Étiquette : poisson pané

Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

31 décembre 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 tartines :

  • 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
  • 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud…)
  • 1 oeuf
  • farine
  • 2 feuilles de sucrine
  • beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
  • 1 trait de citron
  • 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
  • 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
  2. Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
  3. Les passer dans l’oeuf battu puis dans la farine.
  4. Couper la tartine en deux et les beurrer.
  5. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l’excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
  6. Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d’aneth.

Poisson pané et son riz cuisiné aux légumes

3 mai 2009 / / 0 Comments

croquette poisson

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud surgelés
– chapelure mélangée à une cuillère à soupe de fond de légumes méditerranéens de Maggi
– 1 oeuf battu
– 1 verre de riz
– 1 courgette coupée en petits dés
– 2 carottes coupées en petits dés
– 1 gousse d’ail haché
– 1 verre de bouillon fait avec un cube de bouillon

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail. Ajouter les dés de courgettes et de carottes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le riz, un morceau de beurre, remuer. Verser le verre de bouillon. Couvrir. Une fois le bouillon évaporé, rajouter un verre d’eau.

Passer le poisson dans de l’oeuf puis dans la chapelure parfumée. Faire revenir dans de l’huile d’olive.

Servir avec une crème citronnée (crème fraîche + le jus d’un citron) et le riz.

Nuggets de cabillaud

30 janvier 2009 / / 0 Comments

poisson pané

Ingrédients pour 2 personnes :

  • un filet de cabillaud (250 g)
  • chapelure
  • farine
  • 1 œuf battu
  • 1/2 carotte coupée en bâtonnets
  • 1/4 concombre coupé en bâtonnets
  • 2 pommes de terre
  • quelques tomates cerises
  • sauce béarnaise
  • un brin de salade vinaigrée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide (salée). Une fois cuites, les peler et les couper en deux.
    Faire chauffer un bain d’huile.
  2. Couper le filet en morceaux, saler et poivrer, les fariner, les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Une fois que l’huile est bien chaude (un petit bout de pain doit frire en quelques secondes), plonger les morceaux de poisson panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pendant ce temps, préparer les assiettes avec les crudités, les pommes de terre et la sauce puis disposer ensuite les nuggets.

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