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Salade d’asperges poêlées au jambon de Parme, oeuf mollet et tomates confites

21 août 2009 / / 0 Comments

salade asperges oeuf mollet parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:
– 10 petites asperges vertes
– 5 tranches de jambon de Parme
– 2 oeufs frais
– 2 tomates coupées en quartiers
– 1 gousse coupée en très fines lamelles
– 1 branche de thym émiettée
– copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
– mesclun
– vinaigrette au pesto (1 cuillère à café de pesto, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel & poivre)
– huile d’olive
– sucre, sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Disposer les tomates dans un plat allant au four. Sur chaque quartier, déposer une lamelle d’ail. Les arroser d’huile d’olive (au moins 3 bonnes cuillères à soupe), saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, de sel et de poivre. Parsemer de thym et enfourner 1 heure.
Laver les asperges, les essuyer délicatement et couper le pied.
Couper les tranches de jambon de Parme en deux et enrubaner les asperges.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des tomates, faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire rissoler doucement les asperges. Au bout de 5 minutes, couvrir et continuer la cuisson de 10 minutes. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer ensuite sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Disposer un peu de mesclun sur les assiettes, arroser de vinaigrette au pesto, ajouter les tomates confites et les asperges. Terminer avec les copeaux de parmesan.

Tarte fine au pesto, aux tomates grappe & au mascarpone

4 août 2009 / / 0 Comments

tarte fine tomate pesto mascarpone

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 pâte feuilletée
– 4 cuillères à soupe de pesto
– 2 cuillères à soupe de mascarpone
– 500 g de tomates grappe cocktail coupées en rondelles
– poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Pour faire chauffer la pâte à blanc, on la pique puis on peut la recouvrir de papier sulfurisé puis soit recouvrir de légumes secs (pois chiche, haricots…) soit poser dessus un autre plat de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.

Une fois la pâte dorée, tartiner de pesto, disposer des « morceaux » de mascarpone puis faire chevaucher les rondelles de tomates. Bien poivrer. Enfourner de nouveau 10 minutes.

Burger de boeuf à la coppa et au pesto

18 mai 2009 / / 3 Comments

burger coppa boeuf pesto

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 pains à hamburgers
– 1 échalote hachée
– 125 g de boeuf haché
– pesto
– 1 boule de mozzarella coupée en rondelles
– 2 tranches de coppa
– 1/2 courgette coupée en rondelles

Préparation:

Mélanger l’échalote et la viande hachée. Saler et poivrer et former deux steaks. Les faire dorer dans un peu de beurre.
Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Tartiner d’une cuillère à café de pesto chaque base et chaque chapeau des pains. Pour chaque burger, disposer un steak, 2 tranches de mozzarella, la moitié des tranches de courgettes et une tranche de coppa. Les refermer.
Enfourner une dizaine de minutes.

Brochettes de boeuf au pesto, capellini à la salsa de tomates séchées & mozzarella

12 mai 2009 / / 1 Comment

boulette boeuf

Ingrédients pour 2 personnes:

– 200 g de bavette
– 1 petite gousse d’ail hachée
– 1 échalote hachée
– pesto
– 4 tranches de pain de mie dans lesquelles on découpe des rondelles de mie à l’aide d’un petit verre
ou 12 tranches de ficelle ou baguette très fine
ou 6 tranches de baguette normale coupée en deux
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– huile d’olive
– capellini ( 150 g à 200 g)
– 1 boule de mozzarella coupée en petits cubes
– 5 ou 6 tomates séchées
– vinaigre balsamique

Préparation:

Hacher la bavette. La mélanger avec l’échalote, l’ail, une cuillère à soupe de pesto. Saler et poivrer. Façonner 12 boulettes de taille égale.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 220 °C.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de pesto avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Tartiner le pain des côtés de ce mélange.

Prendre 6 petits pics en bois, les tremper dans l’eau. Sur chacun, enfiler 2 boulettes et 2 tranches de pain au pesto. Les mettre dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer au four une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le pain soit croustillant.

Pendant ce temps, mélanger les cubes de mozzarella et les morceaux de tomates séchées, arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger cette salsa avec les pâtes.

Une fois les brochettes dorées, les servir avec les pâtes à la salsa.

Boulettes de poulet au pesto, croustillant d’asperges au serrano, sauce mousseuse au parmesan

12 février 2009 / / 0 Comments

Boulettes de poulet au pesto, croustillant d’asperges au serrano, sauce mousseuse au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour les boulettes:
    1 blanc de poulet
    1 cuillère à soupe de pesto
    1 cuillère à soupe de parmesan râpé
    1 boule de mozzarella
    chapelure
  • Pour les croustillants:
    2 feuilles de brick
    2 tranches de jambon serrano
    8 asperges vertes en bocal
    persil surgelé
    6 copeaux de parmesan faits à l’économe
  • Pour la sauce :
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    15 cl d’huile
    sel, poivre.

Préparation :

  1. Pour la sauce :
    séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et l’huile ajoute par filet au fur et à mesure. Une fois la mayonnaise prise, ajouter le parmesan puis le blanc jusqu’à ce que la consistance de la sauce convienne.
  2. Pour les croustillants:
    Prendre une feuille de brick, la plier en deux et la badigeonner de beurre. Disposer une tranche de jambon, 4 asperges et 3 lamelles de parmesan de sorte à recouvrir les asperges, parsemer de persil. Rouler et disposer dans un plat ou sur du papier cuisson et faire cuire au four 180°C jusqu’à ce que la feuille de brick soit dorée.
  3. Pour les boulettes:
    Mixer une escalope de poulet, ajouter une cuillère à soupe de parmesan et une cuillère à soupe de pesto, du sel et du poivre. Couper 8 petits cubes dans une boule de mozzarella. Diviser la préparation de poulet en 8 et former les boulettes en disposant au cœur un cube de mozzarella.
    Rouler ensuite les boulettes dans de la chapelure et les faire frire dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Servir sur un lit de mesclun arrosé d’un filet d’huile d’olive, avec un petit pot de sauce, des copeaux de parmesan et quelques tomates cerise.
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