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Seitan stroganoff et mashed potatoes

9 septembre 2019 / / 0 Comments

Cette recette est l’une de mes préférées ! Elle est à base de champignons, d’oignons, de concentré de tomates, de moutarde, de vin blanc et de crème. Le plat est traditionnellement à base de bœuf, je le remplace ici par du seitan pour une version végétarienne. J’avais fait une autre version végétarienne avec des protéines de soja texturé (voir la recette ici).
Le seitan est consommé depuis 2000 ans en Asie. Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé puis cuit dans un bouillon aromatique à base de sauce soja. Celui-ci est un seitan bio de la marque Soy, fabriqué en France.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de seitan rincé et coupé en fines lamelles
  • 10 gros champignons bruns ou de Paris émincés
  • 1 gros oignon émincé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 kg de pommes de terre pelées à chair tendre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égoutter. Dans la casserole rincée, faire chauffer le lait avec le beurre, y ajouter les pommes de terre et les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le beurre.
  3. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de seitan et laisser cuire 5 minutes à couvert.
  4. Ajouter le paprika, la moutarde, le concentré de tomate, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser la sauce réduire aux 3/4 pendant 10 minutes environ (il doit rester 1/4 du jus).
  5. Ajouter enfin la crème fraîche. Faire chauffer ensemble quelques minutes.
  6. Servir le seitan stroganoff avec les mashed potatoes.

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

23 mai 2018 / / 0 Comments

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

Une recette de parmentier végétarien avec des carottes qui ont longuement mijoté dans une sauce tomates au vin rouge. On se rapproche en termes de saveur de la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personne :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de bouillon
  • 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 feuille de laurier
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 120 g de beurre
  • 50 d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
  2. Mouiller avec le vin rouge et ajouter le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes.
  3. Verser les tomates pelées et leur jus. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule, verser le bouillon chaud et ajouter une cuillère à café rase de sel.
  4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer toutes les 20 minutes.
  5. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, départ eau froide, avec une pincée de gros sel. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement. Les égoutter et les éplucher.
  6. Les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement avec une spatule ou à la fourchette et ajouter 100 g de beurre en morceau.
  7. Préchauffer le four à 180 °C.
  8. Disposer les carottes dans un grand plat allant au four. Répartir la purée sur le dessus. Parsemer d’emmental râpé et disposer des noisettes de beurre avec les 20 g restants. Poivrer.
  9. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Purée de carottes

23 avril 2018 / / 0 Comments

Purée de carottes

C’est très simple à faire et si bon ! J’utilise des carottes bio qui ont un vrai goût de carotte, bien loin du goût de la carotte Vichy insipide des barquettes plastiques des cantines de notre enfance. Le petit secret de ma grand-mère : du beurre, encore et toujours ! 

Ingrédients pour 4 personnes – en accompagnement :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en petits tronçons
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de gros sel

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de carottes dans une grande casserole avec le beurre, le jus du demi citron, la pincée de gros sel et 15 cl d’eau.
  2. Laisser cuire doucement à couvert pendant une heure environ, jusqu’à ce que les tronçons soient tendres. Surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau. Sinon, en ajouter un petit fond (5 cl).
  3. Passer au mixeur. Servir avec une noisette de beurre.

 

Ecrasé de pommes de terre aux poireaux, gratiné au maroilles

12 mai 2015 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (4 en accompagnement):

  • 10 pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de maroilles coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Cuire les pommes de terre à coeur avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle, faire blondir les oignons dans un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux, une pincée de sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Éplucher et écraser les pommes de terre grossièrement et ajouter les 20 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  5. Disposer l’écrasé de pommes de terre dans un plat à gratin,  puis le recouvrir de la fondue de poireaux. Terminer par badigeonner de crème fraîche et répartir les morceaux de fromage.
  6. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Purée de topinambours au sirop d’érable

18 mars 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (en accompagnement) :

  • 500 g de topinambours* épluchés et coupés en petits morceaux
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les morceaux de topinambours. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes puis ajouter le sirop d’érable. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
  3. Mouiller à hauteur, saler, couvrir et faire cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. A la fin de la cuisson, il doit rester un fond d’eau.
  4. Passer le tout au mixeur et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir bien chaud.

* Les topinambours que j’ai utilisés viennent du jardin de producteurs locaux bio des alentours de Lyon. 
Ils ont sélectionnés avec soin et amour par Jérémy, le fondateur de Court circuit.

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