Étiquette : recette japonaise (Page 1 of 2)

Wok de riz teriyaki-sésame aux courgettes

13 août 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 bols :

  • 100 g de riz
  • 1 belle courgette coupée en rondelles
  • 3 échalotes émincées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 poignée de cacahuètes, grossièrement concassées
  • sauce teriyaki
  • huile de sésame
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l’huile sur feu vif. Y faire revenir les courgettes et les échalotes en remuant continuellement. Une fois les courgettes attendries et certaines dorées (10 minutes), ajouter l’ail. Laisser cuire 2 minutes, toujours en remuant.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,mélanger. Puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Ajouter les cacahuètes.
  4. Une fois les courgettes cuites, ajouter le riz, mélanger et terminer par ajouter encore 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki.
  5. Dans une poêle, faire cuire deux oeufs au plat. 
  6. Servir le wok de riz aux courgettes dans des bols avec un oeuf au plat.

Sushis de mangue, pomme & kiwi

19 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients :
pour 10 sushis de mangue, 6 sushis de kiwi et 6 sushis de pomme

  • 1 pomme acidulée
  • 1 mangue mûre à point
  • 2 kiwis
  • 10 cl de jus de pomme
  • 2 g d’agar-agar
  • 1/4 feuille de nori

Préparation

  1. Eplucher les fruits. A l’aide d’un économe, prélever dans la chair 6 tranches fines de 4cm*1cm (environ) de pommes, 6 de kiwi, et 10 tranches fines de mangues. Réserver.
  2. Couper les fruits en très petits cubes et réserver les cubes de chaque fruit dans 3 bols différents.
  3. Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de pomme et l’agar-agar. Laisser tiédir et mélanger la moitié du jus de pomme aux mangues, 1/4 aux pommes, et 1/4 aux kiwis. Bien mélanger chaque bol.
  4. A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de fruits. Disposer-les dans des assiettes, plat de service ou cuillères. Sur chaque quenelle de fruit, ajouter une fine tranche du fruit correspondant, dans la largeur.
  5. Détailler 22 rectangles de 2.5cm*0.5cm dans la feuille de nori. Les disposer sur chaque tranche fine de fruits, dans la largeur.
  6. Réserver les sushis de fruits au frais, environ une heure, le temps que l’agar-agar prenne.

Okonomiyaki (galette de chou japonaise)

19 décembre 2013 / / 2 Comments

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Cette galette au chou japonaise peut être accommodée avec d’autres ingrédients comme de la bonite séchée, des crevettes…

Ingrédients pour 2 personnes / 2 galettes :

  • 200 g de farine
  • 20 cl de bouillon (ou de dashi)
  • 2 oeufs
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincé
  • 6 blancs de ciboule de Chine finement émincés
  • sauce spéciale Okonomiyaki, sauce Bulldog ou sauce barbecue
  • mayonnaise classique ou japonaise
  • 1/2 feuille de nori finement ciselée

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser la farine en puits. Casser les oeufs au centre. Mélanger avec une cuillère en bois, verser le bouillon au fur et à mesure. La pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Ajouter le chou et la ciboule à la pâte.
  3. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans deux poêles. Quand l’huile est bien chaude, répartir la moitié de la pâte dans chacune des poêles et former les galettes. Une fois que la première face a doré, retourner la galette. Badigeonner la face retournée et dorée de sauce à l’aide d’un pinceau.
  4. Quand la deuxième face a elle aussi doré, retourner la galette et badigeonner la deuxième face de sauce. Retourner la galette pour faire caraméliser la deuxième face.
  5. Disposer les galettes dans les assiettes, arroser de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise (diluée avec un tout petit peu d’eausi c’est de la mayonnaise classique). Terminer par les algues de nori.
  6. Servir bien chaud.

 

Ramen aux épinards & à la coriandre

13 août 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 bols de ramen :

  • 50 g de nouilles de riz
  • 50g d’épinards en branches (surgelés – 2 cubes)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 1 grosse pincée de piment
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Faire bouillir 3/4L d’eau dans une casserole.
  2. Ajouter tous les ingrédients sauf les nouilles. Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu moyen.
  3. Ajouter les nouilles et continuer la cuisson de 10 minutes.
  4. Servir bien chaud dans des bols.

Saumon Teriyaki, crumble de wasabi & fondue de chou chinois au mirin

29 juillet 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de saumon
  • sauce Teriyaki
  • 1 petit chou chinois (sans la partie dure et blanche) finement émincé
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • huile de tournesol
  • huile de sésame

Pour le crumble de wasabi :

  • 40 g de beurre froid
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées à sec
  • 1 cuillère à café de wasabi

Préparation :

  1. La veille, faire mariner les filets de saumon dans la sauce Teriyaki.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger du bout des doigts le beurre, la farine et le wasabi. Ajouter enfin les graines de sésame. Laisser reposer au réfrigérateur, jusqu’à ce que le beurre redevienne dur.
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer un 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter le chou chinois, saler légèrement et remuer régulièrement. Une fois le chou bien fondu (ça réduit beaucoup), ajouter le mirin et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
  4. Emietter rapidement du bout des doigts la pâte à crumble et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson allant au four. Faire dorer sous le grill du four, en remuant à mi-cuissson.
  5. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, faire dorer les filets de saumon des deux côtés. Le saumon doit rester tendre à coeur. Déglacer avec le reste de sauce Teriyaki de la marinade.
  6. Disposer la fondue de chou chinois en quenelles, le filet de saumon et parsemer sur le dessus le crumble de wasabi.
  7. Servir bien chaud.
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