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Brick pomme de terre fromage vache qui rit thon

Bricks épicées aux pommes de terre, fromage et thon

7 octobre 2020 / / 0 Comments

Ingrédients pour 8 bricks :

Cette recette de bricks épicées aux pommes de terre, fromage et thon est facile à faire et très savoureuse ! C’est un classique de la cuisine maghrébine. On peut en faire une version végétarienne en enlevant le thon. Pour la faire l’hiver, on peut remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocal à l’huile.

  • 8 feuilles de bricks
  • 500 g de pommes de terre à chair tendre (5 pommes de terre environ)
  • 1 oignon blanc finement haché
  • 5 gousses d’ail pressées ou finement hachées
  • 1/2 poivron rouge émincé finement
  • 100 g de thon en boîte au naturel
  • 5 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 5 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées en bocal, égouttées et coupées en rondelles
  • 8 portions de fromage fondu de type Vache qui rit, coupés en deux morceaux
  • huile de tournesol ou huile d’olive pour frire
  • Citron et sauce au piment Sriracha pour servir

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre à cœur départ eau froide dans de l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir et les éplucher.
  2. Écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette dans un saladier, ajouter l’oignon haché, l’ail pressé, le poivron émincé, le thon émietté, la coriandre et le persil ciselés, les épices, le sel, l’emmental râpé et les rondelles d’olives.
  3. Disposer 1/8 de farce au milieu de chaque feuille de brick et ajouter deux morceaux de fromage fondu (1 portion de fromage fondu par brick). Refermer les côtés vers le centre pour former un carré.
  4. Faire chauffer un généreux fond d’huile dans une poêle, y faire dorer les bricks des deux côtés.
  5. Servir avec des rondelles de citron et de la sauce au piment.

Truffade de pommes de terre au cantal entre-deux

28 octobre 2019 / / 0 Comments
truffade de pommes de terre au cantal

La truffade est un plat traditionnel du Cantal à base de pommes de terre et de cantal. Dans cette version végétarienne, j’ai préparé la truffade avec des oignons, de l’ail, du persil et de la crème. C’est un plat terriblement délicieux avec une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées, lavées, essuyées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de cantal entre-deux coupé en lamelles

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les pommes de terre dans l’huile et le beurre sur feu moyen pendant 20 minutes environ.
  2. Baisser le feu et ajouter les oignons et l’ail, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire ensemble 10 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites à cœur.
  3. Ajouter sur le dessus la moitié des lamelles de cantal, la crème et le persil. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
  4. Remuer puis ajouter les lamelles de fromage restantes sur le dessus, et laisser fondre pendant encore 10 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Épinards sautés au beurre à l’ail et au persil

6 juillet 2019 / / 0 Comments

épinards beurre d'ail

Le beurre à l’ail et au persil est un délice tartiné sur du pain puis grillé au four mais aussi pour la cuisson des légumes. Dans cette recette, j’ai utilisé des pousses d’épinards frais que j’ai faits revenir à la poêle avec du beurre à l’ail persillé. Le résultat est très fin et très gourmand.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g d’épinards frais
  • 25 g de beurre à température ambiante (demi-sel)
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil frais ciselé

Préparation :

  1. Mélanger le beurre, l’ail et le persil dans un bol.
  2. Si les feuilles d’épinards sont grosses, enlever les queues et les nervures centrales.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire fondre le beurre à l’ail et au persil puis ajouter les épinards. Laisser cuire ensemble jusqu’à ce que les épinards soient fondants.
  4. Servir chaud avec des pommes de terre sautées par exemple.

 

Gratin de poivrons, carottes, olives noires, polenta & feta

3 décembre 2018 / / 0 Comments

Gratin de poivrons, carottes, olives noires, polenta et feta

Ce gratin végétarien aux légumes et à la feta est inspiré du livre de cuisine de Karen Austin The Lettercollum cookbook.  Karen Austin vit à Clonakilty au sud ouest de Cork en Irlande. Elle a créé Lettercollum Kitchen Project : un potager de légumes bio & une boutique où on peut déguster une cuisine de produits locaux et de saison ou participer à des cours de de cuisine. Dans la recette traditionnelle, il s’agit de courgettes, oignons nouveaux, menthe, aneth et persil.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits poivrons verts émincés
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • le jus d’un demi citron
  • 2 oignons rouges émincés
  • 1 bouquet de persil frisé haché
  • 75 g d’emmental râpé
  • 3 œufs
  • 150 g de feta
  • 100 g de polenta
  • 15 olives noires émincées
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1.  Faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, le jus du demi citron, couvrir et laisser cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois tendres, les ajouter au mélange poivrons et carottes. Continuer la cuisson de 5 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Battre les œufs, saler et poivrer.
  5. Disposer les légumes dans un plat allant au four, saupoudrer de polenta puis ajouter l’emmental, la moitié de la feta, les olives, le persil. Verser les œufs et terminer par la feta restante.
  6. Enfourner pendant 45 minutes.

Tajine de pommes de terre aux olives

1 octobre 2018 / / 0 Comments

Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.
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