenta & feta

3 décembre 2018 / / 0 Comments

Gratin de poivrons, carottes, olives noires, polenta et feta

Ce gratin végétarien aux légumes et à la feta est inspiré du livre de cuisine de Karen Austin The Lettercollum cookbook.  Karen Austin vit à Clonakilty au sud ouest de Cork en Irlande. Elle a créé Lettercollum Kitchen Project : un potager de légumes bio & une boutique où on peut déguster une cuisine de produits locaux et de saison ou participer à des cours de de cuisine. Dans la recette traditionnelle, il s’agit de courgettes, oignons nouveaux, menthe, aneth et persil.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits poivrons verts émincés
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • le jus d’un demi citron
  • 2 oignons rouges émincés
  • 1 bouquet de persil frisé haché
  • 75 g d’emmental râpé
  • 3 œufs
  • 150 g de feta
  • 100 g de polenta
  • 15 olives noires émincées
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1.  Faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, le jus du demi citron, couvrir et laisser cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois tendres, les ajouter au mélange poivrons et carottes. Continuer la cuisson de 5 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Battre les œufs, saler et poivrer.
  5. Disposer les légumes dans un plat allant au four, saupoudrer de polenta puis ajouter l’emmental, la moitié de la feta, les olives, le persil. Verser les œufs et terminer par la feta restante.
  6. Enfourner pendant 45 minutes.

Galette de blé noir à la crème, chèvre, emmental & tomates

19 novembre 2018 / / 2 Comments

Galette de blé noir à la crème, chèvre, emmental et tomates

Une recette de galette toute simple. J’utilise des galettes toutes prêtes achetées en supermarché.

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • 30 g d’emmental râpé
  • 30 g de fromage de chèvre fondant de type brique
  • 1/2 tomate en tranches
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire fondre un petit morceau de beurre, disposer la galette.
  2. Répartir la crème, parsemer d’emmental, des morceaux de chèvre et des tomates.
  3. Refermer légèrement les bords pour obtenir un carré.

Poulet au citron confit & olives – « tajine m’quali »

2 novembre 2018 / / 0 Comments

Poulet au citron confit & olives tajine m'qualiCette recette est réalisée avec un poulet bio élevé par Benoit Termeau à la ferme P4 à Chazelles-sur-Lyon. C’est une recette traditionnelle marocaine où  la volaille est marinée dans de la chermoula puis mijotée en cocotte dans une sauce m’quali. C’est une des sauces de base de la cuisine marocaine, c’est une sauce jaune à base de safran, de gingembre, de citrons confits et d’olives.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet de 1.6 kg
  • 1 bol de persil plat haché (ou de coriandre)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de colorant safran
  • 3 filaments de safran
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • le jus d’un demi citron
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cl
  • 40 cl d’eau
  • 2 oignons hachés
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de citrons confits (en saumure)
  • semoule moyenne + 60 cl d’eau >>1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparer la chermoula : mélanger les épices, le persil, l’ail, le sel et le jus de citron.
  2. Enduire le poulet de la chermoula et laisser mariner 15 min.
  3. Dans une grande cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Ajouter un petit fond d’eau pour ne pas que ça attache.
  4. Disposer le poulet dans la cocotte, ajouter les oignons, l’eau et l’huile d’olive. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30.
  5. Ajouter les citrons confits et les olives, continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Dans une casserole, faire frémir l’eau avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Éteindre le feu, verser le même volume de semoule et couvrir. Une fois l’eau absorbée (3-5 min), ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.
  7. Servir le poulet avec la semoule.

 

 

Tajine de pommes de terre aux olives

1 octobre 2018 / / 0 Comments

Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.

Alho frances a brás – Poireaux à brás

11 septembre 2018 / / 0 Comments

Alho frances a brás - Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).
« Older posts Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑