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Tarte aux pommes, noisettes & zestes d’orange de Chantal

21 février 2014 / / 5 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pommes (boskop, reinettes grises du Canada…)
  • sucre
  • une vingtaine de noisettes grossièrement concassées
  • une orange non traitée
  • 4 cuillères à soupe de compote de pommes

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Disposer une feuille de papier cuisson sur un moule à tarte. Le saupoudrer de sucre puis disposer la pâte. Froncer les bords et le piquer le fond avec une fourchette.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) les noisettes. Bien surveiller, les noisettes colorent rapidement. Réserver.
  4. Eplucher, les couper en 4 puis les épépiner. Les couper en fines tranches.
  5. Répartir la compote de pommes sur le fond de tarte, puis les tranches de pommes en rosace.
  6. Disposer les noisettes grillées et râper finement le zeste de l’orange sur la tarte.
  7. Enfourner 1 h environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une cuisson est douce et longue rend la pâte plus croustillante). 

Tartare pamplemousse-avocat-crevettes, citron vert & wasabi

24 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit avocat, coupé en petits cubes
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 200 g de crevettes cuites (15-20 crevettes)
  • 1 cuillère à soupe rase de wasabi
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Couper les pamplemousse en deux. A l’aide d’un couteau, détacher la chair du pamplemousse, en incisant d’abord les bords intérieur du pamplemousse, puis le dessous.
  2. Gratter l’intérieur des pamplemousses pour retirer les restes de pulpe.
  3. Détailler la chair du pamplemousse en suprêmes (ôter toutes les membranes blanches pour ne garder que la pulpe). Détailler les suprêmes en petits morceaux.Mettre les morceaux de pamplemousse dans une passoire fine, presser légèrement pour enlever un peu de jus. Laisser égoutter.
  4. Décortiquer les crevettes. Réserver 10 crevettes et détailler le reste en petits morceaux.
  5. Préparer la sauce : presser le jus de la moitié du citron vert, ajouter le wasabi, mayonnaise et crème.
  6. Mélanger dans un saladier, l’avocat, la sauce, le pamplemousse et les morceaux de crevettes. Poivrer.
  7. Répartir la préparation dans les coques de pamplemousse, disposer sur chacun 5 crevettes. Décorer avec des tranches du citron vert restant et des herbes fraîches.

Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

24 janvier 2014 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 gros blanc de poireau, finement émincé
  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 orange
  • 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
  6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.

 

Oeuf cocotte à la crème de moutarde, tomates séchées & parmesan

14 janvier 2014 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 1 oeuf cocotte :

  • 1 oeuf frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la décoration

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la crème et la moutarde. La verser dans un ramequin.
  3. Casser l’oeuf sur la crème. Saupoudrer le parmesan râpé, en évitant le jaune. Ajouter les petits morceaux de tomates sur le blanc d’oeuf. Saler légèrement et poivrer.
  4. Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc ait pris et que le jaune soit encore liquide.
  5. Servir bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus, accompagné de pain beurré.

Croque-monsieur au chèvre frais, poireaux & citrons confits

24 décembre 2013 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 2 croque-monsieur :

  • 4 grandes tranches de pain de mie
  • crème de citrons confits (épicerie fine)
  • 1 gros blanc de poireau finement émincé
  • 60 g de fromage de chèvre frais (de type « petits chèvres frais »)

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15/20 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger les poireaux avec le chèvre, poivrer.
  3. Tartiner l’intérieur des 4 tranches de pain d’une fine couche de crème de citrons confits. Répartir la moitié des poireaux sur deux des tranches, et refermer les croque-monsieur. Tartiner l’extérieur des croque-monsieur d’une fine couche de beurre.
  4. Dans une poêle, sur feu assez doux, faire dorer les croque-monsieur des deux côtés.
  5. Servir avec de la salade verte.

 

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