Étiquette : périgord

Risotto de topinambours à la truffe noire

23 décembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de topinambours épluchés et coupés en petits cubes (6 topinambours moyens)
  • 1 oignon finement émincé
  • 50 g de beurre
  • 65 cl de bouillon
  • 60 g de parmesan
  • truffe noire à râper

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans le beurre. Ajouter les topinambours et bien l’enrober de beurre. Ajouter une louche de bouillon, et sur petits frémissement, remuer régulièrement. Dès que le bouillon s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon jusqu’à épuisement.
  2. Au moment de servir, ajouter le parmesan.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec une noisette de beurre sur le dessus et de la truffe râpée sur le dessus.

Tartine de roquefort & noix, salade aux raisins

30 août 2013 / / 3 Comments

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Pour 6 tartines :

  • 6 demi grandes tranches de pain de campagne
  • 100 g de roquefort
  • 50 g de beurre
  • 50 de noix hâchées
  • salade
  • grains de raisins blancs épépinés et coupés en 2
  • vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre balsamique & moutarde)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le roquefort. Ajouter ensuite les noix hâchées. Poivrer.
  3. Tartiner les tranches de pain.
  4. Disposer la salade sur les assiettes, ajouter les grains de raisins et un peu de vinaigrette
  5. Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  6. Servir bien chaud avec la salade aux raisins.

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