Étiquette : oeuf poché

Œuf à la crème truffée, croûtons d’épeautre au beurre & parmesan

8 janvier 2018 / / 0 Comments

Œuf à la crème truffée, croûtons d'épeautre au beurre parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 œufs extra frais
  • 2 cuillères à café de carpaccio de truffes à l’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 brins de ciboulette ciselée
  • 2 petites tranches de pain d’épeautre, coupées en petits dés
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • quelques copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • vinaigre blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer doucement les truffes en carpaccio dans la crème avec une pincée de sel, sans la faire bouillir. Éteindre le feu, et laisser infuser.
  2. Dans une poêle, faire dorer les dés de pain dans le beurre et l’huile. Réserver sur du papier absorbant.
  3. Faire frémir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc et une pincée de gros sel. Casser chaque œuf dans un ramequin et verser délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Attendre que le blanc se fige et le rabattre doucement à l’aide d’une spatule. A l’aide d’une écumoire, les sortir de la casserole. (Pour réussir la cuisson des œufs pochés, cet article est très bien fait!)
  4. Réchauffer la crème doucement, la verser dans des assiettes creuses, disposer les œufs pochés, quelques croûtons, quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée. Terminer par une pincée de fleur de sel et du poivre noir du moulin.

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.

Salade de mâche aux pommes de terre, bleu, noix & oeuf poché

12 mars 2014 / / 4 Comments

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 150 g de bleu de Bresse, coupé en petits morceaux
  • 100 g de noix
  • 4 oeufs frais
  • 8 tomates cerises coupées en 2
  • 100g/150g de mâche 

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un fond d’huile (4 cuillères à soupe). Ajouter un morceau de beurre et y faire revenir les pommes de terre. Saler et mélanger régulièrement, les pommes de terre colorent vite.
  2. Une fois dorées et tendres (25-30 min), baisser légèrement le feu, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter l’ail. Laisser cuire encore 10 minutes. Réserver au chaud.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les noix (sans matière grasse). Réserver.
  4. Disposer la mâche dans les assiettes, les tomates, les morceaux de fromage, les noix grillées.
  5. Faire frémir un grand volume d’eau vinaigrée. Casser chaque oeuf dans un ramequin (ou une tasse) et les verser, deux par deux, soigneusement dans l’eau frémissante. Le blanc de l’oeuf va se coaguler et se rabattre autour du jaune. Bien veiller à ce que les deux oeufs ne se touchent pas. Quand le blanc a bien coagulé et qu’il est ferme, on peut le sortir de l’eau avec un écumoire.
  6. Disposer les pommes de terre sur la salade, verser de la vinaigrette puis l’oeuf sur le dessus. Terminer par un tour de moulin à poivre sur l’oeuf et servir immédiatement.

Salade aux toasts de gorgonzola-tomates, artichauts poêlés & oeuf poché

30 janvier 2011 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 6 tranches de pain de campagne
  • 100 g de gorgonzola
  • 2 oeufs extra-frais
  • 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
  • 1 boîte de fonds d’artichauts
  • 10 olives noires coupées en rondelles
  • mâche
  • vinaigrette au pesto: huile d’olive, pesto & vinaigre balsamique.

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C. Tartiner les tranches de pain de gorgonzola. Disposer des dés de tomates et poivrer. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
  • Dans une poêle, faire dorer les fonds d’artichauts dans du beurre pendant 10 minutes.
  • Faire bouillir une casserole d’eau vinaigrée puis baisser le feu pour que l’eau continue de frémir. Casser chaque œuf dans un ramequin et les verser dans l’eau. Rabattre le blanc à l’aide d’une spatule. Laisser cuire 3 minutes puis les égoutter.
  • Disposer la mâche dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Ajouter les olives, les artichauts, les œufs pochés et les tartines.

Oeuf poché à la sauce hollandaise, muffin toasté, poêlée d’épinards & hash brown

30 janvier 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 oeufs extra-frais
– 1 muffin (rayon pain de mie)
– 1 bol d’épinards surgelés à la crème
– mâche

Pour les hash brown:
– 3 pommes de terre
– 1 blanc d’oeuf
– sel & poivre

Pour la sauce la hollandaise:
– 1 jaune
– 50 g de beurre
– trait de citron

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les râper. Les mélanger avec le blanc d’oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, diviser les pommes de terre râpées en 4 et former 4 galettes. Sur feu moyen, les faire dorer une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y faire revenir les épinards pendant 10 minutes.

Diluer le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer un bain-marie. Les mettre dans un récipient au bain-marie et fouetter. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Terminer par ajouter le citron.

Faire bouillir de l’eau vinaigrée dans une casserole. Baisser le feu et laisser l’eau continuer de frémir. Casser chaque oeuf dans un ramequin, les verser un à un dans la casserole. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc sur chaque oeuf. Attendre environ 3 minutes et les égoutter.

Faire griller le muffin coupé en deux au grille-pain.

Pour chaque assiette, disposer un oeuf poché sur un demi muffin, arroser de sauce hollandaise. Mettre la moitié des épinards dans un ramequin. Accompagner de deux hash browns et d’un peu de mâche.

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