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Egg muffin aux champignons, persillade & morbier

17 février 2015 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 egg muffins :

Préparation :

Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les champignons et l’échalote dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter la ciboulette, le persil et l’ail et laisser cuire encore 3 minutes. Réserver.
Dans une poêle, disposer deux cercles en inox de 10 cm de diamètre, y faire fondre une noisette de beurre et y casser les oeufs dedans. Laisser prendre le blanc puis disposer sur le dessus les tranches de morbier. Couvrir les cercles en inox d’une sous tasse ou la poêle d’un couvercle; le morbier doit fondre.
Passer les muffins au grille-pain. Les tartiner de beurre. Disposer les oeufs délicatement sur les muffins.
Ajouter dessus les champignons puis refermer les muffins. Servir immédiatement.

12 janvier 2015 / clementineseite / 5 Comments

Ingrédients pour 4 coquilles :

150 g de petites coquilles saint-jacques ou pétoncles (40 pièces) (surgelées, à faire décongeler dans du lait)
1 champignon de Paris finement émincé (50 g)
1 échalote
1 blanc de poireau finement émincé
12 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe bombée de farine
100 g de beurre
2 branches de thym
1 petit oignon finement émincé
1 feuille de laurier
le vert du poireau
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
chapelure
persil ciselé (surgelé)

Préparation :

Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon et le vert du poireau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition, ajouter le vin. Y plonger les noix de saint-Jacques pendant une minute puis les sortir du court-bouillon. Les égoutter.
Laisser réduire le court-bouillon sur feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réserver.
Dans une poêle, faire blondir les échalotes pendant une minute dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter le blanc de poireau et le champignon émincés, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que ce soit tendre (15 minutes). Éteindre le feu, ajouter les saint-Jacques, remuer et réserver.
Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon filtré, en le laissant s’épaissir entre deux versements. Hors du feu, ajouter la crème et le jaune.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les noix de saint-Jacques aux poireaux dans 4 coquilles vides (ou 4 plats individuels). Napper de sauce (elle doit recouvrir entièrement la garniture) et d’une fine couche de chapelure. Terminer par des noix de beurre. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient gratinées. Parsemer de persil ciselé et servir.

10 décembre 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients par omelette :

Préparation :

Faire revenir doucement l’oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre et une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter les rondelles de pomme de terre et le persil. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel et du poivre.
Faire chauffer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 10 g de beurre, le répartir dans tout le fond de la poêle. Verser les oeufs battus. Répartir le fromage sur toute la surface de l’omelette. Une fois que le dessous a commencé à prendre, ajouter les pommes de terre cuisinées sur une moitié. Encore légèrement baveuse, la plier en deux et laisser cuire encore 3 minutes. Elle ne doit pas être sèche à l’intérieur.
Servir immédiatement avec de la salade verte.

8 décembre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 20 pintxos :

Préparation :

Dans un grand bol mélanger les crevettes, l’ail, le persil et l’huile d’olive. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.
Frotter les tranches de pain avec les moitiés de tomate.
Dans une poêle, sur feu vif, faire griller 2 minutes les crevettes.
Disposer les crevettes sur les pains à la tomate.

10 novembre 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Préchauffer le four à 220C°.
Piquer les pommes de terre avec une fourchette. Les emballer dans une feuille de papier aluminium avec une pincée de gros sel. Enfourner pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur (un pic en bois rentre dans la chair sans résistance).
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les évider avec une cuillère en laissant 1/2 cm de chair sur la peau. Mettre la chair dans un saladier, ajouter la crème, le beurre, le persil, la ciboulette et les 3/4 de l’emmental. Saler et poivrer.
Répartir le mélange dans les pommes de terre évidées et ajouter sur le dessus l’emmental restant.
Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir avec de la salade verte.