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Ravioles de chèvre aux olives & tomates séchées, crème de basilic

3 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 6 olives noires dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 6 olives vertes dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 4 tomates séchées + 2 petits morceaux pour la présentation
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  2. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  3. Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
  4. Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
  5. Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.

Ravioles de girolles gratinées à la crème & au comté

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de comté fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. 
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. 
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes en porcelaine aux bords relevés ou dans un plat à gratin. Parsemer de comté et arroser de crème à la moutarde.
  8. Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce soit doré. Poivrer et servir immédiatement.

Ravioles de girolles & crème d’ail

2 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement avec un essuie-tout. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. On peut réserver 2 morceaux de girolles pour la présentation.
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans une petite casserole, faire revenir doucement une gousse d’ail grossièrement écrasée dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la crème et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse d’ail.
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème d’ail, disposer les morceaux de girolles réservés et le persil restant.

Ravioles de fromage frais & courgettes au beurre de sauge

3 avril 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes – 10 ravioles :

  • 10 feuilles de pâte à raviolis chinois
  • 1 courgette coupée en mini cubes
  • 1 tomate coupée en mini cubes
  • 10 feuilles de sauge
  • 40 g de beurre
  • 50 g de fromage frais à tartiner

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. 
  2. Disposer une petite cuillère à café de fromage frais et 6 cubes de courgettes sur une pâte à ravioli. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (du bout des doigts puis à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge entière. Une fois fondu, laisser infuser 5 minutes.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les ravioles. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire.
  5. Disposer les ravioles sur les assiettes, arroser de beurre de sauge et répartir les cubes de courgettes restants et les cubes de tomates.
  6. Servir immédiatement.

Ravioles de crevettes à la coriandre, bouillon coco-citron vert & petits légumes

26 mars 2014 / / 1 Comment

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte coupée en en mini cubes de 3 mm de côté
  • ¼ de chou blanc coupé en mini cubes de 3 mm de côté
  • 1 échalote très finement hachée
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm finement haché
  • 1 citron vert (garder une tranche coupée en 4 pour la décoration)
  • 1 bouquet de coriandre ciselée (1 petit bol de feuilles)
  • 30 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon
  • 20 crevettes décortiquées (250 g de crevettes entières environ)
  • 20 feuilles de feuilles à raviolis chinois

préparation :

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Y faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter le gingembre pendant 1 minute, puis les carottes et le chou. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon, râper finement le zeste du citron vert et y verser le jus. Baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la moitié de la coriandre et laisser cuire encore 15 min.
  4. Sur chaque feuille à ravioli, disposer une crevette et une demi-cuillère à café de coriandre ciselée. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
  5. Disposer les raviolis dans le bouillon pour les pocher, pendant 3 à 5 minutes environ.
  6. Disposer les légumes et du bouillon coco dans les assiettes et y déposer sur le dessus 5 ravioles par personne. Décorer avec un morceau de citron vert et de la coriandre.
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