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Röstis de pomme de terre au chèvre, tomate & romarin

30 décembre 2008 / / 1 Comment

rosti pommes de terre chèvre tomate

Ingrédients pour 4 röstis:

  • 400 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 4 rondelles de tomates
  • 4 grandes tranches de chèvre en bûche 
  • romarin

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Râper les pommes de terre, les mélanger dans un saladier avec l’oeuf préalablement battu. Saler, poivrer et bien mélanger. Diviser le mélange en 4 parties. Faire chauffer l’huile dans une poêle, et disposer les tas de pommes de terre et les aplatir à la spatule. Faire cuire environ 3 minutes et les retourner.
  3. Disposer les galettes sur une grille recouverte de papier cuisson, ajouter une rondelles de chèvre puis une rondelle de tomates, parsemer de romarin, saler et poivrer. Faire légèrement gratiner.

Filet de canard miel-soja aux fruits secs

29 décembre 2008 / / 0 Comments

filet de canard miel soja fruits secs

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de canard de 400 g environ
  • 2 pruneaux dénoyautés
  • 2 figues sèches
  • 2 abricots secs
  • 2 dattes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer la garniture : Faire bouillir 100 g d’eau avec 100 g de sucre semoule dans une casserole. L’ébullition obtenue, ajouter et immerger 2 pruneaux dénoyautés, 2 figues sèches, 2 dattes, 2 abricots secs, et retirer la casserole de la plaque de cuisson. Laisser ces fruits se réhydrater dans ce sirop un minimum de 30 minutes à température ambiante, sachant qu’il est possible de réaliser cette préparation 12 h à l’avance.
  2. Préchauffer le four à 180°C en position ventilée de préférence.
  3. Préparer une marinade : Mélanger 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
  4. Dégraisser partiellement le filet de canard si nécessaire, le quadriller soigneusement côté peau, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
  5. Chauffer 1 poêle anti-adhésive (pouvant aller au four), saisir le filet côté peau, le colorer pendant 2 minutes, puis à peine 1 minute côté chair. Dégraisser la poêle, la déglacer avec la marinade, amener à ébullition, la glisser dans le four préchauffé, et cuire le filet 8 minutes à 180°C pour une cuisson rosée.
  6. La cuisson terminée, paner le filet côté peau de graines de sésame torréfiées, le réserver sur une grille et le maintenir chaud en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
  7. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle de cuisson du filet, amener à ébullition puis incorporer 20 g de beurre bien froid coupé en morceaux et retirer la poêle de la plaque de cuisson.
  8. Réchauffer les fruits dans le sirop, puis les égoutter.
  9. Couper le filet en tranches dans le sens de la longueur.
  10. Dresser harmonieusement les tranches de magret et les fruits égouttés sur un plat de présentation, ajouter un généreux cordon de sauce tout autour.

Lasagnes végétariennes

29 décembre 2008 / / 0 Comments

lasagnes legumes chevre

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 tomates fraîches ou en boîte
– 4 courgettes
– sel, poivre, basilic frais
– lasagnes
– 400 g de gruyère râpé
– 200 g de coulis de tomates
– 4 oignons
– béchamel (50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait)

Préparation :

  1. Faire revenir les oignons dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
    Couper les tomates, les ajouter aux oignons, puis faire mijoter avec le basilic, du sel et poivre.
    Ajouter ensuite les courgettes coupées en rondelles puis le coulis de tomates et 1 cuillère à café de sucre en poudre.
  2. Laissez mijoter l’ensemble, 20 min environ, à feu moyen.
  3. Pendant ce temps, faire la béchamel: faire fondre le beurre et la farine, mélanger. Faire chauffer le lait séparément puis l’ajouter au mélange beurre/farine petit à petit. Saler et poivrer.
  4. Préchauffer le four à 210°C.
  5. Beurrer le moule, disposer une couche de lasagnes, une couche de préparation, une couche de béchamel puis le gruyère et un peu de sel. Répéter l’opération en terminant par beaucoup de gruyère.
  6. Faire cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gratinées.

Gratin Dauphinois d’Ursula

29 décembre 2008 / / 0 Comments

gratin dauphinois

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 75 cl de lait
  • 1 bouquet garni avec une feuille de laurier et quelques branches de thym
  • une petite pincée de gros sel
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 20 g de beurre
  • 100 g de comté en fines lamelles (ou de l’emmental râpé)
  • 20 cl de crème liquide
  • poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm.
  3. Dans une grande casserole, les faire cuire dans le lait (froid) avec le laurier, le thym, l’ail, la muscade et le sel. Quand le lait bout, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni et égoutter.
  4. Beurrer un plat à gratin, répartir les pommes de terre, disposer les lamelles de fromage. Arroser de crème, disposer des noisettes de beurre puis poivrer.
  5. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Millefeuille de pommes de terre, asperges & lard fumé

29 décembre 2008 / / 0 Comments

pomme de terre lard asperges

Ingrédients pour 2 personnes:

– 700 g de pommes de terre
– 350 g d’asperges vertes
– 100 g de beurre
– 4 belles tranches de poitrine fumée
– huile d’olive
– vinaigre balsamique

Préparation:

  1. Éplucher les pommes de terre, les détailler en très fines rondelles, les laver et les éponger. Les assaisonner.
    Préchauffer le four à 240°C.
    Former 6 rosaces de pommes de terre sur une plaque de four, arroser du beurre fondu. Enfourner 8/10 min.
  2. Éplucher les asperges, les ébouillanter dans de l’eau salée 2 ou 3 min et les passer sous l’eau froide.
    Faire griller les tranches de lard. Tiédir les asperges au four avec de l’huile d’olive.
  3. Sur assiette, disposer une rosace de pommes de terre, une tranche de lard, 2 ou 3 asperges. Répéter l’opération 2 fois encore.
  4. Préparer une vinaigrette huile d’olive/balsamique.
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