Étiquette : poulet (Page 3 of 4)

Poulet rôti, poêlée de pommes de terre compagnarde et espumas de jus de poulet

18 mars 2009 / / 0 Comments

poulet roti

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 cuisses de poulet
-150 g de champignons (surgelés) émincés
-3 oignons nouveaux émincés
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en cube de 1cm*1cm
-10 cl de vin
-75 g de lardons fumés
-1 branche de thym
-20 cl de crème liquide entière
-3 cuillères à soupe de farine
-beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C. Saler et poivrer les cuisses de poulet.
    Faire chauffer une poêle, dans un peu de beurre et d’huile d’olive, faire dorer les cuisses des deux côtés.
    Puis les disposer dans un plat et enfourner 35/40 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans du beurre pendant 15 min. A mi cuisson, ajouter les oignons et les lardons. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il s’évapore.
    Faire cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min.
    Mélanger les pommes de terre et les champignons cuisinés.
  3. Une fois que le poulet est cuit, recueillir 25 cl de jus (s’il n’y en a pas 25 cl, allonger avec de l’eau). Le mettre dans une casserole avec la crème et le thym. Ajouter la farine en fouettant. Enlever la branche de thym et hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant. Filtrer la sauce et la verser dans le siphon.
  4. Servir le poulet avec les pommes de terre campagnardes et l’espuma de jus de poulet projetée dans un petit verre.

Filets de poulet panés au pain d’épices, farcis au chèvre frais et aux abricots, pommes de terre à la suédoise

16 mars 2009 / / 1 Comment

poulet pané pain epices chevre abricot

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le poulet pané:
-2 filets de poulet
-100 g de chèvre frais
-quelques abricots secs coupés en deux
-4 tranches de pain d’épices
-1 œuf battu

Pour les pommes de terre:
-3 pommes de terre à chair ferme épluchées
-20 g de beurre fondu
-1 cuillère à soupe de’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de chapelure fine
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper les pommes de terre en deux. Disposer le long d’une demi pomme de terre 2 pics à brochette en bois et couper les pommes de terre en tranches fines en s’arrêtant à 3 mm de la base; le couteau sera perpendiculaire aux pics à brochette.
  3. Dans un plat allant au four, mélanger l’huile d’olive et le beurre fondu et disposer les demi pommes de terre. Enfourner pendant 45 minutes et les arroser régulièrement. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 min, mais cette fois sans les arroser.
  4. Faire griller les tranches de pain d’épice afin qu’elles s’assèchent. Les laisser refroidir pour qu’elles durcissent et les passer au mixer. Il faut obtenir une chapelure fine: si la consistance est trop épaisse, tamiser la chapelure obtenue.
  5. Entailler les filets de poulet de sorte à les ouvrir que d’un seul côté, saler et poivrer l’intérieur puis tartiner de chèvre et disposer des demi abricots sur toute la longueur. Bien refermer et tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  6. Faire chauffer du beurre et un peu d’huile dans une poêle, puis faire dorer les filets des deux côtés. Continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux.
  7. Mélanger le parmesan et la chapelure, en saupoudrer les pommes de terre. Enfourner encore une dizaine de minutes pour qu’elles soient dorées.

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

1 mars 2009 / / 0 Comments

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-1 blanc de poulet
-15 olives vertes
-3 tranches de mortadelle
-50 g de poudre d’amandes
-125 g de ricotta
-1 œuf
-chapelure

Pour la sauce:
-40 g de beurre
-le jus d’un citron
-crème fraîche épaisse

Pour les courgettes:
-2 courgettes
-1 gousse d’ail
-huile d’olive

Préparation:

  1. Pour les boulettes:
    Couper le poulet et la mortadelle en morceaux puis les mixer. Mettre le hachis dans un saladier et incorporer à la fourchette la ricotta, la poudre d’amande et l’œuf battu.
    Mixer les olives et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
    Former une douzaine de boulettes et les rouler dans la chapelure.
  2. Pour la sauce:
    Faire fondre le beurre et verser le jus de citron. Puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. saler, poivrer et bien remuer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment.
  3. Pour les courgettes:
    Avec un économe, tailler des lanières dans le sens de la longueur. Puis couper ces lanières, toujours dans le sens de la longueur, en tagliatelles.
    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail écrasé puis faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  4. Pendant ce temps, faire chauffer un bain d’huile et une fois l’huile bien chaude, plonger les boulettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Servir les boulettes sur un nid de tagliatelles de courgettes avec la sauce.

Poulet rôti à la crème de comté

18 février 2009 / / 0 Comments

poulet rôti crème de comté

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 cuisses de poulet
– 1 verre de comté râpé
– 4 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
– 10 cl de vin blanc
– sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C. Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle de chaque côté. Les disposer dans un plat et les faire cuire au four pendant 35 minutes.
  2. Déglacer les sucs de cuisson du poulet avec le vin blanc. Ajoutez la crème épaisse et le comté. Salez et poivrez.
  3. Lorsque le poulet est cuit, nappez le de cette sauce.
  4. Servir avec des frites maison et une purée de courgettes.

Boulettes de poulet au pesto, croustillant d’asperges au serrano, sauce mousseuse au parmesan

12 février 2009 / / 0 Comments

Boulettes de poulet au pesto, croustillant d’asperges au serrano, sauce mousseuse au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour les boulettes:
    1 blanc de poulet
    1 cuillère à soupe de pesto
    1 cuillère à soupe de parmesan râpé
    1 boule de mozzarella
    chapelure
  • Pour les croustillants:
    2 feuilles de brick
    2 tranches de jambon serrano
    8 asperges vertes en bocal
    persil surgelé
    6 copeaux de parmesan faits à l’économe
  • Pour la sauce :
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    15 cl d’huile
    sel, poivre.

Préparation :

  1. Pour la sauce :
    séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et l’huile ajoute par filet au fur et à mesure. Une fois la mayonnaise prise, ajouter le parmesan puis le blanc jusqu’à ce que la consistance de la sauce convienne.
  2. Pour les croustillants:
    Prendre une feuille de brick, la plier en deux et la badigeonner de beurre. Disposer une tranche de jambon, 4 asperges et 3 lamelles de parmesan de sorte à recouvrir les asperges, parsemer de persil. Rouler et disposer dans un plat ou sur du papier cuisson et faire cuire au four 180°C jusqu’à ce que la feuille de brick soit dorée.
  3. Pour les boulettes:
    Mixer une escalope de poulet, ajouter une cuillère à soupe de parmesan et une cuillère à soupe de pesto, du sel et du poivre. Couper 8 petits cubes dans une boule de mozzarella. Diviser la préparation de poulet en 8 et former les boulettes en disposant au cœur un cube de mozzarella.
    Rouler ensuite les boulettes dans de la chapelure et les faire frire dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Servir sur un lit de mesclun arrosé d’un filet d’huile d’olive, avec un petit pot de sauce, des copeaux de parmesan et quelques tomates cerise.
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