Étiquette : oeuf (Page 6 of 18)

Galettes de pommes de terre, salsa de tomates au curry & œuf au plat

24 janvier 2014 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petites pommes de terre, épluchées et râpées
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de curry
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir une moitié d’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes puis ajouter le curry. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute. Ajouter le concentré de tomates, le miel, le vinaigre puis le coulis de tomate. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, comme une compotée.
  2. Bien presser les pommes de terre pour retirer le maximum d’eau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l’autre moitié de l’oignon, saler et poivrer. Former 4 galettes, en les tassant bien.
  3. Dans une poêle su feu moyen, faire chauffer de l’huile. Y faire dorer les galettes, en les retournant à mi-cuisson (environ 30 minutes).
  4. Au dernier moment, faire cuire les oeufs au plat. Ajouter en fin de cuisson une pincée de sel sur les jaunes.
  5. Disposer une galette sur chaque assiette, puis mettre 1/4 de la salsa au curry, une autre galette, 1/4 de salsa puis l’oeuf au plat.
  6. Servir immédiatement, avec quelques feuilles de salade et des tomates cerises.

Croque-madame à l’emmental & tomates cerises

20 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients par croque-madame :

  • 2 tranches de pain de campagne
  • lamelles fines d’emmental de qualité
  • 2 tomates cerises coupées en fines tranches, épépinées
  • beurre
  • 1 oeuf frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

Préparation :

  1. Prendre une tranche de pain de campagne, disposer des lamelles d’emmental sans qu’elles ne se chevauchent. Répartir ensuite les tranches de tomates cerises de la même façon puis encore une couche d’emmental. Refermer le croque avec la seconde tranche de pain.
  2. Tartiner l’extérieur des tranches d’une fine couche de beurre.
  3. Sur feu assez doux, faire dorer le croque-monsieur des deux côtés. Il doit colorer lentement, pour laisser le temps au fromage de fondre.
  4. Pendant ce temps, faire cuire doucement l’oeuf dans une noisette de beurre dans une poêle. Le jaune doit rester coulant. Saler, poivrer et parsemer de la ciboulette.
  5. Servir le croque-monsieur avec l’oeuf au plat sur le dessus, avec un peu de mesclun et des tomates cerises.

Oeuf cocotte à la crème de moutarde, tomates séchées & parmesan

14 janvier 2014 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 1 oeuf cocotte :

  • 1 oeuf frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la décoration

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la crème et la moutarde. La verser dans un ramequin.
  3. Casser l’oeuf sur la crème. Saupoudrer le parmesan râpé, en évitant le jaune. Ajouter les petits morceaux de tomates sur le blanc d’oeuf. Saler légèrement et poivrer.
  4. Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc ait pris et que le jaune soit encore liquide.
  5. Servir bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus, accompagné de pain beurré.

Saucisses de poireau, pomme & cheddar

9 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 8 saucisses :

  • 1 blanc de poireau finement haché
  • 1 pomme épluchée, épépinée et hachée
  • 100 g de cheddar râpé
  • 8 grandes tranches de pain de campagne rassies ou légèrement passées au grille-pain (sans coloration)
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Réduire les tranches de pain en chapelure en les passant au mixeur.
  2. Mettre la pomme hachée dans une passoire fine et presser pour enlever le maximum de jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le blanc de poireau, la pomme, la moitié de la chapelure, la moutarde, le romarin, le lait, un oeuf et le cheddar. Saler et poivrer.
  4. Façonner 8 saucisses et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Casser l’autre oeuf dans une assiette et le battre.
  6. Tremper les saucisses dans l’oeuf battu puis les recouvrir de chapelure.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un fond l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés.
  8. Servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce ketchup, béarnaise ou moutarde, et de chou au cumin.

[Pour le chou au cumin, faire cuire 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte recouvert aux 3/4 d’eau salée. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre – environ 20 à 30 minutes- et vérifier régulièrement que ça n’attache pas. Ajouter une cuillère à soupe de graines de cumin et 30g de beurre, puis continuer la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes].

Okonomiyaki (galette de chou japonaise)

19 décembre 2013 / / 2 Comments

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Cette galette au chou japonaise peut être accommodée avec d’autres ingrédients comme de la bonite séchée, des crevettes…

Ingrédients pour 2 personnes / 2 galettes :

  • 200 g de farine
  • 20 cl de bouillon (ou de dashi)
  • 2 oeufs
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincé
  • 6 blancs de ciboule de Chine finement émincés
  • sauce spéciale Okonomiyaki, sauce Bulldog ou sauce barbecue
  • mayonnaise classique ou japonaise
  • 1/2 feuille de nori finement ciselée

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser la farine en puits. Casser les oeufs au centre. Mélanger avec une cuillère en bois, verser le bouillon au fur et à mesure. La pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Ajouter le chou et la ciboule à la pâte.
  3. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans deux poêles. Quand l’huile est bien chaude, répartir la moitié de la pâte dans chacune des poêles et former les galettes. Une fois que la première face a doré, retourner la galette. Badigeonner la face retournée et dorée de sauce à l’aide d’un pinceau.
  4. Quand la deuxième face a elle aussi doré, retourner la galette et badigeonner la deuxième face de sauce. Retourner la galette pour faire caraméliser la deuxième face.
  5. Disposer les galettes dans les assiettes, arroser de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise (diluée avec un tout petit peu d’eausi c’est de la mayonnaise classique). Terminer par les algues de nori.
  6. Servir bien chaud.

 

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