Étiquette : olive (Page 2 of 7)

Pizza savoyarde – crème, reblochon, pommes de terre, poivrons & oignons

28 avril 2015 / / 4 Comments

Ingrédients pour une pizza :

  • 1 pâte à pizza
    (pour une pâte maison : compter 200 g de farine, 10 cl d’eau à peine tiède, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de mozzarella spéciale cuisine (plus sèche que celle en boule), râpée
  • 1/4 reblochon coupé en tranches (100 g)
  • 1/4 poivron vert détaillé en petits cubes
  • 1 pomme de terre moyenne à chair ferme, épluchée et coupée en cube
  • 1/2 oignon coupé en très fines rondelles
  • 9 olives noires

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à coeur dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Sur une plaque allant au four, disposer la pâte à pizza sur du papier cuisson.
  4. Répartir la crème fraîche, la mozza, les oignons, le reblochon, les pommes de terre, le poivron puis les olives.
  5. Saler et poivrer.
  6. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte et le fromage soient dorés.
  7. Servir avec de la salade verte.

Filets de rouget, poivrons & oignons sautés aux olives noires

10 janvier 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de rouget
  • 1 petit poivron rouge coupé en petits morceaux
  • 2 oignons coupés en petits morceaux
  • 15 olives noires coupées en rondelles
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir dans un généreux filet d’huile d’olive le poivron et les oignons avec une pincée de sel. Ils doivent être cuits à coeur mais rester un peu « croquants ». Ajouter hors du feu les olives noires.
  2. Saler et poivrer les filets de poisson.
  3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite poêle sur feu vif. Y faire dorer les filets côté peau puis poursuivre la cuisson de l’autre côté. Le filet doit rester moelleux au toucher.
  4. Servir immédiatement, avec un peu de mayonnaise selon l’envie.

Filets de rouget, sauce romesco à l’orange & fenouil

23 décembre 2014 / / 5 Comments

Cette recette est tirée du livre « Comme un chef »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de rouget
  • 1 bulbe de fenouil coupé en 8
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 12 olives noires coupées en deux

Pour la sauce :

  • le jus d’une orange 
  • 1/2 zeste d’orange
  • la mie d’une tranche de pain blanc, détaillée en cubes
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 10 noisettes blanchies grossièrement concassées
  • 10 amandes blanchies grossièrement concassées
  • 7.5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau mélangée à une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de citron (ou de vinaigre de vin blanc)
  • 1 pincée de paprika

Préparation :

  1. Mettre le piment dans un petit bol d’eau et le passer au micro-ondes 3 minutes. Le laisser gonfler.
  2. Dans une poêle, faire dorer les amandes, noisettes et ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
  3. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, y faire dorer les cubes de mie de pain. Les éponger dans du papier absorbant.
  4. Verser dans la poêle le reste de l’huile et le jus de tomates, et les chauffer ensemble.
  5. Épépiner le piment.
  6. Mettre dans un mixeur les noisettes, les amandes, le piment, le jus de tomates et l’huile d’olive chauds, le mie de pain et le vinaigre. Réduire en fine purée. Ajouter le paprika, le jus d’orange et le zeste de l’orange. Mixer encore.
  7. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de fenouil avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Réserver.
  8. Dans cette même poêle, faire dorer dans un filet d’huile d’olive les filets de rouget côté peau sur feu assez vif. Saler et poivrer. Puis les retourner pour faire dorer rapidement l’autre côté. Le poisson doit rester souple et tendre.
  9. Servir avec les fenouils, tomates et olives, et arroser de sauce.

Ravioles de chèvre aux olives & tomates séchées, crème de basilic

3 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 6 olives noires dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 6 olives vertes dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 4 tomates séchées + 2 petits morceaux pour la présentation
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  2. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  3. Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
  4. Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
  5. Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.

Bricks au thon, olives & Vache-qui-rit

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 feuilles de bricks
  • 1 petite boîte de thon au naturel(140 g)
  • 4 petites pommes de terre (ou 2 grandes) 
  • 1 oignon haché
  • 4 belles cuillères à soupe persil haché
  • 30 olives vertes dénoyautées émincées
  • 8 fromages fondus (Vache qui rit)

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, avec leur peau. Égoutter et les laisser refroidir. Éplucher.
  2. Au centre de chaque feuille de brick, disposer une petite pomme de terre écrasée (ou 1/2 grande), 1/4 du thon émietté, 1/4 d’oignon haché, 1 cuillère à soupe de persil, 1/4 des olives vertes émincées. Saler et poivrer. Terminer par ajouter deux fromages fondus en morceaux.
  3. Refermer les 4 côtés de la feuille de brick de sorte à former un carré.
  4. Dans une sauteuse (ou mieux à la friteuse), faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les bricks de chaque côté jusqu’à ce que la brick soit bien dorée.
  5. Servir avec de la salade verte.

 

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