Étiquette : olive (Page 3 of 7)

Ratatouille aux olives & toasts au beurre de sardines tomate-basilic

3 août 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • une boîte de sardines à l’huile d’olive
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de sauce pimentée Sriracha (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • tranches de pain
  • 1 courgette coupée en gros morceaux 
  • 1 petite aubergine coupée en gros morceaux 
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en gros morceaux 
  • 1 petite boîte de tomates pelées, grossièrement émincées
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de romarin
  • 1/2 cuillère à café d’origan
  • 2 échalotes émincées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, sur feu assez vif, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux d’aubergine, de courgette et de poivron, l’échalote, l’ail, les herbes avec une pincée de sel. Laisser revenir ensemble 5 minutes en remuant souvent.
  2. Ajouter un grand verre d’eau. Rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Surveiller toutes les 10 minutes que l’eau ne se soit pas évaporée.
  3. Au bout des 30 minutes, ajouter les tomates pelées et les olives. Laisser cuire encore 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, mélanger les sardines, le beurre, le concentré de tomates, la sauce piment et le basilic intimement. Réserver dans un bol, au réfrigérateur.
  5. Faire griller les tranches de pain.
  6. Servir la ratatouille accompagnée de toast grillé et de beurre de sardines.

Pizza à la mozzarella fumée au thym & aux olives

7 février 2014 / / 8 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 30 g de coulis de tomates (natures ou cuisinées)
  • 1 mozzarella di buffala égouttée, et séchée au papier absorbant
  • 1 belle branche de thym
  • 6 olives vertes finement émincées
  • 6 olives noires finement émincées

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever la boule de mozzarella sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes. 
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  4. Répartir le coulis de tomates, la mozzarella coupée en tranches puis les olives. Enfourner 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage et la pâte soient dorés.
  5. Servir avec de la salade verte.

Filets de sardines, écrasé de pommes de terre & tomates aux olives

3 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients par personne [plat principal] :
( pour 2 personnes en entrée)

  • 100 g de filets de sardines à l’huile d’olive en conserve
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 tomate coupée en petits carrés
  • 6 olives vertes finement émincées + quelques olives pour la décoration
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 30 g beurre
  • roquette ou ciboulette pour la décoration

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, avec leur peau, départ eau froide. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tomates, l’ail et les olives. Faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps. On doit obtenir une compotée. Poivrer et réserver au chaud.
  4. Eplucher les pommes de terre encore chaudes, les écraser à la fourchette dans un saladier avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  5. Disposer l’écrasé de pommes de terre sur l’assiette. Façonner une quenelle de tomates aux olives à l’aide de deux cuillères à soupe, puis la disposer sur l’écrasé de pommes de terre. Disposer enfin les filets. Terminer par un brin de roquette ou de ciboulette et quelques olives.

 

Tartine aux tomates cerises, olives & parmesan

30 mars 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 tartines :

  • 2 tranches de pain de campagne
  • fromage frais à tartiner
  • 3 tomates cerises coupées en 4
  • 2 cuillères à café de tartinade d’olives (tapenade…)
  • copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)
  • poivre

Préparation :

  1. Faire toaster les tranches de pain. Laisser refroidir.
  2. Tartiner les tranches de pain de fromage frais et d’une cuillère à café de tapenade.
  3. Disposer les quartiers de tomates et parsemer de copeaux de parmesan.
  4. Terminer d’un tour de moulin à poivre.

Ravioles artichaut & chèvre, crème de parmesan à la sauge

4 février 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 6 ravioles :
(pour 2 personnes en plat ou pour 6 personnes en entrée)

  • 1 oeuf
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bocal de fonds d’artichauts (200 g égouttés)
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 petite gousse d’ail
  • 20 cl de crème légère
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)
  • 1 tomate épépinée, et coupée en petits dés
  • 6 olives noires
Préparation :
  1. Mélanger l’oeuf, la farine, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer.
  2. Rincer les artichauts et les couper en dés.
  3. Les faire revenir avec la gousse d’ail pressée dans une poêle avec du beurre sur feu doux. Saler légèrement et poivrer. Laisse cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le chèvre dans la poêle et continuer la cuisson de 5 minutes toujours sur feu doux.
  5. Etaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie; l’idéal étant une machine à pâtes. Le but est d’obtenir de fines bandes de 15 cm de large. Coouper ensuite les bandes de sorte à obtenir des carrés de 15 cm x 15 cm. Les laisser sécher le temps de faire la sauce…
  6. Dans une casserole, mettre la crème, le parmesan râpé et la sauge. Sur feu moyen, remuer règulièrement pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et la maintenir au chaud.
  7. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plonger quelques minutes les carrés de pâte. Les égoutter.
  8. On peut allonger la crème au parmesan avec un peu d’eau de cuisson des pâtes…
  9. Disposer un carré de pâte, étaler 1/6 de la préparation artichaut/chèvre, et recouvrir d’un second carré de pâte. 
  10. Arroser de crème au parseman, disposer une olive noire, quelques dés de tomates et quelques copeaux de parmesan.
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