Étiquette : petits pois (Page 2 of 2)

Samoussas de pommes de terre, chèvre & petits pois aux fines herbes, sauce crémeuse à la menthe

26 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 10 samoussas :

  • 2 pommes de terre (200 g)
  • 60 g de chèvre frais
  • 1/2 mini boîte de petits pois rincés (70 g de petits pois égouttés)
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil ciselé (surgelé)
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 5 feuilles de brick
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement.
  2. Les éplucher et les couper en morceaux.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Dans un saladier, écraser les morceaux de pommes de terre, ajouter le chèvre frais, l’ail haché, la ciboulette et le persil. Bien mélanger et ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
  5. Diviser la farce en 10.
  6. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner d’huile d’ olive.
  7. Pour chaque demi feuille, former 10 samoussas (comme indiqué sur : http://www.toquentete.net/dertr_pliage_cuisson_brick_et_samoussa.php#petittriangle) en y  ajoutant 1/10 de la farce.
  8. Enfourner 15/20 minutes jusqu’à ce que les samoussas soient dorés.
  9. Mélanger le yaourt à la grecque et la menthe. Saler et poivrer.
  10. Servir les samoussas avec la sauce crémeuse à la menthe et de la salade verte.

Risotto aux petits pois, jambon de Parme & beaufort

6 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 verre de riz à risotto
– 25 cl de vin blanc
– 3 verres de bouillon de volaille chaud
– 4 échalotes émincées
– 40 g de beurre
– 4 tranches de jambon de Parme détaillées en morceaux
– 1 petite boîte de petits pois (280 g)
– 100 g de beaufort râpé 

Préparation:

Sur feu moyen, faire blondir les échalotes dans le beurre puis ajouter le riz. Une fois les grains translucides, verser le vin blanc, remuer et le laisser s’évaporer. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (1/4 d’un verre à chaque fois) en laissant le temps qu’il évapore entre chaque versement. Lors du dernier versement, ajouter les petits pois et le jambon. Puis au dernier moment ajouter le fromage. Bien mélanger et le laisser fondre. C’est prêt!

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

6 août 2009 / / 0 Comments

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

– 225 g de lieu noir sans arêtes, détaillé en gros morceaux
– 450 g de pommes de terre (4 pommes de terre) à chair farineuse épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 oeufs
– 1 demi verre de lait
– 25 g de beurre
– 1 mini boîte de petits pois (140 g)
– chapelure
– huile, sel et poivre.

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
– sel, poivre

Pour la salade:
– 2 poignées de mesclun
– 1 citron
– vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, une pointe de moutarde, sel et poivre)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, puis ajouter le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et réserver le jus. Emietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le jus de poisson. Mélanger au poisson, ajouter les petits pois. Bien mélanger et former 8 croquettes. Les passer dans la chapelure.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les suprêmes: enlever les extrémités des citrons, faire 4 entailles dans l’épaisseur de la peau dans le sens de la longueur et enlever la peau. Détacher la pulpe du quartier en un seul morceau, en plaçant la lame d’un couteau sous la membrane des quartiers. Procéder ainsi pour chaque quartier.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire dorer les croquettes.

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade vinaigrée avec quelques suprêmes de citron, les croquettes et un petit pot rempli de crème citronnée à la ciboulette.

Spaghetti sauce crémeuse aux saucisses et aux petits pois

20 avril 2009 / / 1 Comment

spaghetti saucisse petits pois

Ingrédients pour 2 personnes :

– 300 g de chair à saucisse
– 2 échalotes hachées
– 75 g de petits pois surgelés
– 25 cl de crème
– 5 cl de vin blanc
– sel, poivre
– 200 g de spaghetti
– 50 g de parmesan râpé

Préparation :

  1. Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle, une fois qu’elle a perdu sa couleur rosé, ajouter les échalotes. La passer ensuite au hachoir.
  2. Faire cuire les pâtes.
  3. Essuyer la poêle, remettre la viande et ajouter les petits pois. Faire revenir 5 minutes. Verser la crème et le vin blanc et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Servir avec les pâtes et le parmesan.

Médaillons de poulet farcis au beurre de sauge et moutarde, duo de purées

27 mars 2009 / / 1 Comment

filet mignon moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la purée de petits pois:
– 1 verre de petits pois surgelés
– 1 oignon émincé
– 1/2 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
– 1 verre de bouillon de volaille

Pour la purée de pommes de terre:
– 2 pommes de terre à chair farineuse
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre (voire un peu plus…)

Pour les médaillons de poulet:
– 2 blancs de poulet
– 2 grandes tranches de jambon cru
– 2 cuillères à café de moutarde
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchée hachée

Pour la sauce:
-12 cl de vin blanc
-1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
-10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Pour la purée de petits pois:
    Faire revenir l’oignon dans une casserole, ajouter les petits pois puis la sauge et verser le bouillon de volaille chaud. Laisser mijoter 15/20 minutes. Réserver quelques petits pois pour la déco et mixer le reste avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une purée pas trop sèche.
  2. Pour la purée de pommes de terre:
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les passer ensuite au presse-purée. Dans une casserole, la faire « sécher » puis ajouter peu à peu le lait puis le beurre froid coupé en dés.
  3. Pour le poulet:
    Préchauffer le four à 180°C.
    Ouvrir les blancs de poulet en deux que d’un seul côté, saler et poivrer.
    Mélanger le beurre avec la sauge et la moutarde. Tartiner l’intérieur du poulet avec le beurre de sauge, refermer et enrubanner les blancs de poulet avec le jambon cru.
    Faire chauffer une poêle puis dans un peu de beurre, faire dorer les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté.
    Disposer le poulet dans un plat et enfourner 25 minutes.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère à café de sauge et l’ail, et laisser réduire. Une fois la sauce bien réduite, ajouter la crème, saler et poivrer. La filtrer ensuite à une passoire fine.
  4. Quand le poulet est cuit, procéder au dressage des assiettes.
    A l’aide d’un cercle en inox, disposer la purée de pommes de terre dedans, tasser, puis recouvrir de purée de petits pois. Retirer doucement le cercle et disposer quelques petits pois sur le dessus.
    Découper ensuite le poulet en médaillons et les disposer autour du duo de purées. Arroser le poulet de beurre de sauge-moutarde fondu (dans le plat de cuisson) et mettre un peu de crème autour du duo de purées.
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