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Quenelles à la sauce aux champignons – porto & topinambours rôtis

18 novembre 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles natures
  • 8 topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1 champignon de Paris émincé
  • brins de ciboulette

Pour la sauce aux champignons – Porto

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de Porto
  • 1 échalote finement finement émincée
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 20 cl crème fraîche
  • beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, mettre les morceaux de topinambours, l’échalote émincée, un généreux filet d’huile d’olive, saler, poivrer et verser un verre d’eau. Enfourner pendant une heure environ, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote finement émincée dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce soja, le Porto et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ. Ajouter la crème, laisser cuire 5 minutes. Passer la sauce au mixeur puis à la passoire fine. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter les quenelles et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
  3. Servir les quenelles décorées de champignon cru émincé et de brins de ciboulette, accompagnée des topinambours.

Quenelles à la crème de truffes, gratinées au parmesan

4 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grandes quenelles natures
  • 20 cl de crème liquide
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 cuillères à café de sauce aux truffes « salsa tartufata » (épicerie italienne, 5 € env. le pot de 130 g.)
  • roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer les quenelles de tous les côtés dans du beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un grand bol, mélanger la crème et la sauce aux truffes. Saler et poivrer.
  4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles, arroser de la crème aux truffes et parsemer de parmesan.
  5. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
  6. Servir avec de la roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Gratin de quenelles, sauce aux aubergines & mozzarella

3 avril 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites quenelles
  • 1 boîte de tomates pelées en conserve
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 aubergine coupée en mini cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche ciselée
  • 1 boule de mozzarella égouttée et coupée en tranches
  • 40 g de parmesan (fraîchement) râpé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les aubergines dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois tendres, ajouter la sauge puis les tomates avec leur jus et le sucre. Ecraser les tomates dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, sur feu moyen.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Dans un plat à gratin, disposer les quenelles, la sauce aux aubergines sur le dessus puis les tranches de mozzarella. Poivrer et parsemer de parmesan râpé. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage ait gratiné.
  4. Servir avec de la salade verte.

Gratin de quenelles au thon & à la tomate

12 février 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses quenelles natures (320 g)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 boîte de sauce tomates cuisinées
  • emmental râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Disposer les quenelles dans un petit plat à gratin (20 x 20 cm).
  3. Mélanger la crème, le thon et la sauce tomates. Recouvrir les quenelles de cette sauce. Poivrer. Parsemer d’emmental râpé.
  4. Enfourer environ 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gratinées.
  5. Servir immédiatement, avec de la salade verte.

Gratin de quenelles à la sauce fromage de Damien

4 février 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses quenelles nature (320 g)
  • 50 g de saint-Albray coupé en morceaux
  • 100 g de saint-nectaire coupé en morceaux
  • 15 cl de crème semi-épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en deux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Enrubanner chaque quenelle d’une demi-tranche de jambon.
  3. Dans un plat à gratin, disposer les quenelles. Répartir la crème fraîche autour et sur les quenelles. Répartir les morceaux de fromage entre les quenelles et sur le dessus. Saler et poivrer légèrement.
  4. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que les bords du gratin soient dorés.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates cerises.
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