Étiquette : recette exotique (Page 3 of 4)

Sushis de mangue, pomme & kiwi

19 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients :
pour 10 sushis de mangue, 6 sushis de kiwi et 6 sushis de pomme

  • 1 pomme acidulée
  • 1 mangue mûre à point
  • 2 kiwis
  • 10 cl de jus de pomme
  • 2 g d’agar-agar
  • 1/4 feuille de nori

Préparation

  1. Eplucher les fruits. A l’aide d’un économe, prélever dans la chair 6 tranches fines de 4cm*1cm (environ) de pommes, 6 de kiwi, et 10 tranches fines de mangues. Réserver.
  2. Couper les fruits en très petits cubes et réserver les cubes de chaque fruit dans 3 bols différents.
  3. Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de pomme et l’agar-agar. Laisser tiédir et mélanger la moitié du jus de pomme aux mangues, 1/4 aux pommes, et 1/4 aux kiwis. Bien mélanger chaque bol.
  4. A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de fruits. Disposer-les dans des assiettes, plat de service ou cuillères. Sur chaque quenelle de fruit, ajouter une fine tranche du fruit correspondant, dans la largeur.
  5. Détailler 22 rectangles de 2.5cm*0.5cm dans la feuille de nori. Les disposer sur chaque tranche fine de fruits, dans la largeur.
  6. Réserver les sushis de fruits au frais, environ une heure, le temps que l’agar-agar prenne.

Okonomiyaki (galette de chou japonaise)

19 décembre 2013 / / 2 Comments

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Cette galette au chou japonaise peut être accommodée avec d’autres ingrédients comme de la bonite séchée, des crevettes…

Ingrédients pour 2 personnes / 2 galettes :

  • 200 g de farine
  • 20 cl de bouillon (ou de dashi)
  • 2 oeufs
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincé
  • 6 blancs de ciboule de Chine finement émincés
  • sauce spéciale Okonomiyaki, sauce Bulldog ou sauce barbecue
  • mayonnaise classique ou japonaise
  • 1/2 feuille de nori finement ciselée

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser la farine en puits. Casser les oeufs au centre. Mélanger avec une cuillère en bois, verser le bouillon au fur et à mesure. La pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Ajouter le chou et la ciboule à la pâte.
  3. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans deux poêles. Quand l’huile est bien chaude, répartir la moitié de la pâte dans chacune des poêles et former les galettes. Une fois que la première face a doré, retourner la galette. Badigeonner la face retournée et dorée de sauce à l’aide d’un pinceau.
  4. Quand la deuxième face a elle aussi doré, retourner la galette et badigeonner la deuxième face de sauce. Retourner la galette pour faire caraméliser la deuxième face.
  5. Disposer les galettes dans les assiettes, arroser de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise (diluée avec un tout petit peu d’eausi c’est de la mayonnaise classique). Terminer par les algues de nori.
  6. Servir bien chaud.

 

Burrito aux poivrons & haricots rouges au cheddar

28 novembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 4 burritos :

  • 4 grands wraps de blé
  • feuilles de batavia ou de laitue
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux de 3*3cm
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux de 3*3cm
  • 1 oignon coupé en deux et émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 piment vert épépiné, coupé en deux dans la longueur et émincé (1/2 piment pour une version moins piquante)
  • 1 boîte de tomates entières
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • cheddar fraîchement râpé
  • crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire suer sur feu moyen les oignons et le piment avec une pincée de sel.
  2. Ajouter les poivrons, un pincée de sel et laisser revenir 5 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter l’ail et les épices. Mélanger pour enrober les légumes des épices et laisser cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
  4. Verser le contenu de la boîte de tomates et les écraser avec un spatule. Ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
  5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps, et vérifier que ça n’attache pas (si ça attache, ajouter un fond d’eau).
  6. Ajouter enfin les haricots, mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.
  7. Au moment de servir, disposer sur le wrap : un peu de salade, le 1/4 de la garniture aux poivrons bien chaude, du cheddar et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Refermer le bas du wrap, puis les deux côtés.
  8. Servir aussitôt.

Cubes de pomme gluants à la grenadine & au lait de coco (recette thaï)

31 mars 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pomme acidulées
  • sirop de grenadine
  • 3 cuillères à soupe d’arôme de rose (facultatif)
  • colorant alimentaire rouge
  • farine de tapioca
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Eplucher et épépiner les pommes, puis les couper en cubes.
  2. Mettre les dés dans un bol et les faire mariner dans le sirop de grenadine, quelques gouttes de colorant et le sirop de rose pendant 20 minutes.
  3. Egoutter les dés de pomme et les passer dans la farine de tapioca. Ils doivent être entièrement recouvert d’une fine couche de tapioca.
  4. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, plonger les dés pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide. Les égoutter et les plonger dans un bol d’eau froide.
  5. Dans une casserole, verser le lait de coco et le sucre. Faire frémir doucement puis laisser refroidir.
  6. Mélanger le lait de coco et les cubes de pommes gluantes. Servir bien frais.

Riz sauté à la thaï aux légumes & basilic

17 février 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz Thaï (1 petit verre)
  • 1 grosse pincée de piment fort en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 4 petits champignons de Paris émincés
  • 100 g de haricots verts coupés en 3 tronçons
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 g de basilic frais ciselés, dont quelques feuilles pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire blanchir quelques minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egoutter.
  3. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer sur feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir tout en mélangeant pendant 1 minute.Incorporer le piment. Ajouter ensuite les poivrons, les champignons et les haricots verts. Laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre. Verser un peu d’eau ou d’huile d’olive si nécessaire.
  4. Baisser un peu le feu et incorporer le riz aux légumes. Mélanger et le laisser se réchauffer. Verser enfin la sauce soja et ajouter le basilic et la coriandre.
  5. Servir bien chaud, avec une feuille de basilic frais.
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