Étiquette : oeuf (Page 5 of 18)

Galettes de sarrasin aux courgettes & comté

30 mai 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 10 galettes – 2 personnes :

  • 200 g de sarrasin décortiqué
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 100 g de comté râpé
  • 4 cuillères à soupe bombée de farine
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Faire cuire le sarrasin dans une casserole d’eau salée, départ eau froide, pendant 30 minutes environ. Bien égoutter et laisser refroidir.
  2. Dans une passoire fine, presser pour enlever le maximum d’eau.
  3. Mélanger dans un saladier la courgette avec l’ail, l’échalote, la ciboulette, le sarrasin, le comté, l’oeuf. Ajouter ensuite la farine. Saler et poivrer.
  4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle su feu assez vif. Y verser 5 cercles de pâtes. Faire dorer le premier côté, puis les retourner pour dorer le second. Réserver au chaud. Faire cuire les 5 autres galettes.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates.

Cheesecake chocolat et noisettes

29 avril 2014 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 400 g de fromage frais (à tartiner, de type Philadelphia, Saint-Morêt, Carré frais…)
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de petits-beurre
  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 6 cl de lait

Pour le nappage :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de Nutella
  • 6 noisettes entières

 Préparation :

  1. Réduire les biscuits en poudre en les passant au mixeur et les mélanger avec le beurre fondu.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Dans un saladier, battre au batteur électrique le fromage frais. Ajouter les œufs un à un.
  4. Ajouter ensuite le sucre et la crème.
  5. Dans un autre saladier, mélanger la poudre de noisettes, le lait , le sucre glace et le lait concentré.
  6. Mélanger les deux préparations.
  7. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Disposer un cercle à pâtisserie en inox de 20 cm de diamètre. Répartir dans le fond du cercle les biscuits avec le beurre fondu. Bien tasser, avec le fond d’un verre par exemple.
  8. Répartir sur le dessus la préparation au fromage frais à la noisette.
  9. Enfourner 1 heure.
  10. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 12h (1 nuit).
  11. Faire fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait, la crème et le Nutella. Laisser tiédir.
  12. Répartir le nappage au chocolat sur le dessus du gâteau, disposer les 6 noisettes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant encore une heure.

Salade de mâche aux pommes de terre, bleu, noix & oeuf poché

12 mars 2014 / / 4 Comments

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 150 g de bleu de Bresse, coupé en petits morceaux
  • 100 g de noix
  • 4 oeufs frais
  • 8 tomates cerises coupées en 2
  • 100g/150g de mâche 

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un fond d’huile (4 cuillères à soupe). Ajouter un morceau de beurre et y faire revenir les pommes de terre. Saler et mélanger régulièrement, les pommes de terre colorent vite.
  2. Une fois dorées et tendres (25-30 min), baisser légèrement le feu, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter l’ail. Laisser cuire encore 10 minutes. Réserver au chaud.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les noix (sans matière grasse). Réserver.
  4. Disposer la mâche dans les assiettes, les tomates, les morceaux de fromage, les noix grillées.
  5. Faire frémir un grand volume d’eau vinaigrée. Casser chaque oeuf dans un ramequin (ou une tasse) et les verser, deux par deux, soigneusement dans l’eau frémissante. Le blanc de l’oeuf va se coaguler et se rabattre autour du jaune. Bien veiller à ce que les deux oeufs ne se touchent pas. Quand le blanc a bien coagulé et qu’il est ferme, on peut le sortir de l’eau avec un écumoire.
  6. Disposer les pommes de terre sur la salade, verser de la vinaigrette puis l’oeuf sur le dessus. Terminer par un tour de moulin à poivre sur l’oeuf et servir immédiatement.

Purée de pommes de terre au chou au beurre façon Colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise

9 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre (1kg)
  • 1/2 chou blanc émincé
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs extra frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

POur la sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 trait de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une marmite, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau atteint le coeur de la chair sans résistance. Egoutter et éplucher.
  2. Dans une grande casserole, faire blanchir le chou blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Dans la marmite, faire revenir doucement le chou avec du sel dans 50 g de beurre à couvert. Une fois tendre, ajouter les pommes de terre, les écraser grossièrement et ajouter les 50 g de beurre restant. Saler et poivrer. Laisser cuire ensemble doucement, pendant 10 minutes.
  4. Dans un récipient au bain-marie, sur feu doux, battre les oeufs avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est mousseux, ajouter les morceaux de beurre. Tout en continuant de fouettant, la sauce va épaissir.Terminer par un trait de citron ou de vinaigre.
  5. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et avoir un jaune liquide.
  6. Disposer la purée dans les assiettes, creuser légèrement le centre pour y disposer l’oeuf et arroser de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée.

Salade de mâche aux pommes de terre, oeufs durs & graines de courge de Chantal

31 janvier 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poignée de mâche
  • 2 belles pommes de terre à chair ferme
  • 2 oeufs durs écalés
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café rase de moutarde

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher et laisser refroidir.
  2. Dans le fond d’un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
  3. Couper les pommes de terre refroidies en petits cubes.
  4. Couper les oeufs en 4.
  5. Faire griller à sec les graines de courge dans une poêle. Surveiller, les graines grillent rapidement.
  6. Ajouter la mâche, les pommes de terre, les oeufs et les graines. Mélanger délicatement et servir.

 

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