Étiquette : noisette (Page 2 of 5)

Poireaux gratinés au morbier et aux noisettes, vinaigrette

30 mars 2015 / / 3 Comments

Pour 2 personnes :

  • 6 petits blancs de poireaux (bien nettoyés)
  • 4 tranches de morbier
  • 10 noisettes entières, grossièrement concassées
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper les blancs de poireaux en deux tronçons. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres à coeur (10 minutes environ). 
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.
  3. Dans une poêle, faire rissoler doucement les poireaux dans du beurre.
  4. Disposer les poireaux dans un plat à gratin en formant 2 portions de 6 tronçons. Saler et poivrer. Disposer sur chaque portion deux tranches de morbier de sorte à couvrir les poireaux, puis les noisettes concassées.
  5. Enfourner sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage et les noisettes soient dorés.
  6. Servir chaque portion sur une assiette, arroser de vinaigrette. 

Tarte au chocolat & noisettes grillées

4 janvier 2015 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée 
    (pour la faire maison, compter 150 g de farine, 100 g de beurre mou, 75 g de sucre, 1 oeuf et laisser reposer au moins deux heures)
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 poignée de noisettes sans la peau, grossièrement concassées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer la pâte dans un petit moule à tarte carré de 20 cm. Disposer une feuille de papier cuisson et la recouvrir de pois chiche crus (ou autre légumes secs) pour empêcher que la pâte ne lève . Enfourner pendant 10 minutes.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
  5. Dans un saladier, fouetter l’oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre, mélanger puis verser le chocolat fondu. 
  6. Ôter les pois chiches et la feuille de papier cuisson de la pâte précuite. Y verser l’appareil à chocolat et parsemer des noisettes. Faire cuire pendant 10 minutes.
  7. Laisser refroidir avant de déguster.
  8. Servir avec du café ou du jus d’orange.

Filets de rouget, sauce romesco à l’orange & fenouil

23 décembre 2014 / / 5 Comments

Cette recette est tirée du livre « Comme un chef »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de rouget
  • 1 bulbe de fenouil coupé en 8
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 12 olives noires coupées en deux

Pour la sauce :

  • le jus d’une orange 
  • 1/2 zeste d’orange
  • la mie d’une tranche de pain blanc, détaillée en cubes
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 10 noisettes blanchies grossièrement concassées
  • 10 amandes blanchies grossièrement concassées
  • 7.5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau mélangée à une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de citron (ou de vinaigre de vin blanc)
  • 1 pincée de paprika

Préparation :

  1. Mettre le piment dans un petit bol d’eau et le passer au micro-ondes 3 minutes. Le laisser gonfler.
  2. Dans une poêle, faire dorer les amandes, noisettes et ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
  3. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, y faire dorer les cubes de mie de pain. Les éponger dans du papier absorbant.
  4. Verser dans la poêle le reste de l’huile et le jus de tomates, et les chauffer ensemble.
  5. Épépiner le piment.
  6. Mettre dans un mixeur les noisettes, les amandes, le piment, le jus de tomates et l’huile d’olive chauds, le mie de pain et le vinaigre. Réduire en fine purée. Ajouter le paprika, le jus d’orange et le zeste de l’orange. Mixer encore.
  7. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de fenouil avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Réserver.
  8. Dans cette même poêle, faire dorer dans un filet d’huile d’olive les filets de rouget côté peau sur feu assez vif. Saler et poivrer. Puis les retourner pour faire dorer rapidement l’autre côté. Le poisson doit rester souple et tendre.
  9. Servir avec les fenouils, tomates et olives, et arroser de sauce.

Salade de céleri & pomme, vinaigrette noisette-soja & copeaux de gouda vieux

9 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de céleri rave
  • 1 pomme Reine des reinettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 6 à 8 belles feuilles croquantes de batavia
  • 50 g de copeaux de gouda vieux (ou de parmesan), faits à l’aide d’un économe

Préparation :

  1. Éplucher le céleri et le râper (râpe gros trous). Épépiner la pomme et la râper également.
  2. Émincer la salade.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja et l’huile de noisette.
  4. Dans un saladier, mélanger le céleri et la pomme râpés, la salade et la sauce.
  5. Disposer dans des assiettes et agrémenter de copeaux de gouda vieux.

 

Cheesecake chocolat et noisettes

29 avril 2014 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 400 g de fromage frais (à tartiner, de type Philadelphia, Saint-Morêt, Carré frais…)
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de petits-beurre
  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 6 cl de lait

Pour le nappage :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de Nutella
  • 6 noisettes entières

 Préparation :

  1. Réduire les biscuits en poudre en les passant au mixeur et les mélanger avec le beurre fondu.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Dans un saladier, battre au batteur électrique le fromage frais. Ajouter les œufs un à un.
  4. Ajouter ensuite le sucre et la crème.
  5. Dans un autre saladier, mélanger la poudre de noisettes, le lait , le sucre glace et le lait concentré.
  6. Mélanger les deux préparations.
  7. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Disposer un cercle à pâtisserie en inox de 20 cm de diamètre. Répartir dans le fond du cercle les biscuits avec le beurre fondu. Bien tasser, avec le fond d’un verre par exemple.
  8. Répartir sur le dessus la préparation au fromage frais à la noisette.
  9. Enfourner 1 heure.
  10. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 12h (1 nuit).
  11. Faire fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait, la crème et le Nutella. Laisser tiédir.
  12. Répartir le nappage au chocolat sur le dessus du gâteau, disposer les 6 noisettes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant encore une heure.
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