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quiche poireaux mimolette bière

Quiche aux poireaux, bière et mimolette

26 mars 2020 / / 0 Comments

Cette recette de quiche aux poireaux, à la bière et à la mimolette a été partagée dans l’émission de radio « On va déguster » sur le livre « Tout est bon dans le poireau » de Virginie Perrotte. Elle est très simple à préparer et super bonne !

Ingrédients pour une quiche

  • pâte brisée maison : 150 g de farine, 75 g de beurre froid coupé en petits cubes, 4 cl de bière, sel
  • 500 g de poireaux émincés
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de bière
  • appareil à quiche : 2 œufs, 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse, 10 cl de bière, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre
  • 150 g de mimolette vieille râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, une grosse pincée de sel, le beurre et les 4 cl de bière avec les mains. Former une boule et l’étaler en cercle. La disposer dans un plat à tarte, beurré et fariné.
  3. Faire cuire la pâte brisée à blanc (15-20 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les 10 cl de bière et laisser cuire encore jusqu’à ce la bière se soit évaporée.
  5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de l’appareil à quiche.
  6. Répartir les poireaux sur le fond de tarte précuit, ajouter la mimolette et verser l’appareil à quiche.
  7. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Quiche aux poireaux & fromage de chèvre

4 décembre 2017 / / 0 Comments

Quiche aux poireaux & fromage de chèvre

Ingrédients pour une quiche :

  • 1 pâte brisée
  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 3 fromages de chèvre frais de type rigotte (de la ferme de Chasse Nuage pour moi!)
  • 50 g d’emmental râpé
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème et la moutarde.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Étaler la pâte avec son papier cuisson dans un grand moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette (je me demande si c’est bien utile, mais dans le doute…)
  5. Disposer l’emmental râpé dans le fond de tarte, puis les poireaux et enfin les fromages de chèvre émiettés. Verser le mélange lait-œuf. Terminer par une couche de parmesan râpé
  6. Enfourner pendant 1 h.

 

Tarte à la crème de tomates & emmental

13 août 2014 / / 3 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 cl de crème épaisse
  • 20 cl de sauce tomates cuisinées (en conserve)
  • 3 oeufs
  • 100 g d’emmental fraîchement râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et la sauce tomates. Saler et poivrer.
  3. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le fromage puis verser le mélange liquide.
  4. Enfourner 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  5. Servir avec de la salade verte.

Tarte paysanne au reblochon, pommes de terre & oignon

25 juin 2014 / / 5 Comments

Ingrédients  :

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de reblochon coupé en lamelles
  • 4 pommes de terre cuites avec leur peau, épluchées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 grosse échalote émincée
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

 Préparation :

  1. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir l’échalote et l’oignon avec une pincée de sel. Laisser cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Baisser le feu s’ils colorent trop rapidement.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, battre à l’aide d’un fouet les oeufs, la moutarde et la crème. Saler et poivrer.
  4. Répartir la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Répartir les rondelles de pommes de terre, les oignons et échalotes, les lamelles de reblochon et terminer par verser l’appareil à quiche.
  6. Enfourner pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. 
  7. Servir chaud ou tiède avec de la salade verte.

Tarte fine au brie, tomates & huile de noix

22 avril 2014 / / 3 Comments

 

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 cuillères soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 tomates bien mûres et parfumées (ou 3 petites)
  • 100 g de brie de Meaux pas trop fait, coupé en tranches
  • huile de noix

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper les tomates en tranches de 4 mm d’épaisseur. Les disposer sur du papier absorbant.
  3. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Répartir en une couche uniforme la moutarde.
  5. Disposer les tranches de Brie.
  6. Eponger le dessus des tranches de tomates avec du papier absorbant. Les disposer sur la tarte.
  7. Enfourner 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. 
  8. Arroser d’un filet d’huile de noix la tarte et servir immédiatement avec de la salade verte aux noix.
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