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Tiramisu chocolat & orange

19 avril 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 tiramisus :

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de lait
  • 2 oranges dont le zeste d’une orange râpé finement
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs extra frais
  • 80 g de sucre
  • 6 boudoirs coupés en 2
  • 5 cl de café froid

Préparation :

  1. Une fois le zeste de l’orange râpé, détailler les deux oranges en suprêmes. Couper le contour l’orange à vif (en enlevant toutes les membranes extérieures). Prélever ensuite les quartiers de pulpe d’orange à l’aide d’un couteau pour les séparer des membranes blanches intérieures).
  2. Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat et le lait avec le zeste de l’orange. Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
  4. Dans un autre saladier, mélanger au batteur électrique les jaunes œufs et le sucre. Le mélange va blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger.
  5. Ajouter à la spatule les blancs d’œufs en neige à la préparation au mascarpone.
  6. Pour chaque verrine, tremper 3 demi boudoirs dans le café et les disposer dans le fond de la verrine (ou d’un grand verre).
  7. Disposer des suprêmes d’orange, une cuillère à soupe de chocolat fondu, du mascarpone, du chocolat fondu et terminer par du mascarpone.
  8. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Filets de rouget, sauce romesco à l’orange & fenouil

23 décembre 2014 / / 5 Comments

Cette recette est tirée du livre « Comme un chef »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de rouget
  • 1 bulbe de fenouil coupé en 8
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 12 olives noires coupées en deux

Pour la sauce :

  • le jus d’une orange 
  • 1/2 zeste d’orange
  • la mie d’une tranche de pain blanc, détaillée en cubes
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 10 noisettes blanchies grossièrement concassées
  • 10 amandes blanchies grossièrement concassées
  • 7.5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau mélangée à une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de citron (ou de vinaigre de vin blanc)
  • 1 pincée de paprika

Préparation :

  1. Mettre le piment dans un petit bol d’eau et le passer au micro-ondes 3 minutes. Le laisser gonfler.
  2. Dans une poêle, faire dorer les amandes, noisettes et ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
  3. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, y faire dorer les cubes de mie de pain. Les éponger dans du papier absorbant.
  4. Verser dans la poêle le reste de l’huile et le jus de tomates, et les chauffer ensemble.
  5. Épépiner le piment.
  6. Mettre dans un mixeur les noisettes, les amandes, le piment, le jus de tomates et l’huile d’olive chauds, le mie de pain et le vinaigre. Réduire en fine purée. Ajouter le paprika, le jus d’orange et le zeste de l’orange. Mixer encore.
  7. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de fenouil avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Réserver.
  8. Dans cette même poêle, faire dorer dans un filet d’huile d’olive les filets de rouget côté peau sur feu assez vif. Saler et poivrer. Puis les retourner pour faire dorer rapidement l’autre côté. Le poisson doit rester souple et tendre.
  9. Servir avec les fenouils, tomates et olives, et arroser de sauce.

Mousseline et étuvé de carottes & pommes de terre, à l’orange et au safran

4 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre (600 g)
  • 4 carottes avec leurs fanes 
  • 1 échalote 
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 jus d’orange
  • 10 cl de crème liquide
  • feuilles de betterave et de roquette

Préparation :

  1. Couper les fanes de carottes en laissant 5 cm de fane. Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur. Laver les fanes réservées.
  2. Éplucher l’échalote et la couper en deux dans la longueur.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. A l’aide d’un petit emporte-pièce rond (ou d’un verre à shooter par exemple), détailler des cercles dans le coeur de chaque rondelle de pomme de terre. Conserver les chutes de la découpe des pommes de terre.
  4. Dans une sauteuse à bord haut et fond plat, faire chauffer un fond d’huile d’olive avec un morceau de beurre. Y faire revenir sans coloration l’échalote, les fanes de carottes et les carottes avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre (ronds + chutes de découpe), une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Verser le jus d’orange et laisser réduire de moitié. Ajouter le safran, couvrir partiellement les légumes d’eau, ajouter une pincée de sel, du poivre et couvrir. Laisser mijoter 1h30 sur feu assez doux. Mélanger régulièrement et vérifier qu’il reste suffisamment d’eau.
  5. Récupérer les chutes de pommes de terre cuites. Les passer au presse-purée et la détendre avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
  6. S’il ne reste pas beaucoup de jus de cuisson dans la sauteuse, ajouter un fond d’eau, gratter le fond de la sauteuse avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson et laisser chauffer 5 minutes.
  7. Disposer de la mousseline sur les assiettes, puis ajouter sur le dessus les carottes et les ronds de pommes de terre. Arroser d’un peu de jus de cuisson. Ajouter enfin quelques feuilles de betterave et de roquette.

Tartare de saumon, orange, avocat & coriandre

9 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de coeur de filet de saumon fumé coupé en cubes
  • 2 petits avocats coupés en cubes
  • 2 petites oranges
  • 2 échalotes émincées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation :

  1. Éplucher 1 orange et la moitié d’une à vif (enlever la totalité de la membrane blanche). Détailler la pulpe des quartiers en petits cubes.
  2. Presser le jus la moitié d’orange restante. Le mélanger à la sauce soja et aux huiles.
  3. Dans un saladier, mélanger les oranges, les avocats, les échalotes, la coriandre et la sauce.
  4. Réserver une heure au frais avant de servir. Disposer le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle en inox.

La recette en vidéo !

Cette recette a gagné le concours de recettes organisé par le magazine Gourmand-vie pratique pour le thème « entrée ».

Salade de lentilles à l’orange, avocat & coriandre

9 juin 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 1 orange
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  3. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.
  4. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, l’échalote, les oranges, l’avocat et la coriandre.
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