Étiquette : parmesan (Page 9 of 12)

Salade Caesar aux avocats & tomates séchées

17 mai 2011 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 avocat coupé en lamelles
– 15 tomates séchées coupées en 3 lanières chacune
– 2 coeurs de laitue
– 10 tranches de baguettes coupées en 4
– 1/2 gousse d’ail
– huile d’olive
– copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe) 

Pour la sauce Caesar:
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 1/2 gousse d’ail
– 10 cl d’huile d’olive
– sel & poivre

Préparation:

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de pain.

Dans un grand bol, mélanger le jaune d’oeuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre au batteur électrique. Passer la demi gousse au presse-ail et ajouter l’ail pressé au mélange. Tout en continuant de battre, verser l’huile d’olive en filet.

Sur une assiette, disposer la salade, les avocats, les tomates séchées. Frotter les croûtons avec la demi gousse d’ail puis les ajouter à la salade. Arroser de sauce et parsemer des copeaux de parmesan.

Pizza aubergines & 3 fromages

11 décembre 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients:

– 1 pâte à pizza
– 300 g de riste d’aubergines en bocal
– 1 boule de mozzarella
– emmental râpé
– parmesan

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Enlever le surplus d’eau avec du papier absorbant. Etaler la pâte sur une plaque allant au four. Rabattre légèrement les bords. Recouvrir de la riste d’aubergines. Disposer les tranches de mozzarella, un peu d’emmental râpé. A l’aide d’un économe, prélever des copeaux de parmesan et les répartir sur la pizza.

Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu. Servir avec de la roquette.

Pasta à la sauce aux poivrons & saucisses

18 avril 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 verres de pâtes
– 1 oignon haché
– 75 g de lardons allumettes fumés hachés
– la chair de 4 chipolatas (220 g)
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 poivron rouge haché
– 1 verre de vin blanc
– huile d’olive
– copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Préparation:

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons et les lardons pendant 5 à 10 minutes. Augmenter le feu et ajouter la chair à saucisse. L’émietter avec une spatule et la faire légèrement dorer. Baisser le feu, ajouter le poivron, laisser cuire 3 minutes.
  2. Verser le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire. Ajouter enfin le contenu de la boîte de tomates, les écraser avec une spatule. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Servir les pâtes avec la sauce et des copeaux de parmesan.

Lasagnes à la bolognaise et à la mozzarella

31 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 16 feuilles de lasagnes (250 g)
– 1 boule de mozzarella coupé en petits dés
– 100 g de parmesan râpé
– 20 g de beurre
– 20 cl de crème fraîche

Pour la sauce bolognaise:
– 100 g de fines tranches de poitrine nature coupées en petits morceaux
– 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
– 1 petite branche de céleri (50 g) coupée en mirepoix
– 1/2 oignon (50 g) coupé en mirepoix
– 1 petite carotte (50 g) coupé en mirepoix
– 250 g de boeuf haché
– 150 g de porc (côte dans le filet) haché
– 10 cl de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 50 cl de bouillon de boeuf (fait avec un cube)
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à café rase de sel
– poivre. 

Préparation:

Préparer la sauce: faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Ajouter la poitrine, les légumes et la viande. Faire bien revenir le tout, la viande doit avoir perdue sa couleur rosée (environ 10 à 15 minutes). Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le contenu de la boîte de tomates, les écraser à la spatule. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Laisser cuire, sans couvrir sur feu doux pendant 1 heure.

Faire cuire les lasagnes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Bien mélanger lors de la reprise de l’ébullition pour détacher les feuilles entre elles. Une fois cuites, les déposer sur un linge propre. 

Une fois la sauce prête, incorporer la moitié de la mozzarella et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat carré allant au four. Déposer 2 feuilles de lasagne puis 2 cuillères à soupe de sauce bolognaise. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir de mozzarella. Enfourner 20 minutes. Dès la sortie du four, parsemer de parmesan. Servir avec de la salade verte.

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.
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