Étiquette : pomme (Page 4 of 14)

Wraps aux pommes, poivrons & maïs

12 mars 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 tortillas de blé
  • 4 belles cuillères à soupe de tartinade pommes-raifort (voir ici)
  • 150 g de maïs
  • 1 poivron vert coupé en cubes
  • 1 pomme épluchée, épluchée et coupée en cubes
  • 100 g d’emmental râpé

 Préparation :

  1. Tartiner généreusement les tortillas de tartinade pommes-raifort.
  2. Ajouter le maïs, les morceaux de poivron et de pomme. Terminer par l’emmental et un tour de moulin à poivre. Refermer le wrap.

Tarte aux pommes, noisettes & zestes d’orange de Chantal

21 février 2014 / / 5 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pommes (boskop, reinettes grises du Canada…)
  • sucre
  • une vingtaine de noisettes grossièrement concassées
  • une orange non traitée
  • 4 cuillères à soupe de compote de pommes

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Disposer une feuille de papier cuisson sur un moule à tarte. Le saupoudrer de sucre puis disposer la pâte. Froncer les bords et le piquer le fond avec une fourchette.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) les noisettes. Bien surveiller, les noisettes colorent rapidement. Réserver.
  4. Eplucher, les couper en 4 puis les épépiner. Les couper en fines tranches.
  5. Répartir la compote de pommes sur le fond de tarte, puis les tranches de pommes en rosace.
  6. Disposer les noisettes grillées et râper finement le zeste de l’orange sur la tarte.
  7. Enfourner 1 h environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une cuisson est douce et longue rend la pâte plus croustillante). 

Charlotte de pain d’épices aux pommes & caramel

7 février 2014 / / 6 Comments

Ingrédients :

  • 1 pain d’épices de 300 g, coupé en tranches
  • 4 grosses pommes à cuire (Boskop ou reinettes grises du Canada) -1kg
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 g d’agar agar
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème épaisse liquide bien froide

Préparation :

  1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau. Ajouter l’agar agar, puis les pommes et le sucre vanillé. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes s’écrasent. Continuer ensuite la cuisson sans le couvercle, pour que la compote épaississe.
  3. Dans une petite casserole, mettre l’eau et le sucre. Laisser colorer doucement sans remuer. Une fois que le caramel est doré, ajouter le beurre et mélanger.
  4. Beurrer un moule à charlotte. Tartiner les tranches de pain d’épices de caramel au beurre et les disposer face caramel contre les côtés du moule. Garder un peu de caramel qu’on fera fondre au moment de servir pour décorer la charlotte.
  5. Verser la compote, puis disposer les dernières tranches de pain d’épices dessus. Refermer le moule, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
  6. Au moment de servir, fouetter la crème liquide. Démouler la charlotte sur un plat de service. Disposer la crème sur le dessus et arroser de caramel fraîchement réchauffé.

Confit de fenouil, aubergine, échalote & polenta crémeuse au parmesan

14 janvier 2014 / / 3 Comments

1-93029418

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 petite aubergine
  • 6 belles échalotes épluchées
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

  • 150 g de polenta
  • 75 cl d’eau
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Couper le bulbe de fenouil en 4, puis chaque quartier encore en 4. Couper l’aubergine en petits cubes. Couper les échalotes en 4, dans la longueur.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 10 en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine et les morceaux de fenouil et saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.
  3. Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes.

Saucisses de poireau, pomme & cheddar

9 janvier 2014 / / 3 Comments

1-92946960

Ingrédients pour 8 saucisses :

  • 1 blanc de poireau finement haché
  • 1 pomme épluchée, épépinée et hachée
  • 100 g de cheddar râpé
  • 8 grandes tranches de pain de campagne rassies ou légèrement passées au grille-pain (sans coloration)
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Réduire les tranches de pain en chapelure en les passant au mixeur.
  2. Mettre la pomme hachée dans une passoire fine et presser pour enlever le maximum de jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le blanc de poireau, la pomme, la moitié de la chapelure, la moutarde, le romarin, le lait, un oeuf et le cheddar. Saler et poivrer.
  4. Façonner 8 saucisses et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Casser l’autre oeuf dans une assiette et le battre.
  6. Tremper les saucisses dans l’oeuf battu puis les recouvrir de chapelure.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un fond l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés.
  8. Servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce ketchup, béarnaise ou moutarde, et de chou au cumin.

[Pour le chou au cumin, faire cuire 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte recouvert aux 3/4 d’eau salée. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre – environ 20 à 30 minutes- et vérifier régulièrement que ça n’attache pas. Ajouter une cuillère à soupe de graines de cumin et 30g de beurre, puis continuer la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes].

« Older posts Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑